新規只限滅菌乳，復原乳仍然是優質之選：復原乳營養、應用全解析

2025 年 9 月 16 日，一項乳業新規將正式實施，《食品安全國家標準滅菌乳》1 號修改單明確規定，生產滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳。此消息一出，引發了廣泛關注，不少人開始重新審視自己日常購買的乳制品。但其實，這次新規的調整，僅僅只針對滅菌乳這一品類，復原乳在其他乳制品領域，依然有著廣泛的應用和重要價值。

復原乳營養幾何？與滅菌乳相比如何？

復原乳，也就是我們常說的用乳粉加水復原而成的牛奶，其生產需要經過兩次高溫滅菌處理。這確實會導致牛奶中的一部分熱敏性維生素，如維生素 B1、B6 等有所損失，但人們日常喝牛奶主要補充的蛋白質、鈣等關鍵營養元素，在復原乳中并沒有受到明顯影響，每 100ml 中蛋白質含量可達 3-4g、鈣含量在 100mg 左右，與純牛奶、鮮牛奶等普通牛奶相差無幾。

復原乳在其他乳制品中的多元應用

雖然在滅菌乳中不能使用，但復原乳在其他乳制品中依然有著不可替代的地位。

在酸奶領域，無論是常見的常溫酸奶，還是需要低溫保存的活菌酸奶，都不乏復原乳的身影。一些酸奶品牌會在奶源供應受季節影響出現波動時，使用復原乳作為穩定的原料 “后備軍”，確保生產不受阻礙。而且，復原乳還能與各種水果、果醬等配料完美融合，打造出豐富多元的口感層次。

在調制乳方面，超市里常見的草莓奶、香蕉奶、巧克力奶、高鈣奶、早餐奶等各種風味乳品，不少都是以不低于 80% 的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料制成。復原乳在其中可與其他營養物質搭配，提升產品的營養價值和功能性，還能與多種成分混合調配，滿足消費者多元化的口味需求。

還有含乳飲料，像大家熟知的 AD 鈣奶等產品，復原乳也是重要原料之一。其易于調配的特性，讓生產廠家能夠輕松融入各種風味配方，且在運輸和儲存方面相較于生鮮乳更具優勢，成本也更為可控。

消費者如何科學選擇乳制品？

面對種類繁多的乳制品，消費者在選擇時常常感到困惑。其實，只要根據自身需求，就能做出合適的選擇。

乳業新規的實施，讓滅菌乳市場更加規范，也讓復原乳在適合的領域繼續發揮作用。消費者無需對復原乳 “談之色變”，而是要理性看待不同乳制品的特點，根據自身需求科學選擇，這樣才能在享受美味的同時，獲得充足的營養。