河北
這便是薺菜，每年春天我都必定要吃的一道菜。不管是涼拌，還是用來做餡包包子、包餃子，那香味都令人難以忘懷，總讓人盼著下一個春天快點到來，好再次品嘗。
這道菜在大城市或許會身價不菲，堪稱天價，可在農村卻極為普通。驚蟄過后，萬物復蘇，經過一個冬季休養生息的農田里，各類小草都迫不及待地從相對疏松、墑情良好的地方探出頭來，薺菜便是其中之一。它在農田地埂上緊緊貼著地面，舒展著葉子，唯有花徑向上生長。
以往，我總是到了挖蒲公英的時候才會想起薺菜。那時薺菜好找，小小的花老遠就能辨認出來。但此時挖出的薺菜，無論是葉子還是根莖都已變老，無法食用了。所以今年我行動得早，在蒲公英還未露頭時就先去采薺菜。
我喜愛吃薺菜，尤其鐘情于它的根莖。那根莖嫩白嫩白的，形狀有點像人參。將其用水煮好后，撒上點蒜末，再加入適量的鹽、醬油、醋和香油，無需添加其他調料，這便是原生態的有機食品。煮薺菜的水，我總會倒出一杯，與茶水混合。那略帶中藥和人參味道的飲品別有一番風味，喝下去讓人感覺神清氣爽、清肺潤喉。
小時候，在困難時期，農村糧食匱乏，野菜是家常便飯，吃多了便覺得膩味。如今生活條件好了，再也不用為吃穿發愁，反倒是那時不想吃的野菜、粗糧等，成了難得的佳肴，成了餐桌上的奢侈品。
薺菜真的美味又營養。春天踏青時去挖薺菜，既能鍛煉身體，又能在享受樂趣的同時，品嘗這人間美味。
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