深圳市智諾維創科技有限公司教你醬酒怎么分辨好壞
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辨別醬香型白酒的好壞,核心看工藝等級和感官體驗,掌握“一看二聞三嘗四空杯”四步法,就能快速判斷。
第一步:看工藝,鎖定等級(最核心)
醬香型白酒的品質直接由釀造工藝決定,等級從高到低清晰劃分,認準工藝基本不會錯:
- 坤沙酒(捆沙酒):用完整紅纓子糯高粱,遵循“12987”核心工藝,成本最高、品質最好,是優質醬酒的代名詞。
- 碎沙酒:高粱磨碎后釀造,工藝簡化,出酒率高,醬香較單薄,屬于中等品質。
- 翻沙酒:用坤沙酒蒸煮取酒后的酒糟再次發酵,醬香淡、酒糟味重,品質較差。
- 竄沙酒:用酒精+香精,再加入酒糟浸泡,屬于劣質醬酒,不建議飲用。
第二步:感官鑒別,四步驗真偽
1. 看酒液:優質醬酒(坤沙酒)顏色微黃透明、無懸浮物,搖晃酒杯后,酒花細密均勻,消散速度慢(俗稱“掛杯”明顯)。
2. 聞香氣:湊近酒杯輕聞,優質醬酒醬香突出、層次豐富,能聞到焦香、糊香、花果香的復合香氣,無刺鼻異味;劣質酒香氣單薄,甚至有酒精味或雜味。
3. 嘗口感:小口慢品,優質醬酒入口微苦但不澀,中段醬香爆發,酸甜協調,咽下后余味綿長;劣質酒入口辛辣,口感寡淡,余味短且可能有雜味
4. 空杯留香:喝完酒后將酒杯靜置1-2小時,優質醬酒空杯仍能保留濃郁醬香,甚至次日還有余香;劣質酒空杯很快無香,或殘留異味。
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