2年400家店，7成訂單來(lái)自線上：品格消費(fèi)時(shí)代來(lái)臨

品格影響社會(huì)。

新一代消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)有更多的社會(huì)責(zé)任意識(shí)了，中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)正進(jìn)入品格消費(fèi)時(shí)代。而基于“品格”的連接與裂變，也解鎖了新的成長(zhǎng)姿勢(shì)。當(dāng)下市場(chǎng)進(jìn)而冒出了一批這樣的新玩家。

成立2年多時(shí)間，到8月已開(kāi)出近400家門店，自助烤肉連鎖品牌流浪泡泡創(chuàng)始人黃斌林告訴《商業(yè)觀察家》，于2025年底，流浪泡泡門店數(shù)預(yù)計(jì)會(huì)到500家。

從卷度滿滿的餐飲行業(yè)，以火箭般的發(fā)展速度崛起，顯示這家公司肯定做對(duì)了一些事情。

從這家公司身上，可以看到新玩家對(duì)年輕消費(fèi)者的精準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)、對(duì)于品格引領(lǐng)的良好把控、基于賽道細(xì)分所能做出的連鎖“潛力”與供應(yīng)鏈效率，以及餐飲零售化所帶來(lái)的效率化空間。

據(jù)黃斌林介紹，流浪泡泡基于自助烤肉做垂類細(xì)分化經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在的成績(jī)單是：65元-79元客單價(jià)（單人），9成門店加盟，70%以上訂單來(lái)自線上的交易轉(zhuǎn)化，年GMV近20億元，50%平均毛利率。

一

餐飲零售化

“弱水三千，只取一瓢飲”——做“減法”，是流浪泡泡當(dāng)下的用戶及市場(chǎng)策略。

在餐飲業(yè)，“精選”做減法也是“從存量中挖掘增量”的利器。存量市場(chǎng)環(huán)境下，消費(fèi)者不再需要太多的“豐富”選擇，他們更喜歡精選所帶來(lái)的極致性價(jià)比。

與零售業(yè)的區(qū)別則在于，在零售業(yè)，以山姆會(huì)員店、奧樂(lè)齊為代表的一些“精選”玩家，實(shí)現(xiàn)了對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的工業(yè)化、加工化的突破發(fā)展而崛起。而當(dāng)下的餐飲業(yè)，則在服務(wù)層面，對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的服務(wù)內(nèi)涵做出了新的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化水平“拉升”，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了連鎖化發(fā)展。

具體來(lái)講，流浪泡泡的火箭躥升可能主要是做對(duì)了以下三件事。

一、新常態(tài)——抓住時(shí)代機(jī)遇。

基于一個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景，再圍繞這個(gè)場(chǎng)景做深度品牌及供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)，是一家消費(fèi)公司快速崛起的“必經(jīng)”之路。

流浪泡泡也不例外，其抓住了一個(gè)時(shí)代機(jī)遇。

黃斌林告訴《商業(yè)觀察家》，做流浪泡泡的初衷是因?yàn)榭吹搅巳蚪?jīng)濟(jì)下行的自助業(yè)態(tài)機(jī)遇。

“經(jīng)濟(jì)下行，老百姓的錢是不多的，消費(fèi)也沒(méi)有那么大的需求，整個(gè)市場(chǎng)做的其實(shí)都是存量經(jīng)濟(jì)，全球范圍內(nèi)都如此。那么，從進(jìn)入存量經(jīng)濟(jì)最早的日本市場(chǎng)的發(fā)展來(lái)看，從上世紀(jì)90年代后，日本餐飲業(yè)發(fā)展得最好的業(yè)態(tài)就是自助業(yè)態(tài)，走極致性價(jià)比路線的自助經(jīng)濟(jì)與自助空間成長(zhǎng)性最好。“

