江蘇
貴州迎賓酒·黔醬臻品分享醬酒知識之原料篇
現如今越來越多的人開始接觸醬酒，有的酒友甚至喝習慣了醬酒就再也接受不了別的香型，那么對于愛好醬酒或者剛接觸醬酒的酒友來說，這些常識大家必須是要了解的！
高粱是指什么？
禾本科草本植物栽培高粱作物的果實。籽粒有紅、黃、白等顏色，呈扁卵圓形。
注：亦稱紅糧、小蜀黍、紅棒子，可按其粒質分為糯性高粱和非糯性高粱。
什么是粳高粱？
粳高粱是指粒色呈白色或淺黃色，粒大皮薄，剖開后呈粉狀，胚乳中直鏈淀粉含量較高，蒸煮后粘性弱的高粱。
什么是糯高粱？
糯高粱粒色呈紅色、深褐色或褐紫色，粒小皮厚，剖開后，剖面呈蠟質狀、乳玻璃狀半透明體，胚乳中支鏈淀粉含量較高，蒸煮后粘性強的高粱，為釀造優質醬香型白酒的主要原料。
小麥是指什么？
禾本科草本植物栽培小麥的果實。呈卵形或長橢圓形，腹面有深縱溝
注：按照小麥播種季節的不同分為春小麥和冬小麥；按小麥籽粒的粒質和皮色分為硬質白小麥、軟質白小麥、硬質紅小麥、軟質紅小麥。
小麥分類包括哪些？
a.硬質白小麥：種皮為白色或黃白色的籽粒不低于90%，小麥硬度指數不低于60的小麥。
b.硬質紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的籽粒不低于90%，小麥硬度指數不低于60的小麥。
c.軟質白小麥：種皮為白色或黃白色的籽粒不低于90%，小麥硬度指數不高于45的小麥。
d.軟質紅小麥：種皮為深紅色或紅褐色的籽粒不低于90%，小麥硬度指數不高于45的小麥。
e.混合小麥：不符合a）～d）規定的小麥。
注：種皮為紫色、黑色等顏色的小麥為特殊品種小麥。
小麥質量要求包括哪些？
小麥質量要求包括容重、不完善粒、雜質、水分、色澤、氣味等。
什么是醬香型白酒（大曲）？
醬香型白酒（大曲）是指以糯高粱、小麥為原料，完全采用高溫大曲為糖化發酵劑釀制而成的醬香型白酒。
醬香酒釀造用水標準包括？
符合GB 5749-2022《生活飲用水衛生標準》、DB52/T 870-2025《醬香型白酒釀酒用水》要求
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
