北京
雞蛋被譽(yù)為“全營養(yǎng)食品”，盡管體積小，卻富含人體所需的多種營養(yǎng)素，是日常飲食中性價比極高的選擇。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
雞蛋蛋白質(zhì)含有人體全部9種必需氨基酸，且吸收利用率高（生物價達(dá)94），是肌肉修復(fù)、免疫調(diào)節(jié)的重要來源。一顆雞蛋（約50克）約含6-7克蛋白質(zhì)。
2、健康脂肪與磷脂
蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，有益心血管健康。更珍貴的是富含卵磷脂，可促進(jìn)腦神經(jīng)發(fā)育、改善記憶力，并輔助乳化膽固醇，減少血管沉積。
3、維生素與礦物質(zhì)
維生素：富含維生素A（護(hù)眼）、維生素D（促鈣吸收）、B族維生素（能量代謝）。礦物質(zhì)：提供鐵（預(yù)防貧血）、硒（抗氧化）、鋅（增強(qiáng)免疫）等微量元素。
4、膽固醇爭議
過去認(rèn)為蛋黃膽固醇（約200毫克/個）可能引發(fā)心血管疾病，但近年研究證實(shí)，膳食膽固醇對健康人群血脂影響極小。適量食用（每日1-2個）不會增加風(fēng)險，反因卵磷脂調(diào)節(jié)而受益。
北京勁松中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院評價好健康科普提醒大家：要注意不同烹飪方式對營養(yǎng)影響較小，但避免高溫油炸以減少氧化，而特殊人群（如高血脂患者）可遵醫(yī)囑控制攝入量。但總得來說，雞蛋以極低的成本提供近乎完美的營養(yǎng)組合，是平衡膳食中不可或缺的一部分。
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