自助經(jīng)濟(jì)因其高度標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的業(yè)態(tài)特征，能實(shí)現(xiàn)更好的流通效率，進(jìn)而帶來(lái)“極致性價(jià)比”，這是做存量市場(chǎng)的一大“核心利器”。

流浪泡泡的自助經(jīng)濟(jì)在品類上，則選擇了烤肉這個(gè)寬賽道做連鎖化開(kāi)發(fā)。“中國(guó)餐飲連鎖化市場(chǎng)第一大品類是火鍋，第二大品類就是烤肉，幾千億的市場(chǎng)盤。”

而于寬賽道中，流浪泡泡再做專業(yè)化細(xì)分。

黃斌林稱：“中國(guó)的烤肉店很多，但過(guò)往多是‘大而全’模型，什么都烤，流浪泡泡則是切入小品類，只做烤肉，進(jìn)而更垂直更細(xì)分，通過(guò)垂直化經(jīng)營(yíng)做深做透。”

寬品類再細(xì)分，就是流浪泡泡的“選品”策略。

到最近，于8月21日舉行的流浪泡泡品牌發(fā)布會(huì)上，其進(jìn)一步聚焦“肥牛只做原切”的核心產(chǎn)品賣點(diǎn)，主打原切肥牛，100%源頭直采。

由于年輕一代消費(fèi)者的飲食結(jié)構(gòu)升級(jí)，中國(guó)市場(chǎng)對(duì)高蛋白牛肉需求量在持續(xù)上升，但市面上其實(shí)又缺一個(gè)“性價(jià)比”品牌。流浪泡泡基于原切肥牛這個(gè)大單品，抓住了這個(gè)市場(chǎng)空白空間。

二、極致性價(jià)比——供應(yīng)鏈為王。

自助餐飲跟零售的相似度更高，都呈現(xiàn)出強(qiáng)供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)特征，且需要產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)。

自助經(jīng)濟(jì)相當(dāng)于消費(fèi)者在門店現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買食材，現(xiàn)場(chǎng)自助挑選自助烹飪，門店不再需要廚師烹飪，整個(gè)流程呈現(xiàn)出更強(qiáng)的零售特征，因此，這個(gè)業(yè)態(tài)如果沒(méi)有供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)效率支撐，不可能做出性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。

自助食材的供應(yīng)鏈則是基于生鮮加工中心進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化加工再配送門店，工廠化運(yùn)營(yíng)。其供應(yīng)鏈可以“共享通用”，既可供貨餐飲門店，也可供貨超市等零售渠道等。

工廠化運(yùn)營(yíng)需要精選SKU，單支SKU需要足夠多的訂單才能支撐供應(yīng)鏈與后端工廠化運(yùn)營(yíng)效率。自助經(jīng)濟(jì)是強(qiáng)供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)，需要產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)。流浪泡泡則更垂直、更細(xì)分，將單量集中在更少的SKU中。

所以，流浪泡泡的后端供應(yīng)鏈搭建得其實(shí)很早，自品牌推出初始，它的供應(yīng)鏈搭建就已經(jīng)同步出現(xiàn)，這是它能2年開(kāi)出近400家店的核心支撐。

據(jù)黃斌林介紹，目前，流浪泡泡在武漢開(kāi)設(shè)運(yùn)營(yíng)超過(guò)萬(wàn)平總倉(cāng)。在廣州、南京則建有配送倉(cāng)。信息化系統(tǒng)層面，流浪泡泡目前已把WMS、OMS、ERP等信息系統(tǒng)打通。

流浪泡泡經(jīng)營(yíng)的烤肉品項(xiàng)基本都是源頭直采，20%-30%進(jìn)口占比，肉品則是跟品牌屠宰場(chǎng)簽約直采。

流浪泡泡的采買方式從一開(kāi)始就力圖走去中間化的源頭直采，做端到端的流通模型，因?yàn)橹挥型ㄟ^(guò)直連源頭才能做出性價(jià)比，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)的可控性與穩(wěn)定性。

