上海
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最近西貝餐廳的爭議引發了冷凍食材、預制菜的大討論。2歲的西蘭花還有沒有營養，給兒童吃這樣的冷凍蔬菜合適嗎？預制菜到底是什么？
其實，就算你沒吃過2歲的西蘭花，但你很可能吃過1歲的蘋果。很多你以為的生鮮也是解凍鮮。
這期節目是我最近在虎刻外刊精讀的直播，我們會聊食材冷凍技術、常見被冷凍保鮮的食品，以及那充滿是非的預制菜。
你會聽到【?時間軸】：
00:00 引子
01:30 直播前的閑聊花絮：2歲西蘭花、山姆的冷凍藍莓和鮮奶的保質期；銷售期限、最佳嘗味期是什么？
08:30 2歲西蘭花爭議的由來
11:11 美國西蘭花也能有2歲
12:53 哪些因素讓生鮮食材變質
16:33 冷凍既是防腐也是保鮮；冷凍蔬果營養不比新鮮差
18:21 2歲西蘭花是怎么冷凍的？
23:01 極速冷凍已有百年歷史
24:40 極速冷凍的意義：冰晶越小對細胞破壞越小
32:25 適合與不適合冷凍的蔬果比較
34:41 餐廳為什么用冷凍西蘭花，而家里不一定合適
38:17 很多海鮮肉類的新鮮其實是冷凍鮮
42:21 你和壽司之神的差距可能是他用的魚不新鮮
46:52 2歲西蘭花沒吃過，1歲的蘋果你大概真吃過
50:13 預制菜的定義是什么？
54:23 國外的預制菜
58:24 連鎖餐廳預制菜化是主流
59:52 近年來國內預制菜的爭議：預制菜國家定義出臺前，315曝光槽頭肉做梅菜扣肉預制菜
01:01:24 理性看待預制菜：它也能有靈魂
01:05:34 直播問答
預制菜帶包裝加熱的微塑料風險怎么看？
蘋果打蠟有健康風險嗎？
哪些臨期食品的風險較小？
凍魚的保水劑是什么？
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參考資料
https://www.gzstv.com/a/dae52d7bed2d402c9985d49913d58cbc
https://www.gov.cn/zhengce/zhengceku/202403/content_6940808.htm
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