下一個(gè)湘菜？不！江西菜正進(jìn)化成“超級(jí)物種”

作者 |餐飲老板內(nèi)參七飯

漂亮飯、大排檔、山野風(fēng)，

江西菜正進(jìn)化成“超級(jí)物種”

當(dāng)我們以為江西小炒會(huì)成為下一個(gè)湘菜時(shí)，它正以神奇的路徑進(jìn)化了，進(jìn)可“漂亮飯”，退可“大排檔”。

如開在城市一線商圈的胡恰·景德江西菜，每到飯點(diǎn)總能引來穿著時(shí)尚的年輕人大排長(zhǎng)隊(duì)，等位一個(gè)小時(shí)已經(jīng)是常態(tài)。

與傳統(tǒng)小炒店的市井氣不同，胡恰的空間營(yíng)造講究的是質(zhì)感，將景德鎮(zhèn)的陶瓷文化與當(dāng)下的山野風(fēng)做了結(jié)合，確保“拍照好看”，自帶傳播性。

菜品上也是“中餐底色，西餐表達(dá)”，江西碎椒牛肉配上了吐司，擂椒皮蛋遇見了法拉餅……只有你想不到，沒有你吃不到。

在胡恰等一系列江西漂亮飯餐廳，江西菜是菜品來源，以辣為主的風(fēng)味基礎(chǔ)正成為餐廳噱頭，要不要挑戰(zhàn)下“江西辣”正成為討論熱點(diǎn)。

江西菜不光趕上了漂亮飯風(fēng)潮，還搭上了山野風(fēng)。如楊有喜·山野江西菜，將山野風(fēng)和江西菜深度結(jié)合在一起，不光深度呈現(xiàn)山野氛圍，還深度挖掘江西山野的天然食材，將野菜、菌菇與筍尖帶上了餐桌。

自此，山野江西菜成了一個(gè)更細(xì)分的品類在市場(chǎng)上發(fā)展起來。

從江西菜跑出來的還有大排檔，如專注做景德菜的歐記大排檔，門店數(shù)已經(jīng)突破了20家，開到了北上廣深?！袄钡眠^癮，停不下來”，這是眾多消費(fèi)者的評(píng)價(jià)，這種過癮的用餐體驗(yàn)常常引發(fā)“排隊(duì)大爆炸”。

從街邊小炒到社區(qū)店，

江西小炒的進(jìn)化路徑

至此，我們看到了江西菜這個(gè)品類的進(jìn)化路徑。

其一便是街邊小店到商場(chǎng)連鎖品牌的進(jìn)化。起初的江西小炒只是江浙滬街邊不起眼的小店，沒有環(huán)境，沒有店名，只有醒目的“江西小炒”四個(gè)字。

如今越來越多的江西小炒通過改造，開進(jìn)了商場(chǎng)，哪個(gè)購(gòu)物中心沒個(gè)江西菜品牌，都不怎么“完整”。江西菜的進(jìn)化，不光是開店位置，更在環(huán)境、服務(wù)與體驗(yàn)，通過山野風(fēng)營(yíng)造愜意的環(huán)境，通過漂亮飯的打造邏輯，來改造“菜品”。

其二便是品牌打造路徑的分化。

江西菜品牌的打造上，不光有小江溪·江西小炒這樣的品牌，以小炒的煙火氣來?yè)舸┦袌?chǎng)，更有當(dāng)前流行趨勢(shì)結(jié)合的新品類出現(xiàn)，如山野江西菜，如中西結(jié)合的“漂亮飯”。自此，江西小炒走向了更開闊的發(fā)展路徑。

下一個(gè)大勢(shì)品類？

品類認(rèn)知仍是阻礙

自2024年，富有地方特色的菜系開始崛起，江西小炒的現(xiàn)炒現(xiàn)做、鍋氣十足與當(dāng)前消費(fèi)趨勢(shì)深度契合，自此品類進(jìn)入了快速發(fā)展期。

企查查相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，江西小炒相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量與存量，大幅增長(zhǎng)。截至2025年8月，全國(guó)“江西小炒”相關(guān)門店總量已突破2.7萬(wàn)家。似乎，一個(gè)餐飲大賽道正逐漸成型。

但到2025年末，一個(gè)模糊的感知便是江西菜的熱度略有下降。而之前，江西小炒能否成為下一個(gè)湘菜的提問，也在以湘菜的發(fā)展路徑，來判斷江西小炒的未來。

湘菜的發(fā)展基礎(chǔ)，先是菜系的辣口味，這是眾多年輕消費(fèi)者的消費(fèi)選擇。湘菜的辣帶來了愉悅感，也具有成癮性，讓人欲罷不能。

這之外，是品牌帶動(dòng)著品類的發(fā)展。近5年，費(fèi)大廚、農(nóng)耕記、蘭湘子等湘菜新品牌在全國(guó)范圍內(nèi)的深耕，極大帶動(dòng)了品類的發(fā)展。

湘菜突圍，不光有品牌，更有“大單品”。不少湘菜品牌依靠一個(gè)大單品來快速建立認(rèn)知，降低拓展難度。如炊煙小炒黃牛肉的小炒黃牛肉、如費(fèi)大廚的辣椒炒肉，這些大單品不光讓消費(fèi)者記住了品牌，更記住了品類。

大單品策略還有標(biāo)準(zhǔn)化與供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，出餐效率大大提升，拓展難度大大降低。

湘菜出圈的背后，有著與餐飲消費(fèi)需求的深度契合，有著餐飲品牌借勢(shì)的不斷努力，還有消費(fèi)者心智的不斷深耕，成因復(fù)雜，但離不開菜品特色、品牌引領(lǐng)與菜系大單品。這些因素似乎可以運(yùn)用在任何一個(gè)大勢(shì)品類的發(fā)展上。

反觀江西小炒，縱然有政府的大力助推，有順應(yīng)消費(fèi)需求的新品牌出現(xiàn)，但仍然未有引領(lǐng)性的品牌出現(xiàn)。提到江西菜，你最先想到的是哪道菜？沒有呼之欲出的答案，但提到湘菜，脫口而出的可能是辣椒炒肉或小炒黃牛肉。

對(duì)于“能否成為下一個(gè)湘菜”的追問，其實(shí)是在探問品類的未來，不止一陣風(fēng)，而是有更強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)能，不止進(jìn)化出漂亮飯、山野風(fēng)，更能筑牢消費(fèi)認(rèn)知。