在廣東做“雞”是一種什么樣的體驗？雞：我太難了啊！

廣東的雞只需要略微出手，就已經是“做雞”的極限。

今年上半年，小Yoo打飛的去了趟廣東。好吧，本大饞丫頭啥也沒記住，就記住了——廣東的雞，是我目前吃過數一數二好吃的雞。

滑！嫩！鮮！香！（吞口水.jpg）

時至今日，本人的戒斷反應都還沒有過去，做夢都在砸吧香油雞、豉油雞、鹽焗雞、白切雞的味兒。

雞，你你你！你怎么在廣東變得如此好吃？（沒有說我們川川辣子雞報吃的意思，不一樣，不一樣！）

廣東人有多愛吃雞？一年吃雞量，連起來能繞地球7.5圈！

在廣東，做雞是一種什么樣的體驗？

雞：告訴俺娘！俺沒白活！沒白活！

眾所周知，廣東是中國最最最最愛吃雞的省份（沒有之一）。

“沒有一只雞能活著走出廣東。”這話可不是說說而已。

如果你問一個廣東人：

今天吃什么？答案很可能是“食雞！”；

明天吃什么？“還是食雞！”；

后天呢？“當然還是食雞咯！”。

“琴日有琴日噶雞，今日有今日噶雞，此雞不同彼雞。”（翻譯一下：昨天有昨天要吃的雞，今天有今天要吃的雞，每天要吃的雞是不一樣的。）

圖源：小紅書@不準吃夜*

雞，幾乎承包了廣東人的一生。

結婚——必須要有雞；生娃——必須要有雞；過生——必須要有雞；請客——必須要有雞。最夸張的是過年，從初一到十五，雞根本就下不了廣東人的桌子！

“無雞不成宴”是廣東人飯桌上的口頭禪。總之，無論是家宴、祭祖還是宴客，雞必須是主菜。因為在老廣們眼中，吃雞不僅僅是吃雞，更是一種“生活儀式感”。

圖為：過年期間把雞養在WC的廣東人

如果你去網上搜：“廣東人一年要吃多少只雞？”

有說8億只的，有說25億只的，還有說30億只的。但咱還是以國家農業科創中心的統計數據為準，也就是8億只。

這是啥概念？

廣東人每年吃下的雞，連起來能繞地球7.5圈！

不僅愛吃雞，老廣們還很會吃雞。

據不完全統計，廣東人關于雞的做法，共有200多種。從燒、烤、撕、蒸、炮、煨、鹵到糟，可謂只有你想不到，沒有TA們做不到。

如白切雞、鹽焗雞、豆醬雞、吊燒雞、沙茶雞、香油雞、豉油雞、桑拿雞、糯米雞、豬肚雞、水晶雞、花雕雞、啫啫雞煲、紫蘇蒸雞、五指毛桃雞、金華玉樹雞……

這么說吧，廣東的雞，每天一種新吃法，都能從春天吃到秋天，吃到花兒都謝了。

雖然沒有一只雞能活著離開廣東，但是——它們都能夠很美味地離開這個世界。

廣東人有多會吃雞？粵圈太子爺：去山卡拉農莊食靚雞啦！

雖然全國各地都有那么幾道關于雞的代表菜——

比如，川菜系的辣子雞、口水雞、怪味雞；魯菜系的德州扒雞、蒙陰光棍雞；淮揚菜系的西瓜雞、三套雞等。

但以上這些和廣東龐大的“雞肴”譜系相比，都是灑灑水啦。（疊個甲：無拉踩都愛吃！）

當然，要說這么多雞里面，哪一道可以稱得上是廣東省“省雞”？

——那還得是白切雞。

圖片截自：紀錄片《舌尖上的中國》

在廣東，對雞的最高贊譽不是“美味”，而是一句看似廢話的“雞有雞味”。

“說實話，我以前是完全不能理解這句話的，但我到廣東吃上靚雞后，大師，我悟了！小Yoo建議：真的要去廣東吃一次雞！”

插句題外話，回成都后，我點過好幾次廣東白切雞、桑拿雞的外賣，說實話，都報吃。喝一勺雞湯更是有股干吃味精的惡心感。

因此，想要吃到“雞味”？！來來來，廣東走一個！

話說回來了，在幾百種烹飪方法中，能最大程度保留“雞味”的，也是最受老廣歡迎的，也正是——白切，皮爽肉滑，非常鮮美！

值得一提的是，雖然白切雞的烹飪技藝在2022年時就被列入了廣東省非物質文化遺產代表性項目名錄，但實際上，白切雞的做法并不算復雜。

“慢慢浸佢”是做白切雞的核心。

選用一只靚雞，放在微開的水中“三浸三提”，每次提起來后都用冰塊反復刺激。在冷熱交替中，不僅皮肉更緊實，而且油脂充分析出后，吃起來也不膩。

圖片截自：紀錄片《舌尖上的中國》

“這跟我在火鍋里涮毛肚，七上八下有什么區別？”

