深圳市智諾維創科技有限公司分享從“色、香、味”品評醬香型白酒

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01視覺

酒的外觀鑒定，包括色調、光澤（亮度）、透明度、清亮、渾濁、懸浮物、沉淀物等，都是用視覺器官——眼來觀察的。在沒有色盲、視覺正常的人的眼光下和觀察方法正確，光度適宜，環境良好等條件下，對酒樣的觀察是能得到正確的效果的。

02嗅覺

嗅香的方法：頭部略為下低，酒杯放在鼻下，讓酒中香氣自下而上進入鼻孔，使香氣在聞的過程中容易在鼻甲上產生渦流，使香味分子多接觸嗅膜

糧香

很怡人，各種糧食有各自的特殊香氣，也是構成酒中糧香的各種成分的復合香氣。高粱是釀造白酒的原料，其它任何一種單一糧食釀造的白酒的質量都不如高粱白酒，但用其它糧食同高粱一起按一定比例進行配料，進行多糧蒸餾發酵釀造白酒，索取更加豐富的糧香，能獲得較好的效果，使糧香氣突出，成為混合糧食香氣，使香氣別有一番風味，更加舒適

曲香

具有高中溫大曲的成品香氣，香氣很特殊，是空杯留香的主要成分，類似干豆豉香與小麥烘焙香的混合香味，氣味略淡

發酵香

醬香，芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質而這些物質主要來源于釀酒的原料，具有特殊的醬香味道

果香

酯類和酸類等香氣成分，符合后具有類似香蕉、菠蘿和蘋果等香氣

窖香

具有窖底香或帶有老窖香氣，比較舒適細膩，它是窖泥中各種微生物代謝產物的綜合體現，酸菜、泥土、苔蘚、菠蘿和草木灰的復合香氣

泥香

具有老窖泥香氣，似臭皮蛋氣味，比較舒適細膩，不同于一般的泥臭、泥味，又區別于窖香，比窖香粗糙，或者說窖香是泥香恰到好處的體現

糟香

固態法發酵白酒的重要特點之一， 白酒自然感的體現， 它略帶焦香氣和焦煳香氣及固態法白酒的固有香氣，它帶有母糟發酵的香氣，一般是經過長發酵期的質量母糟經蒸餾才能產生

焦香

指酒含有類似于物質燒“糊”形成的焦味

老陳香

老酒的特有香氣，豐滿、幽雅，酒體一般略帶微黃，酒度一般較低

醬陳香

有點醬香氣味，似醬油氣味和高溫陳曲香氣的綜合反映。所以，醬陳似醬香又與醬香有區別，香氣豐滿，但比較粗糙

油陳香

帶脂肪酸酯的油陳香氣，即有油味又有陳味，但不油哈，很舒適宜人