只能等有關(guān)部門出手了

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中產(chǎn)先生 | 洞見時(shí)代發(fā)現(xiàn)價(jià)值講述生活

不然無法收場。

羅永浩和西貝老板的事情，越鬧越大，據(jù)說最新的消息是網(wǎng)上約戰(zhàn)了，西貝老板這次可別再做小六子了。

簡單說下我對這個(gè)事情的理解：

1、西貝老板

昨天說了，他是個(gè)小六子，完全不知道如何應(yīng)對輿論，從1.8萬人大作戰(zhàn)，到說羅永浩是網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)，可以看出他很不忿，甚至是不服，但他還是不懂，面對這種輿情，自證清白是徒勞，只要接招就是輸，教育市場更是犯了大忌。

他根本沒有能力去扭轉(zhuǎn)大眾對中央廚房和預(yù)制菜的認(rèn)知。

但西貝老板的不服，側(cè)面說明餐飲行業(yè)，在消費(fèi)降級的雪上加霜之后，更是因?yàn)檫@次輿情被推到了懸崖邊上，整個(gè)大眾餐飲體系被羅和他掀起的輿論給否定了，我不確定這是不是羅的本意，可能他馬上也意識(shí)到問題的嚴(yán)重性，也改口說不反對預(yù)制菜，甚至想把爭論縮小到西貝一家餐飲企業(yè)身上，但造成的影響已經(jīng)無可挽回，這個(gè)屁股，羅沒打算擦，餐飲行業(yè)自己擦不干凈，恐怕只能有關(guān)部門出手了。

2、羅永浩

跟網(wǎng)上一邊倒的支持不同，我覺得他有點(diǎn)不地道。

因?yàn)樗皇瞧胀ㄏM(fèi)者，他是懂行業(yè)的，更是懂供應(yīng)鏈的，比餐飲復(fù)雜的多得多的手機(jī)，他都做過，特別是他前段時(shí)間還號(hào)稱花了十年研發(fā)了一款方便面，也算是個(gè)半路出家的餐飲從業(yè)者，不可能不了解行業(yè)現(xiàn)狀，不知道中央廚房和預(yù)制菜的區(qū)別，

但是：

他卻利用人們對行業(yè)的不了解，特別是對價(jià)格的敏感，掀起了這場輿論。

他有沒有義務(wù)去解釋行業(yè)呢？不一定有，但我至少認(rèn)為，他有點(diǎn)揣著明白當(dāng)糊涂的嫌疑。

他太了解輿論痛點(diǎn)，在一說就高潮的痛點(diǎn)面前，聊行業(yè)難點(diǎn)和現(xiàn)狀，是費(fèi)力不討好的，也不見得有人愿意聽。

他不聊，我們下面會(huì)說一點(diǎn)。

3、輿論觀點(diǎn)

輿論當(dāng)然有合理的部分，但不可否認(rèn)，誤導(dǎo)和情緒其實(shí)更多。

這背后其實(shí)有兩個(gè)因素：

一個(gè)是現(xiàn)實(shí)因素：經(jīng)濟(jì)調(diào)整期，就業(yè)不好收入下降，預(yù)期不明朗，幾乎每個(gè)人都感受到壓力，人們的情緒需要發(fā)泄，對價(jià)格也更加敏感，所以貴就成了原罪。

一個(gè)是媒體塑造：這么多年短視頻的熏陶，很多人的思維方式都變了，情緒和感受占了上風(fēng)，常識(shí)和理性開始稀缺，用戶處在兩種極端狀態(tài)，不是有人要害我要坑我，就是得捧著我哄著我，這是媒體長期制造對立和刻意討好的后果。