自助業(yè)態(tài)，以及極致性價(jià)比，必須“供應(yīng)鏈為王”。

三、新人群——服務(wù)具象化。

流浪泡泡崛起得益于抓住了新興人群，通過(guò)對(duì)00后等新一代消費(fèi)人群的心智占領(lǐng)實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。

“00后”是互聯(lián)網(wǎng)的原住民，流浪泡泡70%以上訂單來(lái)自于線上。互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)是將線下流量轉(zhuǎn)化到線上，但流浪泡泡是反著來(lái)的，它把互聯(lián)網(wǎng)的“原住民”拉到線下體驗(yàn)，并為他們打造了一個(gè)定制的體驗(yàn)空間。

“00后”追求自我、自在與舒適感，不愿被勉強(qiáng)。流浪泡泡就做自助經(jīng)濟(jì)，供應(yīng)一個(gè)不被打擾的空間。

“00后”很多都呈現(xiàn)出興趣購(gòu)買特征，流浪泡泡就做內(nèi)容輸出，讓消費(fèi)者看得見(jiàn)，并做高互動(dòng)性，做強(qiáng)意見(jiàn)領(lǐng)袖。其內(nèi)容平臺(tái)全網(wǎng)粉絲量達(dá)到120萬(wàn)，其內(nèi)容制作團(tuán)隊(duì)也都是00后的小朋友。品牌端，流浪泡泡從一開(kāi)始，就是基于流浪泡泡IP化經(jīng)營(yíng)，來(lái)做年輕化。

“00后”正值青春，善良有愛(ài)，是“品格”消費(fèi)下的一代人，中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)也正在從品質(zhì)消費(fèi)、品牌消費(fèi)、品類消費(fèi)進(jìn)入到品格消費(fèi)。

品質(zhì)消費(fèi)代表著物廉價(jià)美。品牌消費(fèi)，是品牌驅(qū)動(dòng)消費(fèi)行為，所以品牌有溢價(jià)。到品類消費(fèi)時(shí)，牌子不重要了，工業(yè)設(shè)計(jì)美學(xué)更重要了。而品格消費(fèi)就是消費(fèi)影響社會(huì)，相比以往，新一代消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)有更多的社會(huì)責(zé)任意識(shí)了。

作為一家餐飲品牌，流浪泡泡在品格消費(fèi)方面其實(shí)做得不錯(cuò)。作為一家成立兩年時(shí)間的餐飲品牌，流浪泡泡就在誠(chéng)意“投注”社會(huì)公益。

2025年夏，流浪泡泡在武漢光谷開(kāi)出了兩家“泡泡能量站”公益店，將兩家店盈利的100%捐贈(zèng)社會(huì)公益。在8月21日的品牌發(fā)布會(huì)上，流浪泡泡又正式推出了“泡泡能量站”公益項(xiàng)目，將公益項(xiàng)目化、長(zhǎng)期化。而在更早之前，流浪泡泡發(fā)起了“助力流浪動(dòng)物不流浪計(jì)劃”，與武漢小動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)合作捐出了1.5噸優(yōu)質(zhì)寵物糧。

新品牌從成立初始就傾注公益，是很少見(jiàn)的。

黃斌林稱：“我們希望在力所能及的范圍內(nèi)，與年輕人一起為這個(gè)社會(huì)帶來(lái)一些輕微的貢獻(xiàn)。”

“00后”在意主觀真實(shí)感受，作為互聯(lián)網(wǎng)原住民的一代人，長(zhǎng)于互聯(lián)網(wǎng)的喧囂中，但缺乏面對(duì)面肢體信息的情感傳遞，所以，他們也會(huì)感覺(jué)到孤獨(dú)，需要情感、情緒的“慰藉”與互動(dòng)。

