反式脂肪酸、高糖：8大新茶飲品牌送檢背后，行業(yè)食安難題待解

隨著當(dāng)今時(shí)代的消費(fèi)升級，新茶飲以其豐富多樣的口味、舒適的消費(fèi)環(huán)境等優(yōu)點(diǎn)，迅速崛起成為深受年輕人喜愛的飲品品類，新茶飲品牌也隨之如雨后春筍般涌現(xiàn)，構(gòu)建起龐大的消費(fèi)市場，競爭也愈加激烈，而在激烈競爭的背后，新茶飲行業(yè)食安問題也愈加凸顯。

近期，有媒體將喜茶、奈雪、蜜雪冰城、茉莉奶白、霸王茶姬、爺爺不泡茶、滬上阿姨、茶百道等8個(gè)主流新茶飲品牌的知名產(chǎn)品送檢專業(yè)機(jī)構(gòu)，檢查結(jié)果引起公眾關(guān)注。

反式脂肪酸風(fēng)波

據(jù)檢測結(jié)果顯示，喜茶、奈雪、茉莉奶白、霸王茶姬、爺爺不泡茶這5個(gè)品牌的產(chǎn)品被檢出反式脂肪酸。

其中，喜茶的烤黑糖波波牛乳茶產(chǎn)品的反式脂肪酸含量最高，為0.113g/100g（ml），按500ml計(jì)算單杯含量0.565克左右，占世界衛(wèi)生組織建議的每日限量(2克)的28.3%左右。

其他四個(gè)品牌的產(chǎn)品，按照反式脂肪酸的含量從高到低分別是奈雪的茶、霸王茶姬、茉莉奶白、爺爺不泡茶，每100g（ml）含量分別在0.0144g、0.0133g、0.0129g、0.0117g。

資料顯示，反式脂肪酸能增加食物口感、延長保存時(shí)間和耐高溫，但過量攝入會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)、導(dǎo)致肥胖、影響免疫功能、阻礙細(xì)胞膜生成、降低記憶力、影響生育和發(fā)育。

正是由于反式脂肪酸的弊大于利，所以才讓諸多消費(fèi)者避如蛇蝎，在互聯(lián)網(wǎng)上也有諸多如何避免、檢測、清理反式脂肪酸的搜索。而此次不少的知名新茶飲品牌檢出反式脂肪酸讓眾多消費(fèi)者感到擔(dān)憂。

但實(shí)際上，根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會(huì)發(fā)布的報(bào)告，乳及乳制品中天然來源的反式脂肪酸平均含量為0.83g/100g。這一數(shù)據(jù)反映了乳制品中天然存在的反式脂肪酸水平，屬于正常生理現(xiàn)象。

對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出：“有許多的產(chǎn)品自身就帶有反式脂肪酸，關(guān)鍵是它反式脂肪酸來源于哪里、含量有多高。第一，有沒有超過國標(biāo)的0.83g/100g（ml）就很關(guān)鍵，第二，從整個(gè)原奶真奶的角度，是含有一定的反式脂肪酸，是很正常。關(guān)鍵的一個(gè)問題就是有沒有超過標(biāo)準(zhǔn)，拋開劑量談致癌，都是耍流氓。”

值得注意的是，除了反式脂肪酸以外，此次檢查的結(jié)果中糖分的含量也引人關(guān)注。隨著近年來國民的健康管控以及身材管理，糖分已然被不少人視為“豺狼虎豹”。

8個(gè)送檢樣品糖分最低的是茶百道芋圓奶茶，以3.0g/100g（ml）位居“最低”，一杯中杯（500ml）含15g左右的糖，已占《中國居民膳食指南》“每日添加糖≤50g”的警戒線的三成。