這種現(xiàn)實(shí)和媒體環(huán)境，說起來可悲可嘆，但對一些人來說，如魚得水，因?yàn)檫@意味著大眾情緒太容易掀起來了。

所以：

事情鬧得這么大，除了有關(guān)部門出手，這個(gè)事情已經(jīng)沒有辦法收拾了。

出手之前，其實(shí)要先了解行業(yè)。

為什么說，對于規(guī)模化連鎖的大眾餐飲消費(fèi)市場，中央廚房模式已經(jīng)是在成本、安全、品質(zhì)和效率的最優(yōu)解了。

這句話放在這里，留給時(shí)間去驗(yàn)證：

中央廚房的模式，有改進(jìn)的空間，這是有關(guān)部門需要出手的地方，但是絕不可能推翻。

很多時(shí)候：

常識(shí)都是反直覺的。

比如：

大家最推崇的現(xiàn)炒，問題就很大。

現(xiàn)買現(xiàn)殺現(xiàn)切，這些成本肯定會(huì)增加，后廚切配廚師至少要增加一倍。

價(jià)格提高是一方面，等待時(shí)間也要增加。

這還不算：

菜的口味和品質(zhì)，主要靠廚師個(gè)人，一個(gè)廚師炒了一天的菜，手一抖多放了一些鹽，味道就不一致了。

咸了淡了，顧客有這個(gè)時(shí)間成本去掰扯嗎？

還有吃霸王餐的，現(xiàn)炒的小店里經(jīng)常發(fā)生，身上拔根毛扔進(jìn)去，說不清楚，但在標(biāo)準(zhǔn)化的流程化的餐飲后廚，這些問題都被解決了。

這里面主要就兩個(gè)問題：

1、愿不愿意付出更高成本

愿意付出更多的價(jià)格和時(shí)間成本，現(xiàn)在有現(xiàn)炒的高端餐飲，提前訂位子就可以去吃。

如果不愿意，中央廚房，就是最便宜的最快捷最有保障的模式。

但同時(shí)要求便宜好吃還要現(xiàn)炒有鍋氣，花一個(gè)外賣的價(jià)錢，隨時(shí)就吃到媽媽的味道，只能是親媽才能做到。

想想自己在家做一頓飯，四五個(gè)菜都要忙活半天，這種不考慮現(xiàn)實(shí)的想法，只能是許愿，而不是商業(yè)。

這里說一下，為什么有人認(rèn)為現(xiàn)在的餐飲越來越差？

這更簡單了，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)下行，消費(fèi)降級啊。

我自己想了下，會(huì)不會(huì)因?yàn)橐患也蛷d，用了更好的食材，做出了更好的味道，讓我增加去吃的頻率，和接受它的高價(jià)格呢？

顯然不會(huì)，因?yàn)槲业氖杖朐诮档停业南M(fèi)在降級，這就是現(xiàn)狀，跟外賣一樣，大家都說騎手辛苦，但是沒人愿意多付一塊錢。

那擺在企業(yè)面前的，也只能壓縮成本，不然就只有倒閉，這是個(gè)很無奈的現(xiàn)實(shí)。

2、推動(dòng)行業(yè)信息的普及和透明

在關(guān)于西貝的討論中：

你隨處可見的就是，中央廚房就是吃剩菜，就是吃2年的西蘭花，吃冷凍添加劑…

對于中央廚房和預(yù)制菜，現(xiàn)在的問題是：

認(rèn)知不普及，公眾不信任，標(biāo)準(zhǔn)不清晰，信息不透明。

上面說了：

這個(gè)屁股，挑起輿論的人不會(huì)擦，餐飲自己人擦不干凈，只能有關(guān)部門出手。

擦不好的，擦不及時(shí)，整個(gè)餐飲行業(yè)都面臨重大打擊。

兩個(gè)方向：

一個(gè)是減少對中央廚房的污名化，標(biāo)準(zhǔn)和普及的工作，需要有關(guān)部門牽頭。

二是提升中央廚房的品質(zhì)和流程，這塊主要是餐飲企業(yè)來做，主要就是怎么在新鮮和味道上提升，有人提到了預(yù)制菜分級：

一級，中央廚房配料，堂食全部現(xiàn)炒。

二級，中央廚房新鮮做好，堂食現(xiàn)熱。

三級，中央廚房做好冷凍，堂食現(xiàn)熱。

四級，沒有中央廚房，都是料理包加熱。

這也是個(gè)辦法。

希望這個(gè)事情，最終能有好的結(jié)果。

就這樣。

搞了一件大事。

國務(wù)院在全國劃了10個(gè)地方，同時(shí)搞了一件大事，很多人表示看不懂：

其實(shí)不止意義重大，而且要?jiǎng)痈鞣胶芏嗬妗?/strong>

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