“火鍋排隊王”朱光玉也不行了

作者| 方喬

編輯| 劉漁

8月20日，網紅火鍋品牌朱光玉在長沙的5家門店突然全部停業。這家被稱為“重慶火鍋排隊王”的連鎖品牌，門店電話無法接通，不少消費者擔心儲值卡無法退款。網上一度傳出“老板跑路”的說法。

朱光玉成立于2020年，憑借“虎皮鳳爪”和9.9元的“暴打檸檬茶”快速走紅。短短幾年內，品牌在全國31個省份開出超200家門店，三年累計接待近600萬人次。高峰時期，消費者排隊等位時間超過6小時。

8月21日，朱光玉官方澄清：長沙門店停業是因為代理商資金鏈出現問題，并非整個品牌倒閉。該代理商在其他投資項目上出現困難，影響了火鍋門店的正常運營。目前公司總部已接管相關門店，承諾為充值會員辦理退款。

朱光玉的成功有其獨特之處，創始人梁熙桐從一開始就明確表示，公司采用的是互聯網運營思路，而非傳統餐飲業的經營方式。他認為創新的重點在品牌市場部，“市場部最懂流量，最清楚年輕人喜歡什么”。

這種思路很快見效，朱光玉在重慶火鍋基礎上，加入了茶飲和甜品元素?！氨┐驒幟什琛背蔀檎信飘a品，每家店日銷量能達到700多杯。加上“虎皮鳳爪”等創新菜品，朱光玉迅速獲得年輕消費者認可。

門店的火爆程度超出預期，2022年朱光玉進入上海后，試營業期間每日客流不斷，高峰期排隊經常超過700桌。在重慶，朱光玉第一家門店開業后，月營業額很快突破100萬元。品牌被媒體稱為“火鍋界的萬花筒”，消費者等位6小時的情況屢見不鮮。

基于良好的市場反應，朱光玉開始快速擴張。2022年至2024年間，品牌門店數量從幾十家增長到超過200家，覆蓋全國31個省份。

為了加速開店，朱光玉采用了“直營+加盟”模式，只在成都、重慶、上海、杭州、廣州等一線城市開設直營店，其他地區主要通過加盟方式經營。二三線城市門店占比接近50%。

今年5月，朱光玉還將業務拓展到海外，馬來西亞吉隆坡店正式開業。據報道，該店試營業期間日均翻臺7輪，單日營收突破六位數，業績超出預期50%以上。

然而，快速擴張也帶來了管理風險。此次長沙門店集體停業的代理商于2023年才加盟朱光玉，負責運營長沙地區5家門店。

停業前，這些門店經營狀況正常，雙方還在討論下半年新增5家門店的計劃。但代理商在餐飲以外的投資項目遇到問題，資金緊張最終波及火鍋業務。

朱光玉方面表示，代理商已在公司繳納保證金，可以保障充值會員的退款。但這一事件暴露了加盟模式下品牌方對代理商財務監管的不足。當單個代理商同時運營多家門店時，其他業務的風險很容易傳導到餐飲門店。

朱光玉遇到的困難并非個案，整個火鍋行業正面臨前所未有的競爭壓力。窄門餐眼數據顯示，火鍋品類近一年新開店超17萬家，但凈增長為負1.9萬家，意味著約20萬家火鍋店在競爭中出局。

今年4月，另一個網紅火鍋品牌楠火鍋的重慶總店關閉。這家曾經“日均排隊超500桌”的品牌，一度計劃在全球開出超1000家門店。目前楠火鍋門店數量為284家，相比高峰期減少了300多家。

連鎖火鍋龍頭企業同樣承壓，呷哺呷哺連續多年虧損，2025年上半年預計收入同比下滑18.9%至19億元，凈虧損收窄至0.8億-1億元。為了應對困難，呷哺集團推出了“鳳還巢”合伙人計劃，旗下湊湊品牌也在嘗試區域限定放題自助等新模式。

餐飲界發布的《2025火鍋行業現狀與發展分析報告》指出，三類經營者成為關店重災區：高端火鍋、低質量的低線城市網紅小火鍋，以及缺乏經驗的新入局者?；疱亴儆谥赝顿Y品類，前期投入大，在激烈競爭和低容錯率的雙重壓力下，不少創業者面臨“創業即負債”的困境。

價格戰加劇了行業內卷，紅餐產業研究院的《重慶火鍋發展報告2024》顯示，截至2024年11月，超過七成重慶火鍋門店人均消費集中在50-120元區間。人均消費50元以下、50-70元、70-90元的門店占比分別比2023年提升1.7、1.2、1.6個百分點，整體價格下行明顯。

新興品類的沖擊進一步擠壓了傳統川渝火鍋的空間，貴州酸湯火鍋、云南火鍋、鮮牛肉火鍋等特色品類快速發展，吸引了不少消費者。同時，消費者需求也在變化，從追求重口味、網紅打卡轉向更注重健康、輕量化的選擇。

面對行業變化，火鍋品牌正在尋找新的發展方向。一些企業選擇出?；蛏罡用耸袌?，另一些則專注于挖掘地方特色食材，或者開設面積更小、投入更輕的社區店。

《2025火鍋行業現狀與發展分析報告》認為，行業未來增長將主要由兩類企業推動：具備供應鏈優勢的頭部企業，以及通過品類創新實現突圍的新品牌。

對朱光玉等網紅品牌來說，單純依靠流量營銷已經不夠，需要在供應鏈、產品創新、成本控制等方面建立真正的競爭力。朱光玉官方表示，長沙門店的停業不會影響其他地區的正常運營。

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