貴州迎賓酒·黔醬臻品分享醬酒知識(shí)之原料篇

貴州迎賓酒·黔醬臻品分享醬酒知識(shí)之原料篇

現(xiàn)如今越來(lái)越多的人開(kāi)始接觸醬酒，有的酒友甚至喝習(xí)慣了醬酒就再也接受不了別的香型，那么對(duì)于愛(ài)好醬酒或者剛接觸醬酒的酒友來(lái)說(shuō)，這些常識(shí)大家必須是要了解的！

高粱是指什么？

禾本科草本植物栽培高粱作物的果實(shí)。籽粒有紅、黃、白等顏色，呈扁卵圓形。

注：亦稱紅糧、小蜀黍、紅棒子，可按其粒質(zhì)分為糯性高粱和非糯性高粱。

什么是粳高粱？

粳高粱是指粒色呈白色或淺黃色，粒大皮薄，剖開(kāi)后呈粉狀，胚乳中直鏈淀粉含量較高，蒸煮后粘性弱的高粱。

什么是糯高粱？

糯高粱粒色呈紅色、深褐色或褐紫色，粒小皮厚，剖開(kāi)后，剖面呈蠟質(zhì)狀、乳玻璃狀半透明體，胚乳中支鏈淀粉含量較高，蒸煮后粘性強(qiáng)的高粱，為釀造優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的主要原料。

小麥?zhǔn)侵甘裁矗?/p>

禾本科草本植物栽培小麥的果實(shí)。呈卵形或長(zhǎng)橢圓形，腹面有深縱溝

注：按照小麥播種季節(jié)的不同分為春小麥和冬小麥；按小麥籽粒的粒質(zhì)和皮色分為硬質(zhì)白小麥、軟質(zhì)白小麥、硬質(zhì)紅小麥、軟質(zhì)紅小麥。

小麥分類包括哪些？

a.硬質(zhì)白小麥：種皮為白色或黃白色的籽粒不低于90%，小麥硬度指數(shù)不低于60的小麥。

b.硬質(zhì)紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的籽粒不低于90%，小麥硬度指數(shù)不低于60的小麥。

c.軟質(zhì)白小麥：種皮為白色或黃白色的籽粒不低于90%，小麥硬度指數(shù)不高于45的小麥。

d.軟質(zhì)紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的籽粒不低于90%，小麥硬度指數(shù)不高于45的小麥。

e.混合小麥：不符合a）～d）規(guī)定的小麥。

注：種皮為紫色、黑色等顏色的小麥為特殊品種小麥。

小麥質(zhì)量要求包括哪些？

小麥質(zhì)量要求包括容重、不完善粒、雜質(zhì)、水分、色澤、氣味等。

什么是醬香型白酒（大曲）？

醬香型白酒（大曲）是指以糯高粱、小麥為原料，完全采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的醬香型白酒。

醬香酒釀造用水標(biāo)準(zhǔn)包括？

符合GB 5749-2022《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、DB52/T 870-2025《醬香型白酒釀酒用水》要求