夏天在家蒸包子,制作包子餡有講究,不用下鍋炒拌一拌就香!
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茄子的種類很多,圓形的、長條的、細長的,各種各樣,可以去皮也可以不去皮,我一般選擇最為鮮嫩的細長杭茄,不用去皮。
和茄子餡里最搭的,就是辣椒了,品種也很多,有辣味,也有沒辣味的,根據自己的口味來選就可以了。個人建議帶一點辣味的辣椒做餡會更好吃。
我這次用的辣椒和茄子都是從媽媽的菜地里摘回來的,辣椒微辣,口感剛好。帶回來的菜太多了,吃不完,做成包子可以冷凍起來,想吃的時候再熱一下,當早餐簡單又方便,做一次能吃一周了。
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【茄子辣椒包子】
【食材配料表】:面粉600g、清水330g、酵母粉6g、茄子、辣椒、豬油渣、蔥、姜、蒜、蠔油、黃豆醬、鹽、白胡椒粉、十三香。
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步驟1:我用的是這種細長的杭茄,我們當地也叫它“香蕉茄子”,很嫩,不用去皮。
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步驟2:茄子切成小丁,用鹽拌均勻,腌15分鐘以上,給茄子殺殺水。
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步驟3:腌過的茄子用清水沖水兩遍,擠去多余的水分,盡量擠得干一點,放到小盆里備用。
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步驟4:辣椒洗凈后切成小段,我用的這個辣椒也是家里種的,微辣的口感,用來炒菜做餡都不錯。
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步驟5:這個就是我的“秘密武器”了,做豬油剩下的豬油渣,把它切碎,放到素餡包子里,超香。有了它,也不用另外再燒熱油了,如果沒有豬油渣,還需要燒熱油拌餡。
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步驟6:把準備好的茄子丁、辣椒丁、豬油渣碎都放到小盆里,加上切碎的大蔥、生姜、大蒜,再放上適量生抽醬油、蠔油、黃豆醬、十三香、鹽、白胡椒粉。
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步驟7:將食材與調味料攪拌均勻,美味的茄子辣椒餡就做好了,只用拌,不用炒,簡單又方便。
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步驟8:開始和面做包子皮。揉面盆里放上清水和酵母粉混合均勻,再加入面粉。
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步驟9:揉成一個柔軟、相對光滑的面團。
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步驟10:放到面板上,撒上干面粉,繼續揉至面團光滑,再搓成長條形。
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步驟11:切成小面段,切面朝上,撒上干面粉,按壓成扁圓形。
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步驟12:再用搟面杖搟成四周薄、中間稍厚一點的包子皮。
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步驟13:取一張包子皮,放上包子餡,按自己喜歡的手法,包成包子。
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步驟14:這是我包的包子,雖然不太好看,但是很好吃啊!
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步驟15:依次做好16個包子(因為我的蒸鍋一次只能蒸16個),墊上耐高溫油紙防粘,擺放在蒸鍋里,上下兩層,剛合適。
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步驟16:先醒面30分鐘-40分鐘左右,因為我用的是一次發酵法,面團揉好以后就直接搟皮包餡了,醒發時間就要長一點。現在天氣熱,醒面30分鐘左右的時候就要去觀察一下,只要發酵到位,就可以開始蒸。
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步驟17:蒸鍋設置25分鐘,蒸好以后再燜2-3分鐘,然后再打開鍋蓋。
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步驟18:香軟蓬松的茄子辣椒包出鍋了,剛蒸好的包子味道好極了。
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迫不及待先吃為敬,微辣的口感,松軟的包子皮,好做又好吃。一次蒸了三十多個包子,吃不完的包子放涼后裝袋,冷凍在冰箱里,想吃的時候再復蒸,簡單又方便,當早餐也特別省事。
趁著夏天茄子辣椒正當季,喜歡吃包子的朋友趕緊行動起來吧,太好吃了!
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