貴州迎賓酒·黔醬臻品分享醬酒知識之原料篇
現如今越來越多的人開始接觸醬酒,有的酒友甚至喝習慣了醬酒就再也接受不了別的香型,那么對于愛好醬酒或者剛接觸醬酒的酒友來說,這些常識大家必須是要了解的!
高粱是指什么?
禾本科草本植物栽培高粱作物的果實。籽粒有紅、黃、白等顏色,呈扁卵圓形。
注:亦稱紅糧、小蜀黍、紅棒子,可按其粒質分為糯性高粱和非糯性高粱。
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什么是粳高粱?
粳高粱是指粒色呈白色或淺黃色,粒大皮薄,剖開后呈粉狀,胚乳中直鏈淀粉含量較高,蒸煮后粘性弱的高粱。
什么是糯高粱?
糯高粱粒色呈紅色、深褐色或褐紫色,粒小皮厚,剖開后,剖面呈蠟質狀、乳玻璃狀半透明體,胚乳中支鏈淀粉含量較高,蒸煮后粘性強的高粱,為釀造優質醬香型白酒的主要原料。
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小麥是指什么?
禾本科草本植物栽培小麥的果實。呈卵形或長橢圓形,腹面有深縱溝
注:按照小麥播種季節的不同分為春小麥和冬小麥;按小麥籽粒的粒質和皮色分為硬質白小麥、軟質白小麥、硬質紅小麥、軟質紅小麥。
小麥分類包括哪些?
a.硬質白小麥:種皮為白色或黃白色的籽粒不低于90%,小麥硬度指數不低于60的小麥。
b.硬質紅小麥:種皮為深紅色或紅褐色的籽粒不低于90%,小麥硬度指數不低于60的小麥。
c.軟質白小麥:種皮為白色或黃白色的籽粒不低于90%,小麥硬度指數不高于45的小麥。
d.軟質紅小麥:種皮為深紅色或紅褐色的籽粒不低于90%,小麥硬度指數不高于45的小麥。
e.混合小麥:不符合a)~d)規定的小麥。
注:種皮為紫色、黑色等顏色的小麥為特殊品種小麥。
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小麥質量要求包括哪些?
小麥質量要求包括容重、不完善粒、雜質、水分、色澤、氣味等。
什么是醬香型白酒(大曲)?
醬香型白酒(大曲)是指以糯高粱、小麥為原料,完全采用高溫大曲為糖化發酵劑釀制而成的醬香型白酒。
醬香酒釀造用水標準包括?
符合GB 5749-2022《生活飲用水衛生標準》、DB52/T 870-2025《醬香型白酒釀酒用水》要求
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