藥食新解丨施宣赫老師：茴香溫胃散寒，但是三種人不適合吃

怕茴香味道沖難接受，只會包餃子卻想換做法，擔心吃多上火不敢常吃 —— 很多人因這些顧慮錯過茴香的養生價值。施宣赫老師在分享溫性食材知識時提到：“茴香性溫味辛，是秋冬溫胃散寒的好食材，嫩葉和種子都有用，找對搭配方法就能化解‘沖味’，吃出暖胃又下飯的家常味。”

一、中醫視角：茴香不是普通香料，是秋冬 “溫胃小能手”

中醫理論中，茴香（含茴香菜和茴香籽）“性溫，味辛”，歸肝、腎、脾、胃經，養生優勢貼合秋冬腸胃需求，且 “全身是寶”：

幫脾胃驅寒氣：秋冬吃涼食、吹冷風易讓脾胃積寒，引發胃痛、腹脹、腹瀉。茴香的揮發油能溫暖脾胃、促進消化液分泌，吃后胃部有暖意，手腳也會逐漸變溫；

緩解脹氣不適：吃多豆類、紅薯等易產氣食物，或消化不良導致腹脹時，茴香能理氣順氣，幫助腸道排出多余氣體，比健胃藥更溫和；

全株可食不浪費：茴香菜（嫩葉）適合做餡、清炒，直接暖胃；茴香籽作為香料，燉肉、煮菜時放幾顆，既能去腥味，又能溫腎散寒，對秋冬手腳冰涼、腰膝發冷人群友好。

茴香的 “辛味沖” 和 “溫性易上火” 可通過 “選對吃法、控制量、搭涼性食材中和” 解決，尤其適合秋冬溫補。

二、3 步解決關鍵難題：選對茴香 + 搭食材 + 避誤區

（一）挑新鮮茴香菜：3 點判斷好壞

看葉子：選翠綠、無發黃枯萎、葉片舒展有光澤的，說明新鮮；葉子發黃發蔫、有斑點的口感會變柴；

看莖部：選纖細、淺綠色、手掐能輕松斷的，代表鮮嫩；莖部粗壯發硬、掐不動的可能纖維化，味道更沖；

聞香味：新鮮茴香菜香味清新不刺鼻，香味過淡或有異味的不新鮮，別購買。

（二）化解 “沖味”：3 個搭配技巧

配肉類：與豬肉、牛肉搭配（做餡、炒肉片），肉類油脂能中和辛味，讓香味更柔和，還能解油膩；

加涼性 / 平性食材：炒茴香時加豆腐、雞蛋（性平），或搭配黃瓜、蓮藕（涼性），中和溫性防上火，豐富口感；

焯水去味：怕沖味可將茴香菜焯水 10 秒（別煮久，免營養流失），過涼水后能減少部分辛味，口感更軟嫩。

（三）茴香籽用法

燉肉、煮羊肉湯時放 5-10 顆，去腥味增香；磨成粉加在餃子餡、包子餡中，溫補效果更明顯。

三、3 種家常做法：不沖不燥還暖胃

1. 全家適宜：茴香豬肉餃子（暖胃解饞不油膩）

材料：新鮮茴香菜 300g、豬肉餡 200g、餃子皮 50 張、生姜末、蔥花、生抽 1 勺、香油、鹽少許做法：① 茴香菜洗凈切碎，加鹽抓勻腌 10 分鐘，擠出水分（防餃子餡出水）；② 豬肉餡加生姜末、蔥花、生抽、鹽、香油，朝一個方向攪勻，再放入茴香碎拌勻；③ 包好餃子，水開后下鍋煮，浮起后再煮 2 分鐘即可。施宣赫老師解讀：“豬肉補蛋白，茴香溫胃散寒，餃子鮮香不沖味，秋冬吃一碗暖胃，還能緩解腹脹，尤其適合脾胃虛寒的老人。”

2. 上班族專屬：茴香炒雞蛋（快手下飯暖脾胃）

材料：新鮮茴香菜 150g、雞蛋 3 個、鹽少許、蔥花做法：① 茴香菜洗凈切碎，雞蛋加鹽攪勻；② 油鍋燒至六成熱，倒入蛋液炒成塊盛出；③ 留底油，放茴香碎快速炒 1 分鐘（變軟），加蛋塊、鹽翻炒均勻，撒蔥花出鍋。優勢：10 分鐘搞定，茴香與雞蛋鮮味融合，不沖不膩，避免吃外賣后的腸胃不適，適合早晚餐。

3. 老人 / 孩子專屬：茴香豆腐湯（清淡易消化）

材料：新鮮茴香菜 100g、嫩豆腐 1 塊、雞蛋 1 個、蔥花、鹽少許、香油幾滴做法：① 茴香菜切段，豆腐切小塊，雞蛋打散；② 清水燒開，放豆腐煮 3 分鐘，淋入蛋液（邊倒邊攪成蛋花）；③ 加茴香段煮 1 分鐘至變軟，加鹽、香油，撒蔥花即可。優勢：湯品清淡溫和，豆腐軟嫩、茴香鮮嫩，易消化不沖味，秋冬喝暖身補營養，不用擔心上火。

四、3 種人不適合

茴香中含有的某些成分可能成為過敏原，過敏人群食用后可能引發皮膚反應，如皮疹、瘙癢；還可能出現呼吸道癥狀，如打噴嚏、哮喘；嚴重時甚至會出現過敏性休克，對健康造成直接威脅，因此這類人群需絕對避免食用。

1. 對茴香過敏者

茴香中含有的某些成分可能成為過敏原，過敏人群食用后可能引發皮膚反應，如皮疹、瘙癢；還可能出現呼吸道癥狀，如打噴嚏、哮喘；嚴重時甚至會出現過敏性休克，對健康造成直接威脅，因此這類人群需絕對避免食用。

2. 陰虛火旺者

從中醫角度看，茴香性溫，有溫腎暖肝、散寒止痛的作用，適合體質偏寒、有虛寒癥狀的人群。但陰虛火旺者本身存在 “陰液不足、虛火內盛” 的問題，常表現為口干舌燥、手足心熱、盜汗、便秘等，食用溫性的茴香會加重體內虛火，導致不適癥狀加劇。

3. 有眼部疾病且癥狀明顯者

中醫認為 “茴香多食傷目”，茴香的溫性可能對眼部健康產生影響。對于患有結膜炎、干眼癥、青光眼等眼部疾病，且正處于癥狀明顯階段（如眼睛紅腫、疼痛、干澀加重）的人群，食用茴香可能會刺激眼部，不利于病情恢復，甚至可能導致癥狀惡化。

施宣赫老師說：“秋冬養生不用復雜補品，像茴香這樣的家常食材，找對吃法就能溫胃散寒，化解日常腸胃小毛病，這就是藥食同源的實用智慧?！?/p>

【健康科普聲明】本文為藥食同源養生知識分享，所載內容僅為日常飲食參考，不構成診療建議、用藥指導或療效承諾。個體體質存在差異，若食用后出現不適，或有基礎疾病，建議咨詢專業人士，切勿盲目借鑒操作。

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