網友集體點贊紹興菜，紹興美食的魅力原來這么大！

“為了這口醉蟹，我愿意坐高鐵再去紹興！”“越劇，黃酒，紹興菜——三樣少一個都不算真懂紹興！”

最近，《浙江宣傳》一篇題為“總要來一次紹興”的推文火了，10W+的閱讀量，評論區卻悄悄“跑偏”：本是聊古城風光、文人故事，點在最靠前的幾條留言齊刷刷涌向“紹興菜”。有人曬第一次吃紹興菜的驚艷，有人念梅干菜燜肉的香，還有人直言“原計劃去紹興逛魯迅故里，現在滿腦子都是‘醉蟹配黃酒’”——硬生生把評論區變成了“紹興美食夸贊群”。

“紹興菜”憑啥得到網友如此青睞？

01“紹興菜”引爆《浙江宣傳》評論區

提起紹興，人們首先想到的是，古城、名人、故居，魯迅故里、沈園宋詞、蘭亭的曲水流觴，處處都藏著歷史印記。

可老紹興人知道，這座城市的魂，一半在風光，一半在餐桌。

作為浙菜里的“水鄉代表”，紹興菜被認為是帶著煙火氣的“家常驚喜”。它的底色“鮮、香、醇”，來自鑒湖的河鮮，春天的春筍，秋天的河蟹……梅干菜的陳，黃酒的醇，每一樣都帶著濃厚的紹興味。

正如《浙江宣傳》推文評論區里，有網友回憶：“第一次到紹興，雖然時間倉促，但感覺很妙，更是被紹興菜的風味驚艷，黃酒入口瞬間上頭，有種特別不一樣的美好”，也有人念叨“紹三鮮、紹興醉蟹、紹興酒讓人流連沉醉”。

評論區類似“紹興讓人忘不了，是因為這里有走不完的橋，念不盡的回憶，憶不了的親人”的留言不在少數。

不少人覺得，紹興的宜居得益于隨處可見的千年歷史文化底蘊，加上典型的江南風光，烏篷船搖曳水上，配上豐富的地方戲曲，如詩如畫的意境隨之而來。

更有人表示：“在紹興住上三五天，感受煙火氣，會幸福感滿滿。”紹興城市有特色，美食更是一絕！

02紹興菜成為“紹興文旅新名片”

于紹興而言，最能詮釋這份“獨一無二”的當屬紹興菜。

從食材上說，紹興菜的食材與紹興的地理環境、氣候條件、歷史文化密切相關，

紹興河網縱橫交錯，湖泊星羅棋布，鑒湖水為紹興菜提供了鱸魚、鱔魚、鱖魚、河蝦、蟹、蚌等豐富的水產資源，這些肉質鮮嫩的河鮮成為紹興菜的主料。

肥沃的寧紹平原同時為紹興菜提供了大量的家禽家畜、蔬菜瓜果食材。肉質鮮嫩的紹興越雞，品質優良的當地豬肉，茭白、藕等各種蔬菜經常出現在紹興菜的餐桌上。

從口味上說，紹興菜注重香酥綿糯、原湯原汁、汁味濃重的口感，常用紹興黃酒、醬油、糖等調料提升鮮味。尤其紹興黃酒，香氣濃郁味道醇厚，在烹飪中能增加菜肴的香和鮮，且紹興菜經常用鮮料搭配腌辣食品一同蒸燉，最有名的紹三鮮、紹興醉雞、梅干菜燜肉等都是紹興人的最愛。

無論食材還是口味，紹興菜可以說都有著當地特有印記。

如今的紹興，推出“紹興菜”的餐廳不在少數，但在“大眾點評”上排名最靠前也被游客和當地消費者推薦最多的是“尋寶記紹興菜”。

檢索發現，這家在門店招牌上明確標注“紹興菜”的品牌，2017年成為紹興首家主打“紹興菜定位”的餐飲品牌。之后，尋寶記專注“紹興菜”，致力于傳承發揚紹興飲食文化，通過對菜品創新、環境打造等一系列舉措，不僅為自己贏得了關注，也帶動紹興當地眾多餐飲品牌紛紛跟進，形成了圍繞“紹興菜”打造特色餐飲的熱潮。

有紹興本地人介紹，在尋寶記門店，無論是必點的“紹興醉蟹”，還是招牌菜“梅干菜燜肉”，都遵循紹興傳統工藝——黃酒選用本地十年陳花雕，梅干菜用紹興農家曬制，食材挑選遵循“時令”：春季春筍、秋季河蟹，都是紹興本地直供。

這種對傳統的堅守，恰好戳中了人們對“煙火氣”與本地特色的向往，成為不少游客眼中的打卡地，“吃一口醉蟹，再配一杯黃酒，終于懂了紹興人的慢生活”，當美食成為串聯游客與城市的紐帶，吃紹興菜便成了與“逛魯迅故里、坐烏篷船”同等重要的文旅體驗。

03紹興菜“貼近”年輕人玩創意，老味道煥新圈粉

不僅如此，在主動擁抱年輕人這件事上，尋寶記還成了紹興菜中“煥新”的代表。

如今，年輕人吃飯的原則是“打卡第一吃飯第二”，不僅看中菜品的味道，更追求體驗感、新鮮感，尋寶記在菜品形式、店內場景打造、玩法互動上與時俱進，讓“老味道”變出了新模樣。

尋寶記在保留紹興菜原有內核的基礎上，推出了更符合年輕人口味的紹興菜。最鮮明的例子是，傳統紹興菜口感偏咸鮮，尋寶記針對年輕人喜好，研發出了黃酒布丁、黃酒奶茶等年輕人喜歡的“輕口味”紹興菜。

場景營造上，尋寶記跳出傳統餐館常有的“厚重感”，巧妙將紹興元素融入空間設計，為食客打造沉浸式用餐體驗。墻面以樸素筆觸勾勒出紹興水鄉的“水墨意境”，悄然讓江南靈秀映入眼簾。

門店外觀更是深度貼合當地建筑風格，巧妙將越韻粉與越地藍融入，與高懸的燈籠、回繞的檐廊等相映成趣，不僅以鮮明色彩形成視覺沖擊，更層層鋪展出具象的越地文化氛圍，讓顧客一進門仿佛置身紹興山水間，給人清新時尚的現代感，最終在空間中完成一場與紹興文化的沉浸式對話。

不僅如此，尋寶記還定期舉辦“紹興菜品鑒試吃”等活動，邀請各類紹興本地人群到店品嘗紹興菜，或者參與一些有趣的公益活動，在動手的過程中感受紹興飲食文化的魅力。

這些創新“玩法”，一舉打破紹興菜是“長輩愛吃的老味道”的固有印象，成為年輕人愿意主動打卡分享的“網紅美食”，尋寶記店面也因此大排長隊。

此次紹興菜收到《浙江宣傳》評論區網友集體點贊，在地方菜研究者看來，“看似是傳統風味的勝利，實則是創新思維的一次次進化，是提前布局抓住了年輕人的胃，才有了今日的出圈”。