你有沒有發現,以前火熱的火鍋賽道上,大火鍋店的增速明顯變慢了,而各種小火鍋店卻是越開越多了。
曾經被資本嘲諷不上臺面的小火鍋,一下又成了資本爭搶的香餑餑。
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以下是本期視頻腳本:
你有沒有發現,以前火熱的火鍋賽道上,大火鍋店的增速明顯變慢了,而各種小火鍋店卻是越開越多了。
這不是錯覺,而是當下的火鍋賽道,確實正在經歷著新一輪的大洗牌。
去年,國內餐飲市場的規模高達5.57萬億元,而作為餐飲品類中的絕對王者,火鍋就獨占了6175億元份額。意味著,中國人在餐飲上每花10塊錢,就有一塊一是花到了吃火鍋上。
火鍋市場整體規模,前年有著20%的回歸漲幅,去年,也有著5.6%的同比增長,表面上看起來蒸蒸日上,但價格卻是越卷越低,人均200的網紅火鍋已經成為了過去式。
火鍋行業的人均消費金額,自打2022年開始一路向下,從86塊多跌到77塊,而小火鍋的價格帶正好落在這個區間。
同樣也是去年開始,全國各地都掀起了一股小火鍋浪潮,新品牌們層出不窮,連巨頭也跟著下場,海底撈、楊國福等隨之布局了人均60的自助小火鍋店。
天眼查數據顯示,去年,小火鍋市場規模增長率高達28.9%,全國門店數超過50000家,已經占到全國火鍋總門店數的10%。
曾經被資本嘲諷不上臺面的小火鍋,一下又成了資本爭搶的香餑餑。
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如果覺得小火鍋只是因為單純便宜才被追捧,或許就忽略了消費市場中的另一個重要趨勢,一人食市場。
根據紅餐大數據顯示,2022年至2024年7月,60~100元、20元以下的小火鍋數量都顯著降低,只有20~60元區間的小火鍋店在上漲,其中,20~40元區間的小火鍋門店數占比最高,達到30.8%。
可見消費者對小火鍋的偏好,并非一味依賴低價,。
反觀以中高端大餐定位的連鎖餐廳們,也主要靠一人食業務,來拉動業績增速。今年上半年,不少連鎖餐飲,門店銷售額都出現了明顯下滑,但綠茶和海底撈兩家的外賣業務板塊收入卻分別同比增長74%和60%。
這樣的轉變,正與社會結構相關。
“一人食”的概念,最早誕生于20世紀末日本泡沫經濟時期,少子化、家庭規模縮小等社會趨勢,催生了單人消費的熱潮。
據日本矢野經濟研究所的數據,2019年,日本的單人消費市場已達到千億元量級。
國內也正在步入這樣的階段。
去年,中國單人戶家庭占比增長至25.4%,同時據中研普華產業研究院報告顯示,截至今年,國內“一人食”的市場規模,預計將突破1.8萬億元,年復合增長率達15.3%。
是隔壁日本的差不多十倍,是一個巨大的市場。
所以現在的傳統大火鍋,消費者嫌貴,資本又嫌虧,而小火鍋,則成了都市青年中,最火的“一人食”選擇。
然而,小火鍋賽道看似紅火,卻未必是想象中那個“發財的機會”。
因為不少人只看到了規模的火熱,卻忽視了新成立的小火鍋企業數量,實際上并不多,甚至不到2019年的60%。
說明眼下的火爆,不是賽道真的有了屬于普羅大眾的新機會,而是巨頭們在大火鍋賽道上業務見頂,調頭進軍小火鍋開始卷了。
雖然無法根本性扭轉火鍋賽道所處的困境,但對資本而言,卻是當前可以先抓住的一根稻草。
但對小玩家們來說,這也可能是壓死駱駝的最后一根稻草。
畢竟當巨頭們卷入小火鍋,中小品牌又有多少實力抗住長期的價格戰,或許成了當下的小火鍋賽道里,最該優先思考的問題。
你為“小火鍋”花過錢嗎?評論區聊起來!
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