山東的東西，為什么都長得這么高？| 地球知識局

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文字 | 那日蘇

制圖 | 桐 校對 | 朝乾 編輯 | 桐

在中國各省平均身高排行榜上，山東大漢和大嫚們長期占據榜首位置。

根據《2016年山東省學生體質健康監測報告》，山東省大學生男性平均身高達到了175cm，女性平均身高達到了162cm，遙遙領先于其他省份。

不同年齡段的山東人身高都高于全國平均水平▼

有趣的是，這片土地上生長的物產似乎也感染了這種“巨人基因”：兩米五的章丘大蔥讓姚明都相形見絀，一斤多重的戧面大饅頭足以喂飽一個壯漢，半斤一個的鲅魚餃子讓外地食客目瞪口呆……

大梨子、大櫻桃、大包子、大饅頭……山東這片土地仿佛有著神奇的魔力，讓每一樣物產都變得高大。這背后是偶然的自然選擇，還是有著更深層的人文與科技因素？

大到這種程度的日常面食

恐怕很難在山東以外的地區見到

（圖：圖蟲創意）▼

今天，我們就來探尋一下山東物產“巨大化”的秘密。

進擊的“巨人制造”

山東的物產都很大，這并不是刻板印象，而是真實的情況。最典型的，就是章丘大蔥。

蔥大家都不陌生，大江南北、長城內外都有分布。一般的小香蔥也就20來公分，大蔥能到一米高。

像山東的鐵桿大蔥，株高達到170~200厘米

光是蔥白就有70~90厘米

（圖：圖蟲創意）▼

那么山東的章丘大蔥有多高呢？2020年有一則新聞：山東濟南市章丘區繡惠街道王金村的蔥農苗發勇，種出了高達2.532米的大蔥，打破了吉尼斯世界紀錄。

2.532米！現如今征戰NBA的“中國巨人”楊翰森（生于山東淄博）身高也才2.18米。所以“你還沒有我們山東的蔥高”并不是嘲諷，而是句大實話。

章丘每年都要舉行評選活動

比一比誰能種植出最大的大蔥

（圖：壹圖網）▼

除了大蔥，山東也還藏著許多“重量級”的農作物：

山農酥梨單個能達到3斤重，重量是普通梨的8倍；

主要在山東萊西種植的中華壽桃，大的能有2斤多，堪比《西游記》里孫悟空吃的蟠桃；

在山東壽光的蔬菜博覽會上，參展游客能看到重達500多斤的巨型南瓜，這個品種生長速度最快的時候每天都能長5~10斤，幾乎以肉眼可見的速度膨脹起來……

巨型南瓜實在是長得太快太大了

（圖：Youtube）▼

能有這么多巨大的物產，其實并不是山東省的土地里藏著什么讓生物變大的激素，而是農業科技的產物。

上面提到的山農酥梨，是2008年山東農業大學用碭山酥梨和庫爾勒香梨雜交培育出的新品種；而中華壽桃，是上個世紀末科研人員從牟平縣（今煙臺市牟平區）發現，并一代代選育成如今這樣巨大的品種；至于巨型南瓜，則是從北美引進的觀賞蔬菜，地地道道的“外來客”。

所以，不是山東的物產天然高大，而是技術人員通過各種手段，讓山東的農作物變大。

農業的發展進步離不開一代代技術人員的努力

（圖：指導種植的農科人員，壹圖網）▼

深入探究這一現象，我們會發現山東物產的"巨大化"絕非偶然，而是農業科技、地理環境和市場經濟共同作用的結果。

巨大化的密碼，藏在山海之間

作為中國農業大省，山東擁有全國領先的農業科研體系和完備的農業技術推廣網絡。2024年數據顯示，山東農業科技進步貢獻率達到67%，比全國平均水平高出近4個百分點。

這種科技優勢，在蔬菜、水果和經濟作物領域表現得尤為明顯。

山東不像黑龍江那樣，擁有新開墾的廣闊黑土地。作為中國人口第二大省，論面積不過三個哈爾濱那么大，但人口卻有上億。

山東省面積不算大，人口卻很多▼

但相比黑龍江，山東有兩大優勢——氣候和區位。

山東半島如利劍般分開了渤海和黃海，充分享受了海洋對于氣候的調節作用。作為一個北方省份，山東省2024年的平均降水量達到859.6毫米，冬季氣溫還高于同緯度的內陸地區。

這樣的氣候特征，讓山東既適合北方喜溫蔬果生長，也能滿足部分南方品種的種植條件。

現代產業的發展，交通因素是重中之重。而山東擁有著中國北方最大的港口群和密度全國第一的高速公路網。

在此基礎上搭建的冷鏈物流體系，能讓本地產的蔬菜在48小時內抵達全國90%的城市，還能通過海運迅速抵達日韓和東南亞市場。

從這個角度來看，山東是最適合當中國“菜園子”的地方。

四通八達的道路能讓農產品迅速到達消費市場

（圖：山東高速公路，圖蟲創意）▼

坐擁氣候和區位這兩大先天優勢，山東省積極發展農業技術。如今，山東自主研發蔬果品種占比達70%，而全國平均水平是55%。

從消費者心理角度看，“大”是一種直觀且易于判斷的質量信號。比如買水果的時候，人們往往會下意識地認為又大又鮮艷的水果生長周期更足、吸收養分更多，因此也更甜。

尤其是在走親訪友的場景下，一斤一個的大蘋果、三斤一個的大梨，看著就有視覺沖擊力。

個大飽滿的水果總是更受喜愛

（圖：圖蟲創意）▼

為了能讓種出來的蔬菜水果更加個大、飽滿，山東省各地的農科院、農業研究所等機構都在全力尋找“高大化”的基因。

比如山東省果樹研究所選育的魯櫻5號，平均直徑超過了33毫米。放在智利，那就相當于最大的4J級別車厘子。在過去，誰能想到中國本土櫻桃能在個頭上超過車厘子呢？

除了育種之外，種植環節也在為山東農產品的巨大化發力。

最典型的是"中國蔬菜之鄉"的壽光，這里擁有全國最先進的溫室大棚技術，能夠精確控制溫度、濕度、光照等環境因素。在這里，普通的番茄、黃瓜在智能化溫室中可以長得比常規品種大30%-50%，而且形狀更規整、色澤更鮮艷。

