中午下班,我在街邊館子嗦著一碗熱氣騰騰的新疆過油肉拌面,勁道的面條裹著濃郁的湯汁,新鮮炒制的肉片帶著焦香,青椒與洋蔥的爽脆在口中迸發(fā),這才是屬于街頭美食的鮮活滋味。
也正是此刻,手機(jī)彈出南方周末轉(zhuǎn)載的西貝道歉信,看著信里字斟句酌的歉意,我不禁想起方才吃面時的念頭:要是哪家老板敢把新疆過油肉拌面做成預(yù)制菜,怕是要挨食客的 “胖揍”。
這份樸素的情緒,或許正是當(dāng)下消費(fèi)者對預(yù)制菜爭議的真實(shí)寫照。我深感自己生活在新疆大地上的幸福,我們的街邊小館子里,那可是熱火朝天的現(xiàn)炒現(xiàn)做,何為預(yù)知,大概連老板們都不得而知。
回到今天小文的主題,首先還是要理解這場爭議的核心,首先得厘清預(yù)制菜的定義。根據(jù)百科解釋,預(yù)制菜是食品工業(yè)化的產(chǎn)物,起源于歐美,在上世紀(jì) 60 年代由日本發(fā)揚(yáng)光大。
它以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料,搭配調(diào)味料,經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝制成半成品,且不添加防腐劑、嚴(yán)格控制食品添加劑使用,需通過冷鏈貯存運(yùn)輸,最終由消費(fèi)者或餐飲從業(yè)者簡單加熱、烹飪后即可食用。
從產(chǎn)業(yè)分布來看,預(yù)制菜主打一、二線城市,主產(chǎn)區(qū)集中在廣東、上海、浙江、江蘇等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū),消費(fèi)市場也以華東、華南為主。這意味著,預(yù)制菜本是順應(yīng)快節(jié)奏生活的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)物,并非天生帶有 “原罪”,爭議的關(guān)鍵往往在于餐飲企業(yè)如何對待消費(fèi)者的知情權(quán)與選擇權(quán)。
西貝此次陷入輿論漩渦,恰恰是在這一關(guān)鍵問題上犯了錯。羅永浩對西貝的不滿,直指其使用預(yù)制菜卻未清晰告知消費(fèi)者;而更讓公眾反感的,是西貝董事長在明知部分菜品為預(yù)制菜的情況下,始終 “死犟” 硬剛,拒絕承認(rèn)問題、拒絕低頭道歉。
在社交媒體時代,消費(fèi)者對餐飲企業(yè)的期待早已不止于 “好吃不貴”,更包括透明、真誠的溝通態(tài)度。當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)自己花高價購買的 “現(xiàn)制菜品” 實(shí)則是加熱后的預(yù)制菜,當(dāng)企業(yè)面對質(zhì)疑不僅不解釋、不整改,反而擺出強(qiáng)硬姿態(tài),信任的堤壩自然會瞬間崩塌。
我原本以為西貝老板的硬剛是以實(shí)力為底色的,哪里料到,只不過是他最后的倔強(qiáng),從道歉信的9條整改的問題,以及更多的我們不知道的但仍需要整改的問題來看,預(yù)制菜已經(jīng)是西貝的常態(tài)了。
讓我們始料不及的打臉來得太快,西貝最終硬扛不下去發(fā)布了道歉信,可這份遲來的歉意,早已讓品牌形象受損。其實(shí),這場風(fēng)波本有更優(yōu)解:若一開始就能正視問題,坦誠告知消費(fèi)者哪些菜品使用預(yù)制菜、為何使用預(yù)制菜,同時承諾優(yōu)化預(yù)制菜品質(zhì)、保障食品安全,甚至提供現(xiàn)制與預(yù)制兩種選擇,大概率能獲得消費(fèi)者的理解與包容。
畢竟,在快節(jié)奏的當(dāng)下,消費(fèi)者并非完全排斥預(yù)制菜,排斥的是被欺騙、被隱瞞的感覺,是企業(yè)將消費(fèi)者的信任視作 “可以硬剛” 的資本。
從街邊館子的過油肉拌面,到連鎖餐飲的預(yù)制菜爭議,背后折射的是消費(fèi)者對餐飲本質(zhì)的堅(jiān)守 —— 食物不僅是果腹之物,更承載著對新鮮、美味、真誠的期待。
最后,還想再嘮叨兩句,想吃真正的現(xiàn)炒現(xiàn)做的美食,來新疆吧,在這里你完全可以放下“預(yù)制菜”的包袱,大快朵頤。
![]()
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.