江蘇
深圳市智諾維創科技有限公司教你醬酒怎么分辨好壞
辨別醬香型白酒的好壞，核心看工藝等級和感官體驗，掌握“一看二聞三嘗四空杯”四步法，就能快速判斷。
第一步：看工藝，鎖定等級（最核心）
醬香型白酒的品質直接由釀造工藝決定，等級從高到低清晰劃分，認準工藝基本不會錯：
- 坤沙酒（捆沙酒）：用完整紅纓子糯高粱，遵循“12987”核心工藝，成本最高、品質最好，是優質醬酒的代名詞。
- 碎沙酒：高粱磨碎后釀造，工藝簡化，出酒率高，醬香較單薄，屬于中等品質。
- 翻沙酒：用坤沙酒蒸煮取酒后的酒糟再次發酵，醬香淡、酒糟味重，品質較差。
- 竄沙酒：用酒精+香精，再加入酒糟浸泡，屬于劣質醬酒，不建議飲用。
第二步：感官鑒別，四步驗真偽
1. 看酒液：優質醬酒（坤沙酒）顏色微黃透明、無懸浮物，搖晃酒杯后，酒花細密均勻，消散速度慢（俗稱“掛杯”明顯）。
2. 聞香氣：湊近酒杯輕聞，優質醬酒醬香突出、層次豐富，能聞到焦香、糊香、花果香的復合香氣，無刺鼻異味；劣質酒香氣單薄，甚至有酒精味或雜味。
3. 嘗口感：小口慢品，優質醬酒入口微苦但不澀，中段醬香爆發，酸甜協調，咽下后余味綿長；劣質酒入口辛辣，口感寡淡，余味短且可能有雜味
4. 空杯留香：喝完酒后將酒杯靜置1-2小時，優質醬酒空杯仍能保留濃郁醬香，甚至次日還有余香；劣質酒空杯很快無香，或殘留異味。
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