在壽光密布的溫室大棚中

生產著銷往全國乃至世界各地的蔬菜

（圖：圖蟲創意）▼

所以，山東省的物產之大，是天時地利人和的共同作用。先天的氣候優勢，疊加依山傍海、交通發達的區位優勢，給農作物生長提供了得天獨厚的條件。在市場需求的刺激之下，山東的農科人也奮發圖強，培育出一代又一代的高大農產品。

大就是美

在山東，對于大的追求不僅局限于蔬果。

外地人來山東，往往都會驚訝于山東菜的分量之大：山東的全魚宴，用的是十來斤一條的東平湖大魚；蓬萊的鲅魚水餃，標準就是16公分長，比一般人手掌還大：在青島的王哥莊，當地人做的花樣饅頭最大的有60多斤。

山東菜總是分量十足

（圖：bilibili）▼

不光是菜碼，山東的餐具也“巨大化”了。

山東有種特色餐具叫“海碗”，指的是容積較大、碗口較寬的粗瓷碗，這種碗的容量通常是普通碗的2-3倍，有的直徑能達到7寸（約23.3厘米）。魯西北地區的年節筵席、紅白喜事都離不開它，尤其是在被稱為“鄉村版滿漢全席”的海二八宴上，巨大的海碗盛放著各色山珍海味，彰顯著山東人的敦厚實在。

這些現象表明，山東物產的“大”不僅源于農業科技的推動，更深植于當地獨特的飲食文化之中。從巨型饅頭到海碗盛飯，從整雞大盤到全魚宴席，山東飲食文化中的"大"已經超越了單純的物理尺寸，成為一種身份認同和價值觀的表達。

海二八宴一共有30多道菜品，再配上海碗，量大管飽

其往往出現在祝壽、訂婚、會親等場合

（圖：Youtube）▼

作為孔孟之鄉、禮儀之邦，山東的待客之道講究的是“寧可剩，不可缺”。菜肴的數量和分量必須遠超實際需要，才能體現主人的熱情好客，才符合孔孟之鄉對于體面的需求。如果客人來家里做客，皺著眉頭說一句“沒吃飽”，那主人家的面子可都丟盡了。

這種對“大”的偏愛，反映了山東人豪爽大氣的性格特質。如果剖析其深層原因，則源自于自古以來的社會文化。

山東省是我國傳統農業區，在傳統農業社會當中，富裕的象征就是滿倉滿囤的糧食。大饅頭、大蒸餃，體現出了農耕文化中對于豐收和富足的向往。今天中國人已經不再需要考慮吃飽飯的問題，但是這些巨大的面食依然作為民俗文化的一一部分傳承下來。

滿滿的囤糧讓人更有安全感

（圖：圖蟲創意）▼

另外，中國北方的食物分量往往大于南方，主要原因是南北方過去的社會形態存在差異。長江、珠江流域的南方城市，由于水運發達、遠離皇權，擁有濃厚的商業文化。這些地方的餐飲行業主要服務于商人階層，所以逐漸呈現出精致化的特征。新鮮、清淡能讓人嘗出食物的本味，小份菜量能讓人一頓飯多品嘗幾道不同的菜肴。

東南地區的菜品給人的感覺往往是清淡和精致

（圖：圖蟲創意）▼

而北方的傳統是吃大鍋飯，北方人愛把飯食叫做“伙食”，其中藏著集體生活的記憶——“伙”在古代是個軍事單位，一“伙”是10個士兵。給一“伙”人做飯，首先菜量就不能少。

而且北方氣候條件下，過去冬季新鮮蔬菜供應有限。大顆白菜、整扇豬肉、成筐土豆更適合長期儲存，而大饅頭、大包子等面食也因為體積大、水分含量相對低而更耐存放。

一下子存儲幾百乃至上千斤菜這種事

對南方人來說還是有點難以想象

（圖：準備冬儲白菜的農戶，壹圖網）▼

所以大量囤菜、做大分量，不僅是“有飯同吃、有福同享”的集體主義精神，還是個高效的生活策略。

不過，到了食物豐富的當代，這個策略的負面影響也顯現出來了。據國家食品安全風險評估中心發布的《2021年中國大陸食源性疾病暴發監測資料分析》，我國食物中毒第一大省，就是山東！

山東：沒想到吧？正是在下！▼

這與山東人一次性大量烹飪、儲存剩飯剩菜的飲食習慣有一定關聯。什么已經發芽了的土豆、冰箱里放了一個禮拜的豆橛子（豆角）、凍了一年的大蝦、從除夕放到元宵的大鯉魚……

如果你的家里有這些東西，為了健康著想，最好還是清一清。畢竟，今天的中國人早就不用為吃飯發愁了。山東人追求“大”的飲食習慣，也應該轉變為追求“更好、更優、更健康”。

*本文內容為作者提供，不代表地球知識局立場

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