河南
在海南的傳統飲食里，糟粕醋是極具地域特色的“發酵智慧”——海南人用谷物釀制米酒后，并不會將剩余的酒糟丟棄，而是將其放入壇中繼續密封發酵。經過時間的沉淀，酒糟逐漸轉化為酸中帶甜、夾雜著淡淡米香的醋酸，再用水稀釋后，加入辣椒醬、蒜油熬煮成湯，便成了風味獨特的糟粕醋。這種醋既有醋酸的清爽，又有米酒的醇香，用來入菜能讓普通食材煥發出別樣滋味，而拾味館?海南菜將這份傳統風味與海南齋菜結合，推出的糟粕醋海南齋菜煲，不僅是拾味館?海南菜"十大必點"之一，更以其獨具特色的口味，成為海南菜熱門菜品。
作為海南老字號，拾味館?海南菜在研發這道菜時，既保留了傳統的精髓，又融入了現代食客的口味需求。湯底的制作沿用古法：選用海南本地優質谷物發酵的酒糟，嚴格控制發酵時間與溫度，確保醋酸的酸度與米香的平衡；熬煮時加入新鮮的辣椒醬和現榨蒜油，讓湯底既有酸辣的刺激，又有蒜香的醇厚，回味悠長。而齋菜的選擇則遵循海南民間傳統，精選腐竹、粉絲、黃花菜、水芹、黃香干、娃娃菜等多種素菜，每一種食材都經過精心處理，確保口感與營養的雙重在線。
烹飪時，先將糟粕醋湯底煮沸，再按照食材的易熟程度依次放入素菜：耐煮的腐竹、黃香干先下鍋，讓其充分吸收湯底的風味；隨后加入粉絲、黃花菜，最后放入鮮嫩的娃娃菜，大火煮沸后轉小火慢燉片刻，讓每一種素菜都裹滿糟粕醋的香氣。不同于紅油火鍋的濃烈麻辣，這道齋菜煲的酸辣更為溫和，酸中帶甜、香中帶鮮，入口先是醋酸的清爽，接著是米香的回甘，最后是素菜的鮮嫩，層次豐富且不刺激腸胃。
如今，作為拾味館?海南菜十大必點菜之一，這道糟粕醋海南齋菜煲不僅成了拾味館?海南菜的熱門菜品，更成了“特色海南菜推薦”中的常客。無論是喜歡清淡口味的食客，還是想嘗試海南傳統發酵風味的游客，都能在這道菜中找到驚喜。拾味館?海南菜用這道菜證明，海南菜不僅有海鮮的鮮活、家禽的醇厚，更有來自民間發酵美食的獨特魅力，也讓更多人通過這道創新菜品，感受到海南飲食文化的深厚底蘊與無限可能。
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