預(yù)制菜之爭：羅永浩與西貝，誰在偷換概念？

。兩年后的今天，它卻因一場名人與餐飲巨頭的隔空對戰(zhàn)，再度回到風(fēng)暴中心。

羅永浩一句“西貝幾乎全是預(yù)制菜”，賈國龍堅決否認(rèn)并揚(yáng)言起訴，雙方針鋒相對，懸賞、直播、后廚揭秘輪番上演。

而這背后真正關(guān)乎的，是每一個普通消費者被長期忽視的知情權(quán)與選擇權(quán)。

01 一場注定“雙輸”的爭論，暴露行業(yè)集體失語。

羅永浩的質(zhì)疑，并非針對預(yù)制菜本身，而是指向高價與價值之間的錯位：“人均166元，吃的卻是復(fù)熱菜？”

西貝的回應(yīng)，則緊緊抱住國家標(biāo)準(zhǔn)的“窄定義”：凡需門店二次加工，就不算預(yù)制菜。

消費者并不關(guān)心學(xué)術(shù)定義，而是：我花現(xiàn)炒菜的錢，是否吃到了工廠預(yù)制的、冷凍保存的、加熱即食的菜品？西貝后廚被曝光的“速凍羊排”、“18個月保質(zhì)冷凍魚”、“復(fù)熱醬料包”……

每一項都在加深這種被欺騙的消費體驗。

02 西貝真正的問題不是預(yù)制，而是不誠實。

西貝廚師長那句“家里一頓沒吃完也不會扔”，本想類比節(jié)儉，卻徹底暴露了認(rèn)知偏差：家庭自我風(fēng)險承擔(dān)≠商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化操作；民間習(xí)慣≠餐飲安全標(biāo)準(zhǔn)

更值得警惕的是其后廚真相：

• 員工按“作業(yè)指導(dǎo)書”操作，被戲稱為“電磁爐操作工”；

• 廚師無證上崗，“更看重態(tài)度”；

• 食材冷凍長達(dá)18個月，卻仍以“新鮮現(xiàn)制”為宣傳賣點。

這不再是不是“預(yù)制菜”的文字游戲，而是商業(yè)誠信的全面潰退。

03 消費者的憤怒，從不是針對技術(shù)。沒有人反對預(yù)制菜作為一種食品工業(yè)化的進(jìn)步。 它節(jié)約成本、穩(wěn)定口味、提高效率，是很多快餐與外賣的最優(yōu)解。大眾反對的是：

• 未被告知：在買單前，我是否有權(quán)知道吃的是否現(xiàn)做？

• 價值背離：為何要我為“工業(yè)復(fù)熱”支付“現(xiàn)烹現(xiàn)炒”的價格？

• 標(biāo)準(zhǔn)雙標(biāo)：為何企業(yè)用“國標(biāo)”自辯，卻用“鍋氣”收費？

一句“合規(guī)”無法平息質(zhì)疑，因為合規(guī)只是底線，而非體驗的天花板。

04 食品安全大事，不能總靠名人“開團(tuán)”。

從去年校園預(yù)制菜到今日西貝之爭，輿論的每一次推進(jìn)，幾乎都依賴名人發(fā)聲、媒體跟進(jìn)、輿論發(fā)酵。

這雖是民意勝利，卻更是 的失敗。

如果每次都要等一個羅永浩出來“砸場子”，行業(yè)才能收斂一點、透明一點，那么我們的食品安全與消費信任體系，依然脆弱不堪。

我們需要的是：

• 強(qiáng)制標(biāo)識制度：是否預(yù)制、預(yù)制環(huán)節(jié)占比多少，應(yīng)成為菜單必選項；

• 定價合理指引：明確區(qū)分現(xiàn)制菜與預(yù)制菜價格區(qū)間；

• 企業(yè)誠信清單：鼓勵如老鄉(xiāng)雞、胖東來等企業(yè)主動公開加工方式，接受公眾監(jiān)督。

回歸常識，尊重吃飯的人——羅永浩與西貝的爭論或許會平息，但預(yù)制菜的透明化戰(zhàn)爭，才剛剛開始。

真正決定企業(yè)生死的，從來不是標(biāo)準(zhǔn)怎么寫，而是消費者怎么選。