【洛南老店】石門老李家蕎麥涼粉

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百年老店春意濃

——記洛南縣石門老李家蕎麥涼粉制作技藝的傳承與保護

文/呂建民

洛南石門，地處秦嶺腹地的淺山丘陵地帶，屬南北氣候過渡地帶，夏無酷暑，冬無嚴寒，四季分明。獨特的地理位置及優越的自然條件，特別適合蕎麥種植，為蕎麥涼粉制作提供了得天獨厚的原材料，也為傳統制作工藝奠定了堅實基礎。

石門老李家手工蕎麥涼粉制作技藝歷經傳承，既保持著彌久不衰的生命力，又在三秦大地享有盛譽。如今，其不僅完成“老李家蕎麥涼粉秦蕎香”商標注冊，這門手工技藝也被列入商洛市級非物質文化遺產名錄。

石門老李家手工蕎麥涼粉是依托本地資源優勢而創造的一種民間美食，其歷史沿襲可閱可鑒。據民間傳說，明末李自成兵敗潼關后，來到秦嶺華陽一帶休整軍隊。因急火攻心，牙疼不止，當地土郎中久治不愈，鄉間一位上山采藥老者告知，“不妨吃幾碗石門老李家蕎麥涼粉試試”。李自成即派手下到石門街老李家稱得3斤蕎麥涼粉，一天吃3碗后，兩日后牙疼即止，神清氣爽，連稱“天下第一美食也”。

從此歷代官員從老李家門前經過，便有了“文官下轎，武官下馬”一說。后闖王坐朝北京，仍讓當地官員進貢石門老李家蕎麥涼粉。由于蕎麥喜坡地，旱澇皆能豐收，便成為當地群眾喜歡種植的作物之一。它具有滋陰降火，排毒殺菌，提高人體免疫等功效。隨著飲食業的發展，這項手工技藝流傳千年而不衰，成為人們享受美食、饋贈親友、招待來賓、增強營養的首選風味小吃，充分體現了傳統飲食文化的奧妙之處。

石門老李家蕎麥涼粉制作歷史悠久。據《本草綱目》記載:“蕎麥性味甘涼、開胃寬腸、健脾消食、益氣力、續精神、解酒積，有解毒消炎之功效。從明清至今，蕎麥以洛河兩岸的秦嶺淺丘陵地帶的石門、麻坪、巡檢、石坡等地為主要種植區。《洛南文脈·飲食文化卷》記載，從秦漢開始，歷朝歷代在石門種植蕎麥、加工涼粉從未間歇，一直延續至今。

石門種植蕎麥，制作手工蕎麥涼粉從唐代開始，興于明代，到清代及民國時期因戰爭頻發，致使當地蕎麥涼粉技藝衰落。改革開放后，石門蕎麥涼粉又恢復到鼎盛時期，著名的石門老李家蕎麥涼粉成了名符其實的“百年老字號”品牌，遠銷上海、廣東、海南、天津、南京、山東、西安等地，頗受歡迎。全縣各大超市、特產店均有銷售，已成為飯店、農村宴席必不可少的美食。

石門老李家蕎麥涼粉具有重要的文化價值。蕎麥涼粉制作已有一千多年歷史，工藝流程比較復雜，從蕎麥種植到收割、碾打、晾曬、淘洗、去皮、磨面、燒煮、成形等各個環節均含有民間飲食文化特色，歷史文化價值極高。經專家鑒定，食后能降三高，零糖零脂肪，不含添加劑，生津止渴，解煩消愁，提高免疫功能，富有氨基酸等，營養價值和保健功能極高。

石門老李家蕎麥涼粉制作第一代傳承人李永雄(1908年生，已故)，家住石門鎮石門街社區九組，從事蕎麥涼粉制作48年。第二代傳承人李應財(1929年生，已故)，系李永雄之子，曾從事蕎麥涼粉制作46年。第三代傳承人李新良(1962年生)，系李永雄之孫，從事蕎麥涼粉制作40余年。第四代傳承人李鵬(1985年生)、李鵬斐(1991年生)，均系李新良之子；柳婷(1993年生)，系李鵬斐之妻。三人均專門從事蕎麥涼粉制作、銷售十余年。

石門老李家蕎麥涼粉是當地人趕集、逛廟會的首選風味美食。夏天吃涼調的，冬天吃熱炒的，老少婦孺皆喜愛，吃后那股神清氣爽勁賽過活神仙。特別是口齒留香的香辣、酸爽、蒜泥味刺激味蕾，食欲大開。

第三代傳承人李新良說，“我爺爺當年從安徽逃荒來到石門，先在花園嶺上開荒種地，站穩腳跟后，開始經營蕎麥涼粉生意，家道日漸興盛，才定居到石門老街。后來父親繼承蕎麥涼粉制作工藝，養活了一大家子人。我高中畢業后，父親又把這門手意交給了我。當時我嫌丟人不想干，一見熟人或同學，丟下攤子就跑，父親得知后，摑了我兩巴掌，把我才打醒了。回來一想，咱是沒面子的普通人，不干這干啥？人生如棋，落子無悔。接過父親的接力棒一干就是四十多年，也漸漸地愛上了這行。我爺爺臨終前怕后人把這門手藝丟了，一次就從華縣匠人手上買了兩罐罐銅撓勺，大約有七、八十個，現在只剩下十來個了，我就作為傳家寶收藏了，留作念想。現在我干不動了，又把祖傳的配方毫無保留地傳授給兩個兒子和兒媳，鼓勵他們繼續做好蕎麥涼粉生意。‘身懷一絕技，終生不受窮’啊”。

第四代傳承人李鵬斐跟隨其父李新良制作蕎麥涼粉至今二十余年，不但掌握了蕎麥涼粉手工制作各項技藝，還帶徒傳藝40余人。李鵬斐也是現在石門老李家蕎麥涼粉百年老店的經營法人。

時下，受市場經濟沖擊與線上電商快捷消費模式的影響，本地蕎麥種植規模日漸稀少；同時，手工制作蕎麥涼粉耗時費力、勞動強度大，卻利潤微薄，導致從事這門手藝的人越來越少；加之從業者年齡老化，面臨著技藝傳承后繼乏人的憂慮。為了破解這一難題，讓石門老李家蕎麥涼粉重振雄風、發揚光大，李鵬斐著手投資百萬余元建設生產線，流轉土地351畝種植蕎麥，決心把祖上流傳下來的涼粉技藝一代一代傳承下去，力爭申報納入省級非遺名錄，帶動當地經濟發展。

百年老店春意濃。石門蕎麥涼粉傳統技藝歷經滄桑，又煥發出了新的青春。愿李鵬斐在傳承與保護的道路上用堅實的筆觸續寫不平凡的人生，講述好平實而又接地氣的蕎麥涼粉故事。

來源:洛南政協

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