“呃，好像沒有什么區別。除了中途加個冰。”

OK，一只靚雞就浸好了。

最后斬塊裝盤，配上蘸料，開吃！！！

微微帶血的骨頭和皮肉之間的啫喱凍，嘖，頂啊頂。

圖源：小紅書@喜歡怎么會*、@糖糖**

烹飪方法基礎，食材（雞）就不基礎。

廣東的雞為什么好吃？

大半都是因為這只雞。

這可不是一般的雞，這可是廣東本土的雞。

相比于國內最常見的肉雞品種——白羽雞，廣東更喜歡吃本土的湛江雞、封開杏花雞、清遠雞等，用它們做白切雞，好正！

圖為：“起飛”中的杏花雞；圖源：中國食品安全網

在工業化生產模式下的白羽雞，整個雞生都待在雞場里，一輩子甚至都見不到幾次太陽，肉質比較松散，脂肪含量較高，“雞味”相對比較淡，吃起來味同嚼蠟。

可廣東本地雞，不一樣，這些雞走的是林下散養路線（即“走地雞”），覓食蟲蟻，運動充足，肉質緊實嫩滑，雞皮脆滑彈牙，“雞味”濃郁，沒有啥肉腥味。

用什么比喻來形容這兩者的區別呢？

打個比方，想想你上班待在工位上“活人微死”的樣子和休假跑大草原上的“紅光滿面”的樣子，那能一樣嗎？肯定不一樣啊！（做雞，也是這樣的啦。。。）

再補充一點，廣東人只選兩種雞。一種是還沒生過蛋的青春期母雞（雞項），另一種則是被閹割的公雞（閹雞）。這兩種雞，都不怎么有肉腥味，當然好吃啦。

正因如此，廣東的白切雞，雖做法簡單，但還原的正是這份原汁原味。

好吃！愛吃！都炫我嘴里！

圖源：小紅書@有幾顆荔*

不僅選雞考究，而且新鮮度也是考驗廣東靚雞的一大標準。

“這雞進沒進過冰箱，我一口就知道。”

該說不說，廣東人在追求鮮味上面，這舌頭真是好用極了。

為了吃上心愛的靚雞，粵圈太子爺連拍拖約會都是：

“靚女，我們這個周末去山卡拉農莊吃靚雞吧！好靚的！”

問廣東為啥沒豪門霸總？都食靚雞去了。。。（狗頭.jpg）

廣東人談生意，“王總，我從鄉下帶了兩只走地雞給你。”

廣東人不能失去一只靚雞，就像西方人不能失去耶路撒冷！

廣東的雞好吃，廣東人愛吃雞、會吃雞。

好好好，雙向奔赴了。

廣東人和雞的宿命感有多深刻？

除了變著花樣的吃雞，“雞”的文化更是深深烙印在了這片土地上。

舉個栗子！

那句全國人民都聽過的粵語——

“我母雞啊。”（原為我唔知啊，意思是我不知道。）

圖源：2004年春晚小品《都市外鄉人》

但其實！上面這個只是擦了諧音梗的邊！

但，毋庸置疑的是——如今，“雞”在粵語體系已經占有一席之地：

好處叫“撈雞”；

安靜叫“靜雞雞”；

電動車叫“電雞”；

三輪車叫“三腳雞”；

一塊錢叫“一蚊雞”。

小Yoo去廣東也學了一句粵語：“三蚊雞，搭你到巴西。”

誰懂？廣東省省博的“鎮館之寶”，也是一只——白切雞。

廣寧玉雕雞之“金雞報喜”。

圖源：微博@廣東省博物館

可別小瞧了它，它還有周邊呢。棒棒糖、冰箱貼、盲盒掛件、毛絨公仔（雞版）。

圖源：微博@廣東省博物館

此外，廣東人幾乎每家都有一只“雞公碗”。

沒錯，這也是曾經被扒出來，TVB二十多年都在用的“道具老演員”，雞公碗。

雞在廣東還有吉祥如意的象征意義，一向講究討個好彩頭的廣東人自然愛不釋手。

更何況，大家有沒有發現——

其實廣東省的地圖就很像一個大雞腿子啊？？？（破案了！破案了！）

圖源：廣東省公共服務地圖

寫在最后

所以，在廣東，雞已經超越了食物的范疇，成為了一種文化符號、一種情感寄托。

從古至今，從餐桌到博物館，從語言到文學，雞與廣東人的羈絆已經深入骨髓。

最后呢，“做人呢，最緊要就是開心，餓唔餓？整隻雞你吃啊？”

沒有什么事情是一只雞解決不了的，有的話就兩只！（雞得是廣東雞，有雞味！）

參考資料：

1.人民網《咕咕咕咕咕咕……嗝》

2.新快報《廣東省博物館的“白切雞”可以帶回家了》