昆蟲高蛋白，用昆蟲煉的食用油怎么樣？比如蟑螂油？

如果你已經吃膩了花生油、菜籽油、大豆油，那么你的福音可能就要來了，因為不久的未來人類或許就能吃上蟑螂油了。

先別急著作嘔，這里所說的蟑螂油并不是用我們熟悉的德國小蠊或美國大蠊煉制的，而是取材于一種名為“杜比亞蟑螂”的蜚蠊目昆蟲。用蟑螂煉制食用油，這種行為是不是太過奇葩了呢？其實不然。一直以來，昆蟲就是一種優質的食材，在世界上有不少地區的人都有吃昆蟲的習慣，比如我國的云南就是一個例子。

在整個動物界中，昆蟲是種類和數量是最為龐大的一個群體，而從營養成分上來看，高蛋白的昆蟲綜合實力也要勝過任何一種常用肉食。

所以以昆蟲為食材制作的各類食品，近年來可謂層出不窮，比如面包蟲肉醬、黑菌蟲餡餅、蟋蟀粉薯片等等。然而，昆蟲的蛋白質含量雖高，用它來煉油真的可行嗎？說到動物類食用油，我們最先想到的肯定是豬油，而脂用型豬的油脂含量大概在55%左右。那么昆蟲呢？昆蟲的種類繁多，油脂含量較高的品種也可以達到50%，而油脂含量較少的昆蟲也有10%，所以用來煉制食用油是完全可行的。

此次研究人員主要選取了四種昆蟲，除了我們前面提到的杜比亞蟑螂之外，還有家蟋蟀、黃粉蟲和黑菌蟲。

這些都是常見的食用昆蟲，有很多昆蟲類食品都是使用這幾種昆蟲制作的。那么如何把油從昆蟲體內萃取出來呢？傳統的煉制食用油的方式使用的是有機溶劑萃取的方法，而這一次研究人員則采用了更為健康環保的水萃取模式。首先將昆蟲冰凍，然后浸泡在水里，利用聲波震動將昆蟲打碎后混勻，最后通過旋轉離心來實現分層，將昆蟲油提取出來。

從營養成分上來看，昆蟲油自然是無可挑剔的，它含有豐富的單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，以及亞麻酸和亞油酸多種營養物質。

但是要想成為走進千家萬戶的食用油，只是營養好還是不夠的，還必須要色香味俱全。顏色方面，黃粉蟲油的顏色最淺，杜比亞蟑螂油的顏色最深，前者類似于色拉油，而后者則比較像花生油，并不會引起感官上的不適。而對于香氣，雖說是仁者見仁智者見，但也是可以通過芳香化合物的數量來進行量化的。

四種昆蟲油中，家蟋蟀的芳香化合物最多，達到了20種，其次是杜比亞蟑螂油，芳香化合物有19種，第三是黑菌蟲油，11種，最后是黃粉蟲油，10種。

研究人員表示，家蟋蟀油的氣味聞起來是最好的，既有芝士和黃油的甜味，又有香蕉和椰子的香氣，甚至還帶有柑橘類水果的果香，總之味道十分復雜醇厚且富有層次感。而位居第二的杜比亞蟑螂油則不太理想，因為在它的19種芳香化合物中有7種聞起來不太好的物質，它們要么就是帶有刺激性的嗆鼻氣味，要么則是帶有餿臭味。

不過這并不意味著蟑螂油就不能成為食用油，因為研究過程中只是進行了水萃取，如果在此步驟之后再增加蒸發的步驟，一些芳香化合物就可能被去除掉。

最后就是味道了，要想知道這些油的味道，就只有用它們制作菜肴進行品嘗，而此次研究并沒有進行到這個步驟，所以味覺上的感受并沒有被記錄下來。目前用昆蟲煉制食用油還只是處于研究階段，如果未來真的走上餐桌，那么煉制食用油的方法也會進一步改善和優化。