流浪泡泡的線下到店運(yùn)營(yíng)，則推出大量人文服務(wù)，比如刮刮樂(lè)、過(guò)生日互動(dòng)，以及一人吃時(shí)有服務(wù)員的溝通聊天服務(wù)，來(lái)滿足年輕人的人文情感需求，帶來(lái)情緒價(jià)值。這一塊，流浪泡泡有一整套完善的SOP服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，甚至，它的服務(wù)員都會(huì)跳舞。

可以這么說(shuō)，流浪泡泡是將服務(wù)工業(yè)化，做得較好的企業(yè)之一，它拉升了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

二

渠道效率

渠道層面，流浪泡泡的渠道策略也做得不錯(cuò)，這也是它能火速崛起的另一大支撐。

存量市場(chǎng)有存量市場(chǎng)的渠道策略，流浪泡泡的渠道策略契合了存量市場(chǎng)發(fā)展。

主要表現(xiàn)為兩塊。

一是，低門檻化。

黃斌林告訴《商業(yè)觀察家》：“過(guò)往的烤肉自助，單店200萬(wàn)元-500萬(wàn)元的投資都有，而流浪泡泡烤肉自助的單店投資只要100萬(wàn)元左右。一線城市150萬(wàn)-160萬(wàn)，新一線城市120萬(wàn)-130萬(wàn)，縣城60萬(wàn)-70萬(wàn)。”

投資低門檻帶來(lái)了更快速的復(fù)制能力，流浪泡泡得以實(shí)現(xiàn)2年近400家，加盟店占比9成的成績(jī)。

更低的單店投資也帶來(lái)更具確定性的投資回報(bào)率，黃斌林稱：“我們單店的投資回報(bào)率在10-12個(gè)月時(shí)間。銷售高的店，平均日銷達(dá)到7萬(wàn)元，月銷達(dá)到200萬(wàn)元。”

二是，長(zhǎng)期主義。

存量市場(chǎng)一定要做長(zhǎng)期主義，不然走不遠(yuǎn)。

在8月21日的品牌發(fā)布會(huì)上，流浪泡泡發(fā)布了“攜手同行”的全新渠道政策，升級(jí)了長(zhǎng)期主義。

流浪泡泡將對(duì)不同區(qū)域客戶給予針對(duì)性補(bǔ)貼。廣州、深圳、蘇州、杭州、南京等核心重點(diǎn)城市新簽約客戶每個(gè)門店可獲15萬(wàn)元補(bǔ)貼，重點(diǎn)城市以外的規(guī)劃城市，新簽約客戶每個(gè)門店補(bǔ)貼10萬(wàn)元。

更值得關(guān)注的則是開(kāi)店保障，流浪泡泡首創(chuàng)了風(fēng)險(xiǎn)兜底計(jì)劃，即合作伙伴若出現(xiàn)選址錯(cuò)誤，且達(dá)到遷址標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)門店可獲得20萬(wàn)元遷址補(bǔ)貼。

這個(gè)政策直接降低了加盟商的開(kāi)店投資風(fēng)險(xiǎn)，并展現(xiàn)出了長(zhǎng)期合作的誠(chéng)意與信心。是流浪泡泡的理念與愿景的“落地”，也是品格消費(fèi)時(shí)代來(lái)臨，在產(chǎn)業(yè)鏈端、渠道合作端的一個(gè)新姿勢(shì)。

黃斌林對(duì)《商業(yè)觀察家》稱：“我們想做成一家過(guò)千家門店，中型，但活得更久的品牌。”

“我們公司的愿景是：希望成為一家?guī)浊Ъ议T店，員工能夠找到幸福感、客戶滿意，能夠讓消費(fèi)喜歡我們的品牌。我們活得更長(zhǎng)久，開(kāi)心一百年。”

不貪大、追求社會(huì)價(jià)值、建立產(chǎn)業(yè)鏈信譽(yù)，才能持久。

商業(yè)觀察家

本號(hào)未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載