一生愛「吃瓜」的四川人

前段時間重溫《小巷人家》，剛好看到黃玲種的蛇瓜大豐收，突然就想起小時候掛在豇豆竿竿上的絲瓜，吃不完根本吃不完。

絲瓜盛產的季節在夏天，這個季節，也是四川人民的吃瓜季節，一進菜市場，西瓜冬瓜南瓜苦瓜絲瓜三月瓜在攤子上排排站，若是天氣熱一些，吃瓜季節自然也會延長。

比如今天，一打開冰箱門，我就看見了一圈南瓜、一圈冬瓜和半個西瓜。

四川人為啥子喜歡在夏天吃瓜？那自然是因為夏天產瓜。夏天為什么產瓜？那自然是我回答不了的問題。不過，我順藤摸瓜查了下這些瓜們的原產“戶籍”，還是小有發現。

西瓜的老家在非洲熱帶地區，苦瓜的老家在印度尼西亞，南瓜的老家在墨西哥到中美洲一帶，絲瓜的老家在印度及東南亞，冬瓜的老家有點多，其中之一在中國南部。

要說這些地方的共同特點，那便是熱。

所以說，瓜們喜歡在夏季瘋長，大概是因為“戀家”，四川人夏季吃瓜，也是一種對“出廠設置”的尊重。

既然查了各位瓜們的原籍，不妨也可以追溯一下它們是何時抵達我國，四川人又是如何開始吃瓜的。

我的同事中，有人不喜其他水果，唯獨夏天里最樸實的西瓜是心頭好。

作為一種降暑神器，西瓜在五代時期開始出現在中原地帶，到了詩人范成大所生活的南宋時期，已經是“碧蔓凌霜臥軟沙，年來處處食西瓜”。

苦瓜則是在明代傳入中國，后來，在四川地區廣泛種植，并形成了獨特的飲食傳統。今天的苦瓜，是不少川渝小朋友們的“噩夢”，不過在剛傳入那會兒，它可救了大命。

還記得我們曾在四川大學博物館《自然的肖像：中外博物繪畫藝術展》上曾看到過一本明代周王朱橚主持編纂的《救荒本草》嗎？

作為世界上第一部救荒類的植物學著作，它開啟了中國傳統農學一個新的“荒政”門類，而這本書收錄的414種植物中，便有苦瓜。

絲瓜呢，則在唐宋時期傳入中國，它的家喻戶曉，要感謝一個人——北宋詩人杜汝能，他寫下的“數日雨晴秋草長，絲瓜沿上瓦墻生”，讓絲瓜名聲大噪。

大概因為“出道”即自帶文藝氣息，作為一種食物，絲瓜自古便被賦予堅韌奉獻的品格，備受文人寵愛。

比如，明代《竹枝詞》的 “絲瓜種得滿籬笆，開遍黃花與白花”描繪了絲瓜開花時候的可愛，宋代趙梅隱的“黃花褪束綠身長，白結絲包困曉霜”則寫下了被詩人們熱愛的絲瓜的一生。

