廣東
復雜多變的全球經濟環境中，中國消費市場的一些細分領域展現出增長勢頭，奶酪，正是其中之一。
這個過去在中國飲食結構中相對小眾的乳制品，正在走入越來越多家庭的冰箱和餐桌。據歐睿數據顯示，2023年我國奶酪人均消費量為0.2千克，而新加坡為1.6千克、日本為1.8千克。我國奶酪人均消費量僅為日本的1/9。
隨著消費升級與健康需求的興起，行業普遍預期未來存在6至7倍的增長空間。特別是新生代消費者對高蛋白、低負擔、營養均衡食品的青睞，使得奶酪成為乳制品行業最具潛力的品類之一。
作為中國奶酪賽道的代表性企業，妙可藍多以奶酪棒打開兒童零食市場，并逐漸延展至年輕人、家庭餐桌和餐飲產業，推動整個行業的認知普及與場景創新。
在2025亞布力企業家論壇第21屆夏季年會上，《鳳凰周刊》采訪到妙可藍多創始人、CEO柴琇，圍繞消費趨勢、產品創新、產業生態與未來布局等話題展開對話。
妙可藍多創始人、CEO柴琇打造生態、極致降本、反對內卷
《鳳凰周刊》：在提升供應鏈效率、降低成本方面，妙可藍多取得了哪些成效？
柴琇：妙可藍多作為奶酪行業的領先企業，一直積極推動中國奶酪生態圈的建設，從而整體提升了供應鏈效率。過去，國內缺乏專業的奶酪設備制造、包材生產以及牛奶深加工為奶酪的前端產業鏈。隨著我們持續推廣奶酪消費，越來越多消費者喜愛并食用奶酪，更多企業也加入這一領域，生態圈逐步完善，供應鏈效率顯著提高。
在成本控制方面，我們正全力打造“極致成本”體系，將其構建為企業的護城河。同時，我們堅持“極致品質”戰略，公司內部稱之為兩大“核武器”。這是一項系統性的工程，已上升到公司戰略層面。
實現極致成本，主要依靠研發端和采購端協同發力，如同螃蟹的兩個鉗子，缺一不可。我們全面推進端到端的流程優化，實現內部與外部、上游與下游的高效協同。在保障產品品質的前提下，我們不僅自身持續降低成本，還協助上游合作伙伴共同優化成本結構。
我們降成本堅持“三不”原則：不一味壓榨供應商價格，不損害客戶利益，不降低產品品質和員工價值。這一切都是依托科學管理實現的，目前已在多方面取得顯著進展。
《鳳凰周刊》：妙可藍多是否會推動行業標準，避免價格戰？
柴琇：我們一貫反對行業內卷和價格戰，并持續呼吁行業健康發展，價格戰最終損害的是企業乃至消費者的利益。如果企業利潤受損，就難以投入資源進行產品研發、品質提升和市場教育，無法保證為消費者提供優質產品。
一味追求低價競爭的企業難以持續發展。妙可藍多堅信，應通過品質與價值贏得市場，致力于以高性價比的產品滿足消費者需求。我們不主動發起或參與價格戰，而是通過持續創新和產品迭代，回應市場變化。
《鳳凰周刊》：在研發投入方面，妙可藍多的重點是什么？
柴琇：雖然食品企業的研發與汽車、手機等行業有所不同，但妙可藍多始終高度重視研發，年投入超5000萬元。我們聚焦于營養健康及奶酪應用研發，致力于將奶酪與中國飲食文化相結合，打造既美味又健康的產品。
在研發方向上，我們緊跟消費趨勢，注重產品的健康屬性與清潔標簽，不斷推進創新與迭代，以滿足消費者日益提升的需求。
妙可藍多奶酪小屋 圖/妙可藍多官網
《鳳凰周刊》：您對未來中國奶酪市場的規模怎么看？
柴琇：我認為中國奶酪的千億市場會加速到來。一方面，消費升級推動乳制品從奶粉、液態奶、酸奶發展到奶酪階段；另一方面，隨著中國養殖技術進步，做深加工的乳企越來越多，更多乳企入局推廣產品，市場規模也將隨之變大，奶酪的千億市場規模也會加快到來。
奶酪正延伸至更廣泛的人群，“萬物皆可酪”
《鳳凰周刊》：作為細分領域的領先企業，妙可藍多是如何通過創新口感和消費場景，來契合年輕群體的新消費觀？未來會考慮擴大受眾嗎？
柴琇：妙可藍多最初選擇的是以兒童切入，目標人群是孩子和他們的媽媽。80后、90后的年輕媽媽們有過西式餐飲的消費習慣，愿意給孩子選擇健康零食，奶酪棒因此成為爆品。
后來我們洞察到年輕人群體也有類似需求，特別是大學生、白領，他們對于健康零食的需求也很大，我們也在這方面進行創新。比如我們近期在山姆上新的一款奶酪堅果脆，把奶酪做成像比薩那樣的組合：奶酪做底，加上番茄醬、堅果，打造成為一款健康小食。它既能代餐，也能做下午茶，上市后反饋很好。可以說，我們一直在基于人群和場景做創新和迭代。
《鳳凰周刊》：這類新品是否意味著妙可藍多正在拓展到更廣泛的人群？
柴琇：當下我們的新品不僅適合孩子和年輕人，中老年人也能接受。比如脆香型的奶酪產品在山姆上市后很快獲得高好評。“萬物皆可酪”，奶酪從零食到早餐，再到家庭餐桌的應用都在擴大，我們也在持續推廣。
《鳳凰周刊》：未來還會拓展哪些奶酪消費場景？
柴琇：我們把C端人群分成三類。一類是兒童，在奶酪棒之外，我們還推出兒童杯裝酪乳、功能奶酪等，聚焦兒童成長發育的營養需求，把兒童賽道做深做透。而針對年輕人群體，我們在堅果脆基礎上，會嘗試奶酪和薯片、巧克力、辣條等跨界融合組合，跟進零食潮流。最后對于中老年人群，我們已經推出“參情烙印”系列，把奶酪和人參結合，滿足這一群體的健康與營養需求。
在B端，我們則布局中餐、西餐、烘焙、茶飲、咖啡等多個渠道，推動奶酪在更多餐飲場景中應用。
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