650億大市場，自助小火鍋為啥突然翻紅？

你有沒有發現，以前火熱的火鍋賽道上，大火鍋店的增速明顯變慢了，而各種小火鍋店卻是越開越多了。

曾經被資本嘲諷不上臺面的小火鍋，一下又成了資本爭搶的香餑餑。

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以下是本期視頻腳本：

你有沒有發現，以前火熱的火鍋賽道上，大火鍋店的增速明顯變慢了，而各種小火鍋店卻是越開越多了。

這不是錯覺，而是當下的火鍋賽道，確實正在經歷著新一輪的大洗牌。

去年，國內餐飲市場的規模高達5.57萬億元，而作為餐飲品類中的絕對王者，火鍋就獨占了6175億元份額。意味著，中國人在餐飲上每花10塊錢，就有一塊一是花到了吃火鍋上。

火鍋市場整體規模，前年有著20%的回歸漲幅，去年，也有著5.6%的同比增長，表面上看起來蒸蒸日上，但價格卻是越卷越低，人均200的網紅火鍋已經成為了過去式。

火鍋行業的人均消費金額，自打2022年開始一路向下，從86塊多跌到77塊，而小火鍋的價格帶正好落在這個區間。

同樣也是去年開始，全國各地都掀起了一股小火鍋浪潮，新品牌們層出不窮，連巨頭也跟著下場，海底撈、楊國福等隨之布局了人均60的自助小火鍋店。

天眼查數據顯示，去年，小火鍋市場規模增長率高達28.9%，全國門店數超過50000家，已經占到全國火鍋總門店數的10%。

曾經被資本嘲諷不上臺面的小火鍋，一下又成了資本爭搶的香餑餑。

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如果覺得小火鍋只是因為單純便宜才被追捧，或許就忽略了消費市場中的另一個重要趨勢，一人食市場。

根據紅餐大數據顯示，2022年至2024年7月，60～100元、20元以下的小火鍋數量都顯著降低，只有20～60元區間的小火鍋店在上漲，其中，20～40元區間的小火鍋門店數占比最高，達到30.8%。

可見消費者對小火鍋的偏好，并非一味依賴低價，。

反觀以中高端大餐定位的連鎖餐廳們，也主要靠一人食業務，來拉動業績增速。今年上半年，不少連鎖餐飲，門店銷售額都出現了明顯下滑，但綠茶和海底撈兩家的外賣業務板塊收入卻分別同比增長74%和60%。

這樣的轉變，正與社會結構相關。

“一人食”的概念，最早誕生于20世紀末日本泡沫經濟時期，少子化、家庭規模縮小等社會趨勢，催生了單人消費的熱潮。

據日本矢野經濟研究所的數據，2019年，日本的單人消費市場已達到千億元量級。

國內也正在步入這樣的階段。

去年，中國單人戶家庭占比增長至25.4%，同時據中研普華產業研究院報告顯示，截至今年，國內“一人食”的市場規模，預計將突破1.8萬億元，年復合增長率達15.3%。

是隔壁日本的差不多十倍，是一個巨大的市場。

所以現在的傳統大火鍋，消費者嫌貴，資本又嫌虧，而小火鍋，則成了都市青年中，最火的“一人食”選擇。

然而，小火鍋賽道看似紅火，卻未必是想象中那個“發財的機會”。

因為不少人只看到了規模的火熱，卻忽視了新成立的小火鍋企業數量，實際上并不多，甚至不到2019年的60%。

說明眼下的火爆，不是賽道真的有了屬于普羅大眾的新機會，而是巨頭們在大火鍋賽道上業務見頂，調頭進軍小火鍋開始卷了。

雖然無法根本性扭轉火鍋賽道所處的困境，但對資本而言，卻是當前可以先抓住的一根稻草。

但對小玩家們來說，這也可能是壓死駱駝的最后一根稻草。

畢竟當巨頭們卷入小火鍋，中小品牌又有多少實力抗住長期的價格戰，或許成了當下的小火鍋賽道里，最該優先思考的問題。

你為“小火鍋”花過錢嗎？評論區聊起來！

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