而蜜雪冰城珍珠奶茶糖分含量最高，為7.7g/100g（ml），單杯650ml含糖量50.5g，相當(dāng)于11塊方糖，一次性即可“封頂”全天糖攝入。

此外，根據(jù)世界衛(wèi)生組織推薦健康成人每日鈉攝入量不超過2000毫克,相當(dāng)于5克食鹽。這一標(biāo)準(zhǔn)基于大量流行病學(xué)研究,證實(shí)過量鈉攝入與高血壓、中風(fēng)等疾病存在明確關(guān)聯(lián)。

而喜茶樣品中含鈉942mg/kg，一杯500ml飲品攝入量約471mg，約等于1.2g食鹽（1g食鹽≈400mg鈉），相當(dāng)于全天推薦量的24%左右。

對此，中國企業(yè)資本聯(lián)盟中國區(qū)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜指出：“一杯奶茶即可把當(dāng)日糖、反式脂肪、鈉三大指標(biāo)迅速推高，長期‘當(dāng)水喝’顯然存在肥胖、心血管及代謝類疾病隱患。”

值得一提的是，除了成分含量引起消費(fèi)者的關(guān)注以外，新茶飲行業(yè)頻發(fā)的食安問題也讓消費(fèi)者擔(dān)憂不已。

擴(kuò)張加速背后的隱憂

早年間，新茶飲品牌多采用直營模式，但直營成本高，限制了擴(kuò)張速度。隨著市場需求增長，行業(yè)競爭加劇。

為快速擴(kuò)大市場份額、提升品牌影響力，不少新茶飲的品牌方借鑒餐飲等行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，引入加盟模式。

蜜雪冰城等品牌憑借加盟模式飛速擴(kuò)張門店，取得了不錯(cuò)的效果，促使更多新茶飲品牌紛紛效仿，加盟模式逐漸成為新茶飲行業(yè)的常見擴(kuò)張方式。

雖然加盟模式是新茶飲品牌擴(kuò)張的重要方式，但隨著加盟商的規(guī)模愈來愈大，新茶飲品牌對加盟商的管控也頗有些“力不從心”。

隨著新茶飲市場競爭激烈，門店過剩，行業(yè)常常陷入價(jià)格戰(zhàn)，而加盟商可能因成本控制不當(dāng)?shù)纫蛩兀趦r(jià)格戰(zhàn)中盈利減緩甚至陷入持續(xù)虧損。

因此，不少加盟商為追求利潤，可能會(huì)有一些不符合品牌定位的經(jīng)營行為，甚至導(dǎo)致食安問題頻發(fā)，進(jìn)一步致使品牌形象受損。

近年來，新茶飲行業(yè)中引起廣泛關(guān)注的食安問題就不在少數(shù)。2025年3月，湖北經(jīng)視3·15特別報(bào)道《網(wǎng)紅奶茶店背后的秘密》。

報(bào)道中揭露了滬上阿姨品牌位于武漢漢口城市廣場的門店員工使用過期食材制作奶茶，并對效期標(biāo)簽進(jìn)行篡改的行為。

具體而言，該門店的西柚粒保質(zhì)期截止時(shí)間為2024年12月18日11時(shí)47分，但在12月18日13時(shí)05分，店員仍在用這些已經(jīng)過保質(zhì)期的西柚粒制作飲品。

不僅如此，其他新茶飲品牌出現(xiàn)的食安問題也不在少數(shù)。僅2024年8月的北京消協(xié)通報(bào)中，蜜雪冰城就有12家門店存在食品安全問題。

此外，2024年1月以來，喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、滬上阿姨等品牌均有門店因食安問題被通報(bào)，其中喜茶在8月1日-15日期間有多家門店因食安問題被通報(bào)。

對此，柏文喜對加盟店方面給出建議：“總部建立‘食品安全保證金’及飛檢制度，出現(xiàn)食安事故先賠付、后追責(zé)；數(shù)字化巡店，攝像頭AI識(shí)別過期原料、操作違規(guī)，實(shí)時(shí)預(yù)警；將食品安全KPI與加盟商續(xù)約、返利直接掛鉤，提高違規(guī)成本。”