如果你已經吃膩了花生油、菜籽油、大豆油,那么你的福音可能就要來了,因為不久的未來人類或許就能吃上蟑螂油了。
先別急著作嘔,這里所說的蟑螂油并不是用我們熟悉的德國小蠊或美國大蠊煉制的,而是取材于一種名為“杜比亞蟑螂”的蜚蠊目昆蟲。用蟑螂煉制食用油,這種行為是不是太過奇葩了呢?其實不然。一直以來,昆蟲就是一種優質的食材,在世界上有不少地區的人都有吃昆蟲的習慣,比如我國的云南就是一個例子。
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在整個動物界中,昆蟲是種類和數量是最為龐大的一個群體,而從營養成分上來看,高蛋白的昆蟲綜合實力也要勝過任何一種常用肉食。
所以以昆蟲為食材制作的各類食品,近年來可謂層出不窮,比如面包蟲肉醬、黑菌蟲餡餅、蟋蟀粉薯片等等。然而,昆蟲的蛋白質含量雖高,用它來煉油真的可行嗎?說到動物類食用油,我們最先想到的肯定是豬油,而脂用型豬的油脂含量大概在55%左右。那么昆蟲呢?昆蟲的種類繁多,油脂含量較高的品種也可以達到50%,而油脂含量較少的昆蟲也有10%,所以用來煉制食用油是完全可行的。
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此次研究人員主要選取了四種昆蟲,除了我們前面提到的杜比亞蟑螂之外,還有家蟋蟀、黃粉蟲和黑菌蟲。
這些都是常見的食用昆蟲,有很多昆蟲類食品都是使用這幾種昆蟲制作的。那么如何把油從昆蟲體內萃取出來呢?傳統的煉制食用油的方式使用的是有機溶劑萃取的方法,而這一次研究人員則采用了更為健康環保的水萃取模式。首先將昆蟲冰凍,然后浸泡在水里,利用聲波震動將昆蟲打碎后混勻,最后通過旋轉離心來實現分層,將昆蟲油提取出來。
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從營養成分上來看,昆蟲油自然是無可挑剔的,它含有豐富的單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸,以及亞麻酸和亞油酸多種營養物質。
但是要想成為走進千家萬戶的食用油,只是營養好還是不夠的,還必須要色香味俱全。顏色方面,黃粉蟲油的顏色最淺,杜比亞蟑螂油的顏色最深,前者類似于色拉油,而后者則比較像花生油,并不會引起感官上的不適。而對于香氣,雖說是仁者見仁智者見,但也是可以通過芳香化合物的數量來進行量化的。
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四種昆蟲油中,家蟋蟀的芳香化合物最多,達到了20種,其次是杜比亞蟑螂油,芳香化合物有19種,第三是黑菌蟲油,11種,最后是黃粉蟲油,10種。
研究人員表示,家蟋蟀油的氣味聞起來是最好的,既有芝士和黃油的甜味,又有香蕉和椰子的香氣,甚至還帶有柑橘類水果的果香,總之味道十分復雜醇厚且富有層次感。而位居第二的杜比亞蟑螂油則不太理想,因為在它的19種芳香化合物中有7種聞起來不太好的物質,它們要么就是帶有刺激性的嗆鼻氣味,要么則是帶有餿臭味。
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不過這并不意味著蟑螂油就不能成為食用油,因為研究過程中只是進行了水萃取,如果在此步驟之后再增加蒸發的步驟,一些芳香化合物就可能被去除掉。
最后就是味道了,要想知道這些油的味道,就只有用它們制作菜肴進行品嘗,而此次研究并沒有進行到這個步驟,所以味覺上的感受并沒有被記錄下來。目前用昆蟲煉制食用油還只是處于研究階段,如果未來真的走上餐桌,那么煉制食用油的方法也會進一步改善和優化。
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