山東
在牛奶的世界里，復原乳和滅菌乳是兩種常見的產品類型。滅菌乳是以生鮮乳為原料，經過超高溫瞬時滅菌（通常135-150℃，2-4秒）后，無菌灌裝而成，能常溫保存6-9個月。而復原乳則是將濃縮乳或乳粉加水還原后，再進行二次滅菌，最后無菌灌裝。復原乳，又稱還原乳或還原奶，是將牛奶加工成濃縮乳或乳粉后，再添加水，稀釋成與原乳中水、固體物質比例相當的乳液。復原乳的加工過程通常需要經過兩次超高溫滅菌處理，分別在干燥和還原兩個階段。雖說兩次超高溫滅菌會讓牛奶中部分熱敏性維生素流失，但人們日常從牛奶中獲取的營養——蛋白質與鈣，并未受到高溫的明顯影響。
了解完復原乳是什么，我們再一起解讀一下滅菌乳新規。從新規的具體內容來看，此次新規的頒布僅針對滅菌乳領域。對于調制乳、酸奶、奶酪、冰激凌等其他眾多乳制品來說，仍可使用復原乳，不過必須明確標注出“復原乳”字樣。 對于調制乳產品，復原乳是關鍵原料。因為復原乳的加工更為靈活，所以更便于在生產中融入各類風味配方，滿足消費者多樣化的口味需求。而在烘焙領域，復原乳也有一席之地。因為溶解性好，不易分層，所以無論是做面包、蛋糕，還是布丁、餅干，成功率都更高。而在餐飲領域，復原乳具有供應穩定和成本經濟的優勢，一些咖啡奶茶也會選復原乳作為飲品基底。
新國標實施后，復原乳在特定產品中仍保留優勢，主要體現在以下方面：??工藝靈活性：在含乳飲料、調制乳及酸奶等產品中，復原乳可與多種成分混合調配，開發多樣化口味和功能。例如，復原乳可強化維生素D、鈣等營養素，提升產品營養密度。??營養保留：盡管加工會損失約10%-30%的熱敏性營養素（如B族維生素），但核心營養成分（蛋白質、鈣、脂肪）保留率可達90%以上。部分產品會額外添加營養素彌補損失。
品質與標簽新國標的實施旨在規范市場，讓消費者能更透明地了解產品信息。在選購牛奶時，我們應理性看待“復原乳”標簽，關注產品的營養成分表，如蛋白質、脂肪含量以及是否額外添加糖等，以科學的態度選擇適合自己的牛奶產品。
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