杭州三十七年的老店，依舊抗打。

傳奇探店

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那天在東站附近采訪，到了中午，肚子開始咕咕叫。

搜到一家天城路上的老店，說開了三十多年，腦子里卻沒有什么印象。

好奇心加上轆轆饑腸，我就一個人跑去了。

又是一次毫無準備，開盲盒式的探店。

但這次嘛，我心態(tài)倒是穩(wěn)當了些——能開這么多年的店，不會不好吃吧？

已是接近下午一點，店里依舊還有四五桌客人，吃著聊著笑著。

我走到那一整墻列如麻的菜單前，躊躇了一會兒。

因為是一個人，那些大菜就不考慮了，就想扒點米飯。于是就點了兩個下飯菜。

還想追加一個排骨，被告知已經(jīng)賣完了。

老板娘望著不知所措的我，指了指桌上用保鮮膜包住的雞：“噥，白切雞或者鹵鴨也不錯的。”

我連連擺手，這不剛寫了一篇白斬雞合集，對雞鴨著實有些冷淡。

“那來份鹵牛肉，我們自己做的，也是涼菜。”

涼菜好，夏天的涼菜更加對我胃口些，于是就答應(yīng)了。

鹵牛肉先端上來，鮮亮誘人。

牛肉片得均勻，肉的紋理精致分明，夾著幾塊雪花般透亮的筋，看著就讓人食欲大增。

這樣一盤牛肉，怎么樣也比茴香豆要可口吧？

可惜我是不配酒的。

單夾起一塊送入嘴里，剛?cè)肟谑菨庥舻南条r；接著八角、花椒那些香料的味兒就漫開了。

肉軟而不爛，筋糯嘰嘰的帶著點彈牙的膠質(zhì)感，越嚼鹵汁的香氣越往外冒。

這牛肉香得扎實啊！配米飯該是一絕了。

就在我吃美了的時候，小炒肉上來了。

端上來的時候，除了彌漫飄散的香氣，我還看到這小炒肉滋滋冒油呢。

肥肉煸得焦黃透亮，瘦肉片裹著醬汁油汪汪的。搭配上青紅辣椒，從色香味上看，前兩樣就得了高分。

這辣椒炒得半軟，皮還帶著點脆勁兒。混著豆豉和蒜片的濃香，那股爆炒的煙火氣直往鼻子里鉆。

肉炒得有嚼勁，焦香，吃起來既不硬也不會滿嘴油，嚼起來醬香混著辣味就竄出來了，越嚼越香。

我最喜歡這道菜的一點是，辣椒不是那種傻辣，是鮮辣里透著股發(fā)酵豆豉的醇厚，特別下飯。

熱乎乎地夾一筷子放在飯上，扒拉進嘴里，香、辣、鮮、燙，一口就停不下來，馬上半碗米飯消失。

最后一道，醬爆茄子。

我其實也蠻喜歡吃茄子的，那又脆又軟的口感，讓人著迷。

這碗茄子，樣貌上是合格的。

油潤透亮的深醬色裹滿每一塊茄子，邊兒煎得微焦帶皺皮，用筷子一戳，里頭是茄肉肉眼可見的軟糯。

吃一口呢，果然不賴。

茄子肉雖說不是入口即化，但軟糯又帶著點煎過的韌勁兒，油潤潤香噴噴的。

也是因為火候到位，熱油把蒜末、豆豉的香氣全逼出來了。

混著濃稠的醬汁，那股咸鮮又帶點兒微辣的霸道味道勾人心魄。

這要是不配點米飯，就真的覺得少了點什么。

因為是一個人，這一次的菜點得不多，或許也沒有以往吃過的館子那般轟轟烈烈。

看得出來吧，就連有些照片我都用手機拍了，后來再用相機補了幾張。

就是家常菜。卻在這個炎熱夏天的某個中午，給我的嘴和胃很大的滿足。

如果說一年中最難熬的時間段，應(yīng)該就是夏天。

好幾次，看著收藏夾里形形色色的飯店，我卻提不起什么胃口。

看著明亮到刺眼的天空，云朵下郁郁搖晃的樹枝，心里開始糾結(jié)是否要跑出去，半個小時后，我還是點開了外賣軟件。

塌房了，原來美食記者也在沒寫稿的時候偷偷點外賣吃（笑）。

吃到一半，老板和跑堂的阿姨們也開始吃午飯。

開個玩笑。

其實我想說的是，能在夏天吃上一口家常菜，或者說有鍋氣的菜，并不是那么容易。

至少對于我來說，很多時候有了下廚的念頭，可被高溫勸退了。

翻翻日期，立秋已過。向后看，倒是生出些希望。

比起夏天，我更加喜歡秋天。柿子、桂花釀、板栗、大閘蟹、羊肉湯......期待在內(nèi)心翻涌。

哎呀，秋天秋天快來吧！

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