家中常吃的 4 種食物：看似干凈，實則細菌超標！

“炒菜炒得熱火朝天，蠔油、生抽用完就順手放在灶臺上，下次接著用。畢竟調味料嘛，鹽多，自帶一定的抑菌防腐能力?！?/strong>

其實，不是所有的調料都能常溫儲存。蠔油、生抽（尤其是減鹽版生抽，鹽分低更不耐保存），開封后通常需要冷藏。

室溫儲存可能會滋生細菌、霉菌等微生物，比如沙門氏菌等，引起發熱、腹瀉、腹痛等癥狀。

一項來自廈門市市場監督管理局的調查發現，在室溫儲存下的蠔油（24℃和30℃），在開封后第6周開始檢出細菌，在第8周細菌總數超過國家標準。冷藏條件下（4℃），雖然也有細菌檢出，但細菌總數一直在國家標準范圍之內。

不同包裝中檢測出的細菌總數也大不相同，總的來說，在同一溫度下，玻璃瓶的細菌總數> 擠擠袋的細菌總數>擠擠瓶的細菌總數。也就是說，擠擠瓶的儲存效果最好。

研究顯示，24℃和30℃儲存到第10周的蠔油，氣味和滋味變化不大，僅香氣和鮮味略減，并無異味，因此單憑嗅覺難以察覺變質。

那么，調味料該如何儲存？三個方法幫到你——

• 一般蠔油開封后，都需冷藏保存，并盡快用完。

• 推薦購買擠擠瓶包裝的蠔油。

• 其他調味料存放，也需要仔細查看食品包裝上的保存方式。

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制冰過程不衛生的冰塊

“很多人喝冰飲不適，可能并不是因為太涼，而是冰塊細菌超標。”

一項抽查了北京市63份餐飲門店食用冰塊的研究發現：不少飲品甜品店的冰塊指示菌水平偏高，在制冰或取用過程中，存在微生物污染風險。

冰塊不干凈，問題主要出在制冰環節上。

• 制冰用具清潔不到位：制冰機、取冰用的用具沒有做到定期徹底清洗消毒。夏季普遍30℃以上的氣溫條件下，少量污染源沒清潔到位，微生物就可能會快速生長繁殖。

• 冰塊取用、制作不規范：如果取冰的操作人員沒有戴一次性手套、沒有經常洗手消毒，以及抹布等清潔用具交叉使用等等，可能導致微生物進入冰塊中。