貴州迎賓酒·黔醬臻品分享醬酒知識(shí)之原料篇
現(xiàn)如今越來(lái)越多的人開(kāi)始接觸醬酒,有的酒友甚至喝習(xí)慣了醬酒就再也接受不了別的香型,那么對(duì)于愛(ài)好醬酒或者剛接觸醬酒的酒友來(lái)說(shuō),這些常識(shí)大家必須是要了解的!
高粱是指什么?
禾本科草本植物栽培高粱作物的果實(shí)。籽粒有紅、黃、白等顏色,呈扁卵圓形。
注:亦稱紅糧、小蜀黍、紅棒子,可按其粒質(zhì)分為糯性高粱和非糯性高粱。
![]()
什么是粳高粱?
粳高粱是指粒色呈白色或淺黃色,粒大皮薄,剖開(kāi)后呈粉狀,胚乳中直鏈淀粉含量較高,蒸煮后粘性弱的高粱。
什么是糯高粱?
糯高粱粒色呈紅色、深褐色或褐紫色,粒小皮厚,剖開(kāi)后,剖面呈蠟質(zhì)狀、乳玻璃狀半透明體,胚乳中支鏈淀粉含量較高,蒸煮后粘性強(qiáng)的高粱,為釀造優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的主要原料。
![]()
小麥?zhǔn)侵甘裁矗?/p>
禾本科草本植物栽培小麥的果實(shí)。呈卵形或長(zhǎng)橢圓形,腹面有深縱溝
注:按照小麥播種季節(jié)的不同分為春小麥和冬小麥;按小麥籽粒的粒質(zhì)和皮色分為硬質(zhì)白小麥、軟質(zhì)白小麥、硬質(zhì)紅小麥、軟質(zhì)紅小麥。
小麥分類包括哪些?
a.硬質(zhì)白小麥:種皮為白色或黃白色的籽粒不低于90%,小麥硬度指數(shù)不低于60的小麥。
b.硬質(zhì)紅小麥:種皮為深紅色或紅褐色的籽粒不低于90%,小麥硬度指數(shù)不低于60的小麥。
c.軟質(zhì)白小麥:種皮為白色或黃白色的籽粒不低于90%,小麥硬度指數(shù)不高于45的小麥。
d.軟質(zhì)紅小麥:種皮為深紅色或紅褐色的籽粒不低于90%,小麥硬度指數(shù)不高于45的小麥。
e.混合小麥:不符合a)~d)規(guī)定的小麥。
注:種皮為紫色、黑色等顏色的小麥為特殊品種小麥。
![]()
小麥質(zhì)量要求包括哪些?
小麥質(zhì)量要求包括容重、不完善粒、雜質(zhì)、水分、色澤、氣味等。
什么是醬香型白酒(大曲)?
醬香型白酒(大曲)是指以糯高粱、小麥為原料,完全采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的醬香型白酒。
醬香酒釀造用水標(biāo)準(zhǔn)包括?
符合GB 5749-2022《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、DB52/T 870-2025《醬香型白酒釀酒用水》要求
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.