【洛南老店】百年王家豆腐

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百年王家豆腐

文/李丹丹

秦嶺南麓腹地，洛河穿境而過，南岸坐落著素有“漢字故里”之稱的洛南縣。這座小城因一方雪白如玉的豆腐，在省內外留下了“不吃洛南豆腐，枉來秦嶺腹地”的美譽。

洛南豆腐的精髓，藏在“天選之地”的饋贈里。洛河源頭山泉清甜、富礦物質，境內大豆清明前后下種，九月收獲，生長周期長，加之地處秦嶺海拔在1000米左右，晝夜溫差大、日照足，豆粒飽滿蛋白高。農戶沿用千年古法，石磨磨漿、漿水點鹵，經泡豆、研磨、過濾、煮漿、點鹵、壓制成型，成就豆香濃郁的好豆腐。

在洛南本地，百余戶以豆腐坊為生的農戶中，位于縣城西城區(qū)八卦橋南八百米處的王家豆腐，無疑是這片“豆腐江湖”的領頭羊。王振書的豆腐廠從起步的小作坊，逐步發(fā)展為如今市級農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)。王家豆腐的成長故事，正是洛南豆腐百年傳承的生動縮影。

扎根洛南

王家與豆腐的緣分，始于王家一世王朝相，明萬歷年間（1578年）由山西遷居洛南眉底眉公山下，將山西豆腐制作工藝帶到洛南，經歷近400多年的辛勤勞作繁衍生息，現后人居住于保安許廟村、庵底村等地。民國8年（1919年）王珍魁在保安許廟自建水磨坊、豆腐坊、油坊，1954年公私合營時期作坊被收充公。1978年王慶賀（又名王民生）在保安眉底綜合廠任職期間，在華縣金堆鎮(zhèn)做豆腐賣豆腐，那時的豆腐坊沒有像樣的門面，每天天不亮，就推著獨輪車，走村串戶叫賣豆腐。“王家豆腐鮮嫩無腥，煮著不爛，炒著不碎”的口碑，很快在鄉(xiāng)鄰間傳開。1998年，王慶賀之子王振書在洛源鎮(zhèn)創(chuàng)辦洛河源豆腐干廠。他率先用上了真空包裝，采用高溫高壓滅菌，讓豆腐從“串串穿、袋袋裝”走進了大超市。2002年初，王振書將工廠搬遷到永豐，添置設備，增加人員，擴大規(guī)模，并于2002年3月15日注冊成立洛南縣民生食品有限責任公司。2007年，民生公司通過QS認證，成為商洛市首家獲得食品生產許可證企業(yè)，2009年在四皓街道南溝社區(qū)征地10畝，修建廠房，引進北京康得利豆腐成套設備，先后注冊商標“洛源”“王家”“百年王家”三個商標。

古法新創(chuàng)

2009年除夕，一場暴雪覆蓋了洛南的山川。28歲的王洋沒有和家人一起看春晚，而是在燈下翻看泛黃的王家家譜。家譜里記載的不僅是家族遷徙的往事，更藏著王家豆腐的“密碼”——“鮮嫩無腥，潔白如雪”。那一刻，剛從西北政法大學國際貿易專業(yè)畢業(yè)、在央級國企從事外貿工作的王洋，心中掀起了波瀾。是按部就班做“白領”，還是回到家鄉(xiāng)，讓父親王振書手中的百年豆腐煥發(fā)新的生機？

春節(jié)過后，王洋做了一個大膽的決定：辭職回鄉(xiāng)。她用祖?zhèn)鞯氖ズ蜐{水，親手做出一鍋讓父親驚嘆的豆腐時，父親更堅定了傳承手藝的決心。為了保證原料品質，王洋在保安、四皓等地流轉土地，創(chuàng)辦高品質大豆生態(tài)種植示范基地。“800畝大豆種植基地，讓100戶貧困戶有了活干，戶均年增收3000元。”王洋說，看著鄉(xiāng)親們在地里種大豆的身影，她想起了父親當年辦廠的初心。傳統(tǒng)工藝與現代技術的碰撞，讓王家豆腐迎來了質的飛躍。隨著市場需求增大，傳統(tǒng)石磨磨漿效率低、產量跟不上，王洋引入了機械打漿機，但保留了“鐵鍋直火、漿水點鹵”的核心工藝。她帶領團隊研發(fā)無菌漿水儲存技術，既保證了點鹵的口感，又解決了傳統(tǒng)漿水易變質的問題。她還帶著團隊同省微生物研究所合作研究食品防腐技術，撰寫的《洛南豆腐干主要致腐微生物的分離生物防腐研究》論文，在《陜西農業(yè)科學》上刊發(fā)。

