挨打要立正，西貝翻車真相：錯把行業(yè)共識當民心

今天忍不住，聊聊＃餐飲老板集體聲援西貝＃：預制菜不背鍋，西貝翻車翻在不懂民心。

“商之所興，在順民心；商之所廢，在逆民心?！?餐飲行業(yè)的這場預制菜風波，早已說清了這個道理。

連鎖餐飲的生存密碼里，預制菜是剛需。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，85%的預制菜流向B端餐飲，西貝、海底撈等頭部品牌預制菜占比超80%。

這不是秘密，稍具規(guī)模的飯店都有預制環(huán)節(jié)。高峰期單店300桌的客流，只有預制才能保障出餐效率。但消費者從不在意預制本身，反感的是“高溢價+不透明”。

蜜雪冰城的輿情反差最說明問題。2024年其單杯均價僅6.34元，遠低于行業(yè)中端價格帶。

被曝用隔夜檸檬，消費者說“冰箱放著很新鮮”；被指加植脂末，輿論稱“這價有真牛奶就值”。

整箱原料敞放被拍，反而被夸“把消費者當自己人”。低價形成的容錯空間，比任何公關(guān)都管用。

大眾共識從來直白：便宜即正義，高價即原罪；透明即可信，隱瞞即心虛。西貝恰恰踩中了所有雷區(qū)。

2025年9月，羅永浩吐槽西貝“預制菜賣高價”，引發(fā)全網(wǎng)熱議。西貝先是硬剛“無一道預制菜”，后又開放后廚隨即暫停。

這場爭執(zhí)的核心是認知錯位。按2024年國家新規(guī)，中央廚房配送的半成品不算預制菜，但大眾眼里“非現(xiàn)做就是預制”。

西貝忙著科普行業(yè)定義，卻沒看見消費者的核心訴求：花80元客單價，要的是“現(xiàn)做”的價值感。

鄭州某西貝門店坦言，風波后日營業(yè)額下滑5000至7000元，周末連排隊都沒了。這就是教育用戶的代價。

反觀老鄉(xiāng)雞，明確標注“現(xiàn)做”“半預制”分類，反而圈粉無數(shù)。餐飲公關(guān)的精髓，是“挨打立正”而非“強行說教”。

西貝本有更好的解法。在羅永浩發(fā)文初期，無需自證清白，直接推出“同款半價套餐”。

既借勢流量引流，又用價格誠意消解不滿，遠比“起訴威脅”“懸賞對峙”高明得多。

#餐飲老板集體聲援西貝#的熱搜，終究沒捂熱消費者的心。行業(yè)共識得讓位于大眾共識，這是商業(yè)鐵律。

預制菜國標正在完善，透明化是必然趨勢。西貝創(chuàng)始人賈國龍后來道歉“應對有錯”，或許才算摸到了門道。

餐飲競爭的本質(zhì)，從來不是預制與否的技術(shù)之爭，而是能否順應民心的認知之戰(zhàn)。搞懂這點，才不至于翻在常識上。

（周愚，評論人、商評人、財經(jīng)評論員、策劃人、投資人，某寶前十品類操盤手、多家媒體及機構(gòu)邀約評論人，發(fā)表商業(yè)評論千萬字，已委托快版權(quán)，轉(zhuǎn)載請注明出處）