三九進(jìn)補海參：選對吃對，滋養(yǎng)一冬

三九進(jìn)補海參，本質(zhì)是順應(yīng)時節(jié)的科學(xué)養(yǎng)生，而非盲目跟風(fēng)。把握“選對品質(zhì)、控制分量、對癥食用”三大原則，才能讓這一“海洋滋補品”真正發(fā)揮作用，為身體筑牢抵御嚴(yán)寒的屏障，滋養(yǎng)身心迎接新春。

“三九補一冬，來年無病痛。” 作為一年中最寒冷的時段，三九節(jié)氣是中醫(yī)理念中“養(yǎng)腎藏精”的黃金時期。海參憑借高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)特質(zhì)和溫和滋補的屬性，成為不少人冬季進(jìn)補的首選。但海參進(jìn)補并非“多多益善”，選對品質(zhì)、掌握科學(xué)吃法，才能讓營養(yǎng)真正被身體吸收，避開養(yǎng)生誤區(qū)。

三九吃海參，為何是黃金搭配？

中醫(yī)認(rèn)為，冬季屬水，對應(yīng)人體腎臟，三九寒邪易傷腎陽，此時進(jìn)補需以“溫補固元”為核心。海參味甘咸、性溫，歸腎、肺經(jīng)，兼具補腎益精、滋陰養(yǎng)血的功效，恰好契合三九“養(yǎng)腎藏精”的養(yǎng)生原則，既能抵御嚴(yán)寒侵襲，又能為身體儲備能量。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度看，海參的營養(yǎng)優(yōu)勢尤為突出。其干品蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%-70%，含18種氨基酸，其中精氨酸含量豐富，被稱為“精氨酸大富翁”，有助于免疫細(xì)胞再生與調(diào)節(jié)。同時，海參富含海參皂苷、硫酸軟骨素、海參多糖等活性成分，以及釩、硒、鐵等多種微量元素，其中釩元素含量居各類食物之首，可參與血液中鐵的輸送，助力造血功能。這些營養(yǎng)成分協(xié)同作用，能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，適合三九時節(jié)氣血消耗較大的人群補充營養(yǎng)。

科學(xué)食用：把握量、時、法三大關(guān)鍵

海參進(jìn)補的核心是“細(xì)水長流”，盲目過量食用反而會增加身體負(fù)擔(dān)。健康人群每周食用4-5次即可，每次攝入量控制在30-50克（泡發(fā)后），這個劑量既能保證營養(yǎng)供給，又不會給腸胃和腎臟帶來代謝壓力。慢性病患者、老人及兒童需根據(jù)體質(zhì)調(diào)整，切勿追求“猛補”。

食用時間也有講究，建議在早餐前或晚餐后1小時食用。此時腸胃蠕動較為平緩，海參中的蛋白質(zhì)和活性成分能更好地被吸收，避免與其他高熱量食物疊加影響消化。需要注意的是，食用海參后不宜立即攝入柿子、山楂、石榴等鞣酸含量高的食物，以免形成不易消化的沉淀物，影響營養(yǎng)吸收甚至引發(fā)腸胃不適。

烹飪方式直接決定海參營養(yǎng)的保留度。優(yōu)先選擇清蒸、清燉等溫和方式，能最大程度保留海參皂苷、多糖等活性成分，避免油炸、燒烤等高溫做法導(dǎo)致營養(yǎng)流失。烹飪時無需過度調(diào)味，保持清淡即可，既能凸顯海參的本味，又能減少腸胃刺激。此外，海參可與西蘭花、小米等食材搭配，前者富含維生素C能促進(jìn)鐵吸收，后者健脾養(yǎng)胃，讓滋補更均衡。

這樣選海參才靠譜

市場上海參品質(zhì)良莠不齊，染色、糖干、以次充好等亂象頻發(fā)，選對海參是進(jìn)補的前提。品種上，刺參優(yōu)于光參，我國遼寧大連、山東威海等北方冷水域的刺參，因水溫低、生長周期長，肉質(zhì)緊實，皂苷、多糖等活性成分含量更高，性價比首選北方底播養(yǎng)殖參。

外觀和質(zhì)地是鑒別海參品質(zhì)的關(guān)鍵。優(yōu)質(zhì)干海參呈自然深褐、灰褐或黑色，顏色不均且有自然光澤，警惕染色或糖漬加工，可用白紙巾擦拭，留色或溫水浸泡后水變色均為異常。刺參的肉刺應(yīng)粗壯挺拔、排列整齊，腹部吸盤大而密集，輕捏中部彈性十足，松手后能迅速恢復(fù)原狀，相互敲擊有空心脆響，說明干燥度達(dá)標(biāo)。

加工工藝方面，淡干海參為首選，僅去除水分無額外添加，營養(yǎng)保留最完整，表面刺硬扎手，聞有清新海水味；鹽干海參表面有鹽結(jié)晶，含鹽量20%-40%，營養(yǎng)流失較多；糖干海參表面光滑發(fā)甜，高溫加工導(dǎo)致營養(yǎng)嚴(yán)重流失，且含糖量超標(biāo)。購買時優(yōu)先選擇可以提供檢驗報告的，重點關(guān)注蛋白質(zhì)、鹽分、水溶性總糖的指標(biāo)，避開“100%野生”噱頭，多數(shù)優(yōu)質(zhì)海參為底播深海海參。

在眾多海參品類中，深海白刺海參堪稱優(yōu)質(zhì)代表，其生長條件極為嚴(yán)苛，多產(chǎn)自北緯39°附近20米深以上的深海海域，這里水溫低、水流湍急、水質(zhì)純凈，遠(yuǎn)離近岸污染，污染物含量極低。漫長的生長周期（通常4-5年以上，遠(yuǎn)超普通淺海養(yǎng)殖參）讓其充分積累營養(yǎng)，氨基酸含量比普通海參高，海參多糖與皂苷含量也更為豐富，調(diào)節(jié)更突出。同時，其體壁厚實、肉質(zhì)緊實，富含的膠原蛋白生物利用度高，且因生長過程無人工餌料與藥物干預(yù)，安全性更有保障，是兼具營養(yǎng)與品質(zhì)的海參品類。

這些人群，食用海參需謹(jǐn)慎

海參雖好，但并非人人適宜。過敏體質(zhì)者需慎用，因其屬于高蛋白食物，易引發(fā)皮疹、瘙癢等過敏反應(yīng)，首次食用前應(yīng)少量嘗試，觀察24小時無異常后再增加攝入量。痛風(fēng)及高尿酸血癥患者，急性發(fā)作期需避免食用，緩解期可少量攝入（每日不超過50克），并監(jiān)測血尿酸水平。

腎功能不全者因海參蛋白質(zhì)含量高，過量攝入會加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)，慢性腎病患者每日攝入量應(yīng)控制在20-30克以內(nèi)，并減少其他高蛋白食物的攝入。3歲以下嬰幼兒消化系統(tǒng)未發(fā)育完善，不建議食用；3歲以上兒童每周可吃1-2次，每次不超過20克。孕婦與哺乳期女性需選擇正規(guī)渠道的海參，避免重金屬污染，每日攝入量不超過50克。

三九進(jìn)補海參，本質(zhì)是順應(yīng)時節(jié)的科學(xué)養(yǎng)生，而非盲目跟風(fēng)。把握“選對品質(zhì)、控制分量、對癥食用”三大原則，才能讓這一“海洋滋補品”真正發(fā)揮作用，為身體筑牢抵御嚴(yán)寒的屏障，滋養(yǎng)身心迎接新春。