為什么意大利面有那么多種形狀？揭開300種設(shè)計(jì)背后的口感玄學(xué)

說到意大利面，你第一時(shí)間想到的是什么樣的？

在國內(nèi)，意大利面的受眾并不算多，畢竟我們自己的面條種類就已經(jīng)相當(dāng)豐富了。

這就導(dǎo)致很多人對意大利面的印象都是細(xì)長的圓面。但實(shí)際上，意大利面的形狀超過了300種。

今天我們就來聊聊意大利面形狀的那些事吧~

在意大利，人們對于什么面配什么醬汁是很明確的。

比如，做培根蛋醬意面（Carbonara）要用長意面，最好是扁細(xì)面（Linguine）或意大利細(xì)面（Spaghetti）。

做辣味番茄培根意面（Amatriciana），必須用吸管面（Bucatini）。

做奶油三文魚意面，只能用蝴蝶面（Farfalle）。

對于大多數(shù)意大利人來說，這種“關(guān)聯(lián)性”幾乎是下意識的。這可能和他們從小的家庭習(xí)慣有關(guān)。

而意大利面多種多樣的形狀，則和它的地區(qū)多樣性有關(guān)，畢竟它直到1861年才國家統(tǒng)一。

意大利面的工業(yè)化生產(chǎn)始于19世紀(jì)。1848年，第一家工業(yè)化意面工廠在那不勒斯開業(yè)，在那之后其他工廠才出現(xiàn)。

在1865年之前，意面都是手工切割的，以至于出現(xiàn)一種叫“Maltagliati”的意面，“Maltagliati”就是“切壞的”意思。

直到這一年，一位熱那亞的面點(diǎn)師喬瓦尼·巴蒂斯塔·卡普羅發(fā)明了切面機(jī)，由此誕生了筆尖面。

至于螺旋面（Fusilli），一開始都是手工完成的，使用經(jīng)典的“小鐵棒”（ferretto）（通常由鐵匠制作，但也有人回收毛衣針或廢棄的雨傘骨架）來制作。

這是一項(xiàng)傳承了幾個(gè)世紀(jì)的技術(shù)，并催生了傳統(tǒng)的“牧師扼殺者面”（Strozzapreti）。據(jù)說是當(dāng)時(shí)的牧師太貪吃，以至于吃它的時(shí)候……噎住了。

1924年，紐約的兩位意大利移民，他們開發(fā)了螺旋面機(jī)中心有一個(gè)孔，能夠制造出無限完美的螺旋。

那么，不同形狀的意面，味道也會不同嗎？

有些人說條紋斜管面（Penne Rigate）比光滑的“更好”，也有人說吸管面（Bucatini）比細(xì)面（Spaghetti）味道更好，但是意面的本質(zhì)都是一樣的。

它們都是由硬粒小麥制成，如果僅僅是味道，那也都是一樣的。

真的要探討“不一樣”的地方，那就是口感了，也可以理解為“咀嚼”的感受。

另外，不同形狀的意面和適合的醬汁搭配，體驗(yàn)也會有所提升。

同樣地，雞蛋意面、黃綠雙色面（Paglia e Fieno）或全麥意面比普通意面也添了更多風(fēng)味。

再說說“醬汁”和意面相輔相成的關(guān)系。

舉個(gè)例子，意大利人對豌豆意面（Pasta e Piselli）非常著迷。大人小孩都喜歡，在周日的餐桌上或餐館里都能找到。

豌豆意面最受歡迎的形狀是超細(xì)的管面（Tubetti）或指環(huán)面（Ditalini）。

有時(shí)他們也用小蝸牛面/瓢蟲面/煙斗面（Lumachine/Coccinelle/Pipe）。

如果是更重要的午餐，他們甚至?xí)镁薮蟮呢悮っ妫–onchiglioni）。

那如果改成用扁細(xì)面（Linguine）或細(xì)面（Spaghetti）來做這道菜，會有什么不同嗎？

你會發(fā)現(xiàn)，上面提到的意面形狀都是可以“容納”豌豆的，所以你咬下去的時(shí)候，意面和豌豆是混合在一起的。

但是，如果你使用長意面，豌豆就很容易滑落下來——這就是適配的道理。

同樣的道理還有培根蛋醬面，如果用蝴蝶面代替扁細(xì)面，醬汁會從翅緣滑落，蛋黃乳酪無法裹滿面身——這就是浪費(fèi)了。

說到“掛住”醬汁，其實(shí)很多人（包括意大利人）都認(rèn)為條紋意面（如條紋斜管面）更適合“掛住”醬汁。

但是，很多意大利廚師卻認(rèn)為，真正“掛住”醬汁的是光滑意面。

因?yàn)闂l紋意面是凸起的，意味著它不能均勻受熱，頂部會先煮熟甚至煮過頭，而內(nèi)部則還保留著韌勁。

從馬車輪啟發(fā)的輪子面，到鎖汁神器小方餃，意面幾何學(xué)仍在進(jìn)化。

據(jù)悉，最新的意面趨勢是3D打印通心粉，麻省理工團(tuán)隊(duì)正試驗(yàn)分形結(jié)構(gòu)醬汁附著率——當(dāng)科技撞上百年傳統(tǒng)，下一個(gè)顛覆認(rèn)知的形狀或許已在實(shí)驗(yàn)室誕生。

畢竟在亞平寧半島，意面的意義已經(jīng)不僅僅是果腹之物，而是一種可食用的國家圖騰。

正如美食史學(xué)家所言：“意大利人設(shè)計(jì)跑車和通心粉時(shí)，投入的是同一種偏執(zhí)?！?/p>

以上就是意大利面形狀的一些內(nèi)容~

對此，你有什么看法呢？