西貝，戳破了“偽裝現做”的騙局

隔夜的牛排，我能忍；保質期兩年的西蘭花，我也能忍。

但我不能忍的是，全國有這么多連鎖餐飲店的老板聲援西貝。

這些連鎖餐飲店的老板明顯慌了。

他們的表態，其實曝光了餐飲行業一個存在已久的騙局。

那就是開在購物中心的連鎖餐飲店，絕大多數都是跟西貝相同的經營模式，由中央廚房生產大量的半成品菜，然后冷鏈配送到各個門店，現場加熱一下就給顧客端上去，又貴又難吃。

令人無語的是，這些門店是沒有廚師的，有的只是會用剪刀和微波爐的服務員。

按照國家標準，中央廚房生產的確實不算是預制菜。但在老百姓眼中，這種現場把食材包和調料包剪開加熱的，就是妥妥的預制菜。

消費者抵制西貝，實際上是抵制這樣一種“掛羊頭，賣狗肉”的經營模式：餐飲店利用信息的不對稱，把半成品偽裝成現炒現做，向消費者收取高價。

以一份售價68元的芹菜牛肉為例，由中央廚房出品，門店只需將預制好的牛肉絲與調料包倒入鍋中加熱5分鐘，便可端上餐桌，其制作成本遠低于現切現炒，但售價卻與現做菜品持平。令人不齒的是，許多門店還會通過遮擋后廚，以防顧客發現半成品加熱的事實。

這是在赤裸裸地欺騙消費者，這是在收消費者的智商稅。

當消費者發現自己長期為“加熱菜”支付“現做菜”的價格時，信任實際上已經坍塌了。

事實上，也有少部分連鎖餐飲店意識到了這種欺騙是不對的。

比如老鄉雞，它把店里的菜進行分類，分為餐廳現做、半預制、復熱預制，讓大家明明白白消費。

再比如鄉村基，它在2024年就關閉了位于重慶的中央廚房，喊出了堅持現炒現做的口號，準備徹底跟預制菜劃清關系。

我個人覺得，餐飲行業要大洗牌了，那些“偽裝現炒現做”的餐飲店只有兩條出路。一是菜品大幅降價，當前，許多“偽裝現炒現做”的連鎖餐廳人均消費在80-120元，價格需要降至60-80元區間，才能與“加熱菜”的實際價值匹配；二是轉型現炒現做，餐飲店需要通過廚師現炒，讓煙火氣重回線下。