2025干飯人圖鑒：我們為什么依然離不開那口“小炒”？??

在預制菜技術與標準化供應鏈的雙重驅動下，中國小炒類餐飲行業正從規模擴張轉向品質深耕，進入“效率與體驗并重、細分與創新并行”的產業升級新階段。iiMedia Research（艾媒咨詢）顯示，2024年中國餐飲行業市場規模為55718億元，同比增長7.4%，預計2025年市場規模將達59284億元。此外，2024年中國預制菜市場規模已經達到4850億元，預計2026年預制菜市場規模達到7490億元。

　　2015-2025年中國餐飲行業收入及預測

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2024年中國餐飲行業市場規模為55718億元，同比增長7.4%，預計2025年市場規模將達59284億元。艾媒咨詢分析師認為，這一增長主要受到提振消費政策、“中華美食薈”“餐飲+賽事”“夜經濟”“展演+美食”等活動的推動，消費者外出就餐的熱情高漲，進一步拉動了餐飲市場的需求。

　　2025年中國消費者外出就餐選擇小炒類餐廳的核心原因

　　數據顯示，在2025年中國消費者選擇小炒類餐廳的核心原因中，食材新鮮可見以58.31%的占比高居首位，顯示出消費者對于食材新鮮度的極高關注。鍋氣/煙火感以48.49%的占比緊隨其后，反映出消費者對食物烹飪過程的重視。出餐速度快占比40.05%，位列第三，體現了快節奏生活下消費者對效率的追求。價格實惠占比28.46%，地方特色口味占比25.44%，兩者相對較低，說明在小炒類餐廳的選擇上，消費者更看重食物本身而非價格因素。艾媒咨詢分析師認為，食材新鮮與鍋氣已成為小炒餐廳的核心選擇因素，這將推動行業強化現炒體驗與品質管控，以迎合消費升級需求。

　　2025年中國消費者對小炒類餐廳反感的原因

　　數據顯示，在2025年中國消費者對小炒類餐廳反感原因的調查中，占比最高的是服務態度惡劣，對顧客不尊重，占比高達52.90%。其次是虛假宣傳，菜品與圖片嚴重不符，占比為46.73%。衛生條件極差，廚房臟亂的占比為45.59%，位居第三。價格欺詐，實際消費遠高于標價的占比為29.72%；食材不新鮮，有變質情況的占比為27.58%；多次出現食品安全問題被曝光的占比為20.03%。整體來看，消費者對小炒類餐廳的反感主要集中于服務態度、虛假宣傳和衛生條件差。艾媒咨詢分析師認為，服務態度、虛假宣傳與衛生問題已成為小炒餐廳的主要痛點，這將倒逼餐飲行業提升服務質量、誠信經營與后廚透明度。

　　2025年中國消費者認為單份小炒可接受的價格區間

　　數據顯示，在2025年中國消費者認為單份小炒可接受的價格區間中，占比最高的價格區間是“26-35元”，占比為44.46%，表明大多數消費者傾向于選擇這一價格區間的小炒。其次是“16-25元”區間，占比為31.49%，顯示出消費者對中等價格的小炒也有較高的接受度。“36-50元”區間占比為12.34%，而“15元以下”和“50元以上”的價格區間接受度較低，分別占比8.56%和3.15%。總體來看，消費者更偏好中等價位的小炒，對高價位和低價位小炒的接受度相對較低。艾媒咨詢分析師認為，中等價位的小炒品類已成為消費者的主流選擇，未來將引導餐飲企業圍繞該價格帶進一步優化產品結構與成本配置。

　　2025年中國消費者選擇小炒時所關注的食材特性

　　數據顯示，在2025年中國消費者選擇小炒時關注的食材特性中，最突出的數據是“部位細分（如牛霖肉）”，占比高達46.85%，顯示出消費者對食材部位的細分有很高的關注度。其次是“有機認證”，占比為42.57%，表明有機食材的認證對消費者而言同樣重要。“當日新鮮現殺（如活魚現殺）”占比為41.18%，顯示新鮮度是消費者選擇小炒時的關鍵因素。“應季食材”占比為40.55%，說明消費者偏好應季食材。“食材豐富性”占比為29.72%，而“產地可追溯（如湖南樟樹港辣椒）”占比為21.54%，相對較低。“其他”和“不關注”的占比分別為3.40%和1.39%，是所有選項中最低的。艾媒咨詢分析師認為，當前消費者對食材部位細分、有機認證及新鮮度等方面的高度關注，反映出品質需求的持續升級，未來將推動餐飲供應鏈進一步向精細化、可追溯方向發展。

　　2025年中國消費者對菜品創新的期待

　　數據顯示，食材創新是消費者最期待的菜品創新方向，占比高達46.60%，遠高于其他選項。口味創新也受到一定關注，占比19.52%。兩者同樣重要的觀點占比22.67%，說明部分消費者認為食材和口味創新同等重要。而認為保持傳統特色就好的消費者占比最低，僅為11.21%。整體來看，消費者更傾向于食材和口味的創新，對傳統特色的需求相對較低。艾媒咨詢分析師認為，食材創新已成為消費者的首要期待，反映出消費者對品質升級的核心訴求，預計將推動餐飲業加大新食材研發與差異化口味創新力度。

　　2025年中國消費者選擇小炒店重要因素排序

　　數據顯示，在2025年中國消費者選擇小炒店的重要因素中，環境衛生以37.53%的5分比例位居首位，顯示出消費者對餐廳衛生條件的高度重視。停車便利性以33.63%的5分比例排在第二位，表明便利性也是消費者考慮的重要因素。其次是步行可達性，29.22%的消費者給予5分。而線上曝光量（如美團排名）則以25.82%的5分比例位列第四。這些數據突出顯示了消費者在選擇小炒店時最關注的三個因素：環境衛生、停車便利性和步行可達性。艾媒咨詢分析師認為，當前消費者對就餐環境與便利性有著較高要求，反映出消費體驗需求持續升級，未來餐飲企業需進一步優化基礎服務設施與選址布局策略。

　　2025年中國消費者認為品牌總部在食材采購方面應具備的條件

　　數據顯示，在2025年中國消費者認為品牌總部在食材采購方面應具備的條件中，占比最高的是“對食材進行嚴格的質量檢測，保證食品安全”，占比為66.12%，顯示消費者對食品安全的重視程度最高。其次是“與供應商談判爭取更優惠的采購價格，降低成本”，占比為47.10%，說明消費者也關注成本控制。“根據季節和市場需求，及時調整食材供應品類”占比為43.20%，排在第三位，反映出消費者對食材多樣性和時效性的需求。“建立全國性的優質食材供應鏈，確保食材穩定供應”占比為26.07%，而“根據所在地區飲食特色，提供食材定制與多樣化選擇”占比最低，僅為17.38%，這可能表明消費者對食材供應鏈的穩定性和地區特色的需求相對較低。艾媒咨詢分析師認為，食品安全已成為餐飲品牌的核心競爭力，未來餐飲行業需進一步強化品控體系建設。