為了適應電商發(fā)展，王洋又花兩年時間研發(fā)無菌包裝生產線，把豆腐分為四級包裝，一、二級是烹調食材，三、四級是即食食品，其中四級包裝的“百年王家”豆腐干，還拿下了第十九屆楊凌農高會“后稷獎”。2012年創(chuàng)辦豆腐宴，2018年她帶領團隊升級“王家豆腐宴”，在上海豆腐宴爭霸賽上斬獲“金獎”和“金廚獎”，從洛南燴豆腐、豆腐酥到豆腐甜點，30多道創(chuàng)新菜品讓洛南豆腐的名氣大增。

傳承共贏

2011年，王洋領辦洛南縣億農電子商務有限公司，讓王家豆腐插上了電商的翅膀，通過“五強”模式（強原料、強工藝、強標準、強品牌、強帶動），讓洛南豆腐成為鄉(xiāng)親們共同致富的“軟白金”。王洋說，合作社實行“分戶生產、統(tǒng)一經營”，采取“合作社+農戶+電商”的經營模式，農戶在家做初級產品，合作社負責統(tǒng)一質檢、包裝、品牌、銷售。為了讓社員盡快掌握生產工藝，王洋安排他們在民生食品公司生產線帶薪培訓3個月，還資助1萬元修建手工作坊。投產后，前6個月，技術員會上門現場指導，這套“316”傳承機制，讓越來越多的人加入洛南豆腐生產經營。

為了解決豆制品生產廢料（豆渣）再利用難題，2017年，王洋又投資創(chuàng)辦陜西秦農陽陽生態(tài)養(yǎng)殖有限公司，用豆渣喂養(yǎng)土雞，形成“大豆種植—豆制品生產—豆渣養(yǎng)殖—農家肥還田”的循環(huán)產業(yè)鏈。2020年，“秦農陽陽”土雞生態(tài)化養(yǎng)殖項目還榮獲商洛市創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽三等獎，洛南縣創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽一等獎。

隨著合作社規(guī)模擴大，王洋又把目光投向了洛南特產。除了豆腐制品，合作社相繼推出槲葉粽子、高山洋芋、古法咸菜、香菇醬等產品，通過電商平臺銷售。2020年端午節(jié)，槲葉粽子銷售5000單，實現了開門紅；2023年5月，香菇醬、洛南小豆干上市4天，網售接單突破1萬單。王洋自豪地說，父親當年的豆腐小作坊，如今已成為洛南豆腐產業(yè)的金字招牌。

2015年，王振書的小女兒王翩然也加入了豆腐產業(yè)隊伍，與姐姐王洋并肩扛起王家豆腐的傳承大旗。王翩然大學畢業(yè)后，放棄了大城市的工作，回到洛南打理王家豆腐電商業(yè)務。“小時候跟著父親在豆腐坊長大，看父親磨漿、點鹵，鉆研工藝，覺得這方豆腐里藏著一輩子的學問。現在才明白，這不僅是一門手藝，更是一份要扛起來的責任。”王翩然說。

從小聞著豆香長大的王翩然，對洛南豆腐有著特殊的感情。王翩然把新媒體運營的知識帶到了合作社，她開通抖音賬號，直播石磨磨漿、豆腐制作的過程。她還根據市場需求，研發(fā)出了低鹽、高蛋白的“洛南小豆干”等新產品，讓老品牌吸引了更多年輕消費者。2023年10月，洛南縣舉辦首屆豆腐節(jié)，王翩然負責線上宣傳，僅抖音話題“洛南豆腐節(jié)”就獲得了2.3億次播放，吸引了240多萬游客。

截止2023年，洛南豆腐產業(yè)遍布全縣16個鎮(zhèn)辦，有180多家企業(yè)從事生產、銷售、餐飲，帶動1萬多名群眾就業(yè)增收，綜合產值超10億元。“未來，我們計劃打造集研發(fā)、生產、銷售、旅游、體驗于一體的洛南豆腐產業(yè)園，讓洛南豆腐走向全國。”王洋說，這個夢想，是父親王振書一生的心愿，也是她和妹妹王翩然共同的目標。

華燈初上時，姐妹倆站在豆腐坊的門口，看著生產線上那一方方雪白的豆腐，不僅承載著王家?guī)状说慕承模娮C著鄉(xiāng)村振興的時代變遷，在方寸之間，書寫著屬于中國傳統(tǒng)手藝人的堅守與創(chuàng)新。

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