白露時節，推薦你多吃這些食物，真的“養”人

白露時節的餐桌上，最為推薦白色的食物。祖國傳統醫學認為，白色食物具有潤燥、健脾的作用，適合大家在初秋時節于日常食用以緩解秋燥。白色的食物有很多，信手拈來均能夠融入到一日三餐當中。

一、蓮子

白露時節，熬粥或做羹時不妨加入蓮子。

蓮子的營養價值體現在豐富的營養素組合上。除了富含淀粉，是優質的碳水化合物來源之外，蓮子還含有一定量的植物蛋白、B族維生素、礦物質以及植物多酚、蓮子堿等成分，蓮子的苦味就來自于蓮子堿。現代研究表明，蓮子芯中富含蓮子堿，具有一定的鎮靜效果，有助于緩解心煩、失眠等情況。

不過，蓮子堿具有一定的刺激性，脾虛的人群要注意，食用后可能會有腸胃不適感。低血壓、低血糖人群大量食用蓮子堿，可能會加重相關癥狀，該類人群也要避免食用。嬰幼兒消化系統還沒有發育完全，蓮子堿的輕微刺激性都會增加腸胃的負擔。食用蓮子時要去芯煮爛或碾碎，避免嗆到。

二、百合

百合有清熱潤燥的作用，通常也是蓮子的完美搭檔，可以用來煮粥、燉湯、炒菜等。

目前市場上除了干百合以外，還有新鮮的百合可供選擇。脆嫩的鮮百合口感更佳，適合做沙拉和甜品，清炒也不錯，并能最大限度保留食材的原味。干百合經過了脫水處理，口感軟糯，更適合燉煮，如百合蓮子枸杞粥。

從營養的角度上，鮮百合因為沒有經過高溫和脫水加工，其所含維生素C、植物化學物等活性成分保留得更加全面，營養流失少。干百合在加工過程中會損失不耐熱的維生素，如維生素C，但淀粉、礦物質等核心營養成分沒有被破壞，也更容易儲存。若想追求爽脆的口感和食材的新鮮，可以選擇鮮百合，鐘愛便捷存儲和軟糯的口感可以選擇干百合，兩者在核心的營養素方面差別并不大。

三、銀耳

新鮮的銀耳呈現潔白玉潤的色彩，干燥后的銀耳外表則是黃白色或黃褐色。

銀耳有提高人體免疫力的作用，研究表明甚至可以增加腫瘤患者對化療的耐受能力。銀耳自古以來備受推崇，在于其獨特的營養優勢，即富含可溶性膳食纖維，尤其是銀耳多糖這一活性成分。銀耳多糖具有輔助降血糖、降血脂、抗氧化和調節免疫力等作用。

干制的銀耳要泡發以后食用，需要提醒的是，銀耳的浸泡時間不要太長。隨著浸泡時間的增加，銀耳中的銀耳多糖也會流失。銀耳既可以與紅棗、枸杞、雪梨等食材做成湯羹，也可以與木耳一起炒著吃或焯水后涼拌著吃。

四、茭白

夏秋交替之際是茭白豐收的時節。作為我國特有的水生蔬菜，茭白在我國長江中下游地區包括浙江、上海、江蘇、安徽、湖南、湖北、江西等省市有著悠久的食用歷史，是當地日常飲食的重要組成部分。隨著物流的飛速發展，北方地區市場上也有了茭白的身影。

茭白口感鮮嫩清脆，被譽為“水中參”。其能量很低，約每100克含26千卡能量，是減脂人群的理想食物。茭白既能提供飽腹感，又不會帶來過多的能量負擔。茭白還是蔬菜家族中少有的含有B族維生素膽堿的食材。膽堿是維持大腦功能、組成細胞膜和神經傳遞的重要物質，有益健康。人體若缺少膽堿，大腦的認知和身體的代謝都可能卡殼。

在食用茭白時，要先用削皮刀去除根部較老的部分，切薄片或細絲用開水焯燙1-2分鐘撈出瀝干水分，能有效去除其中的草酸，也能縮短后續烹飪時間。

白露時節，多吃點白色食物吧！除了以上文中提到的白色食材，市場上還有更多的白色食物等待您去發現并期待挖掘更多的食用方法，快快行動起來吧！/健康科普

作者：營養所 周瑩、何麗

審核：劉愛玲

編輯：楊紫萱、張林林

監制：姚建義、于子涵

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