此外，絲瓜也常常入畫，齊白石、王雪濤、唐云等大家都對絲瓜情有獨鐘，他們將之與蜂蝶花鳥結合起來，表現出獨特的田園恬淡。

說到詩和畫，不知道你們有沒有注意到，在四川逛博物館，還總是能看見一些瓜形器。比如這件放眼全國都相當炸裂的瓜形金盞，就來自四川的彭州市博物館。

整體呈長條五棱瓜形，瓜棱上有卷草紋，瓜蒂扭作一圈，周圍的五片葉子栩栩如生，寫實與寫意并重，真·美不勝收。

·圖源/成都博物館

再看這件成都博物館藏的邛窯乳濁綠釉瓜棱瓷注壺，壺身成八棱瓜瓣形，柄上也印著卷草紋路，表面的青綠釉色因瓜棱的凹凸顯示出不同層次，看上去就像是一顆剛剛成熟的瓜果。

·圖源/成都博物館

同樣是壺，四川博物院的這件瓜形銀壺又是完全不一樣的形態，它的瓜棱更深，銀器由于氧化呈現出黑色，自帶一種深刻感，而瓜葉與短瓜秧形狀的蓋飾又賦予其俏皮。

·圖源/四川博物院

我想，我們“貪心”而充滿智慧的祖先們，大抵是不甘心只有夏季才能見到這些瓜果，才會用這樣一種方式將它們永恒留存。

四川人民在果腹之外發覺瓜的用途時，也不僅提取了它們的形態。

比如，被爺爺奶奶帶大的川渝娃兒都曉得，熟透了的絲瓜可以讓它在藤蔓上再掛一段時間，等它從嫩瓜長成老瓜，就可以摘下放到太陽底下暴曬，曬干了去皮留下網網，便是老一輩人最愛的原生態洗碗布。

小時候在學校食堂吃飯時就有同學用這種洗碗布，雖然傳說中吸油不掛油，但只要一吃回鍋肉場面還是難以控制，有幸嘗試過幾次，油悶在掌心，感覺整堂數學課都浸潤著豬油味。

不過，直到現在，只要給我婆帶回去一個老絲瓜，她還是會如獲至寶，并得意地剪下一半分給她的老姐妹。

當然咯，四川人愛吃瓜最主要的原因還是因為它們好吃，在燥熱的夏季里，如一股股清流，在口腔里綻放不同形態的滋味。

西瓜的清甜冰爽自不用說，神奇的是，在嗜辣的四川人這里，蔬菜類的瓜基本都可以遵循其本味，哪怕是白水煮了，吃得清淡些，也行。

畢竟瓜就是水做的，咬起來不費力，luán幾下就咽下去了，而且很清爽、絲滑、解渴，不管咋個做，容錯率都極高。

北方人買冬瓜和南瓜過抱，整個抬走，四川人喜歡一圈一圈買，有時候圈圈大了，還要喊老板的刀兒溫柔些。

做回鍋肉的時候，撒幾顆花椒，拍一塊姜，煮完肉的湯別倒，冬瓜圈去皮掏心，切成片片下鍋多煮一會兒，湯水發白，冬瓜變得透明，就撒點毛毛鹽，香氣四溢。

最近我還學到往冬瓜湯里再加上青豆，煮出來的味道會更加美麗。

南瓜可以用來和綠豆組CP，也可以煮稀飯，晾冷了吃，綿綿的口感中帶點微甜，感覺天氣都涼快了幾分。

絲瓜就不存在切圈圈，直接整根買。

把皮皮削了，加油清炒，可以做成鮮翠欲滴的白油絲瓜。還有種家常做法是把青豆、番茄、絲瓜一起下鍋來個“三重奏”，軟的、硬的、甜的、酸的、棉的都有，出餐顏色也是“半江瑟瑟半江紅”，單憑這一道菜就可以干三碗飯。

三月瓜，可以切絲絲炒。當然最好吃的辦法還是把烤盤端出來，刷點點油，然后把它交給時間，等到有點微焦的點點了，口感最為水潤。

苦瓜呢，一定要干煸，對半剖開，切成薄片，l?n鹽把水分擠干，和二荊條分別下鍋煸干，再下油混在一起熗炒，沒得豆瓣和紅辣椒，也算是吃得清淡哈。

殺割

今天沒時間對付冰箱里的

一圈南瓜和一圈冬瓜了

只好先解決半個西瓜

一個冷知識

四川方言里“瓜娃子”是一個含義豐富的詞匯，它既是貶義詞，在一些語境下又是一種親昵的稱呼，不過，瓜娃子的瓜是否與瓜果有關至今尚無定論，一說它來自《西游記》中“劉全進瓜”的故事，一說來自清代黎士弘的《仁恕堂筆記》，說是“瓜”與甘肅瓜州有關。

你有哪些新鮮的吃瓜方法，來評論區分享呀！

編輯丨吹風頌

圖片｜小都的朋友圈

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