2025年9月16日起實施的《食品安全國家標準滅菌乳》第1號修改單,為乳業劃定清晰賽道:滅菌乳須以生乳為原料,純牛奶自此聚焦“天然品質”升級,復原乳則轉向細分領域走“專業化”路線,乳業格局迎來重塑。
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一、復原乳的“專業優勢”
1、營養不打折扣:核心營養成分與生鮮乳基本一致,雖部分熱敏性維生素可能有少量損失,但通過工藝優化可將損失控制在合理范圍,滿足日常營養需求。
2、穩定性更突出:乳粉常溫易儲存,復原乳生產流程標準化,在大規模工業應用中,能精準控制成分含量,避免口感波動,還可在非冷鏈環境下實現較長保質期。
3、工藝持續突破:從乳粉與水的科學配比溶解,到高壓均質處理防止分層,再到超高溫滅菌保障安全,每一步都經過精準把控,實現“科學還原”。
4、場景適配多元:在烘焙領域助力成品口感穩定,在乳飲料領域提升細膩度,還可用于常溫酸奶等產品,適配不同消費場景需求。
二、消費者選購指南
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按需求選產品:追求天然新鮮選純牛奶;需要便攜、風味多樣,或用于餐飲制作,可選擇合規標注的復原乳相關產品,例如在餐飲、烘焙等專業領域,復原乳的穩定性和經濟性使其成為優選原料。
新規的實施并非對復原乳的否定,而是乳業產業升級的必然結果。純牛奶通過原料革新回歸品質本源,復原乳則通過專業化工藝在細分市場創造價值。未來,隨著消費者認知的提升和產業技術的進步,這兩類產品將在各自領域為中國乳業的高質量發展注入新動能。選擇乳品時,理性看待原料差異,根據需求擁抱多元選擇,或許才是對新規最恰當的回應。
2025年:第231期????
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