劉文祥麻辣燙店員徒手拌麻醬，“潑天流量”變“塌房”現場！

近日，安徽一家劉文祥麻辣燙被拍到店員徒手拌麻醬。網友發布的視頻顯示，店員未佩戴手套，直接用手在桶中刮取麻醬，并使用自來水調和。很多網友表示難以接受，難怪吃完拉肚子，質疑食品安全問題。店員解釋稱正在稀釋麻醬，已經洗手了。

2026年初，博主紫薯精的一句短視頻臺詞“如果全世界都指責你，我就帶你去吃劉文祥”，讓“劉文祥”麻辣燙品牌爆火。但是，劉文祥并沒有把握住這“潑天的流量”。

“鴨肉當豬肉牛肉賣”，劉文祥致歉

今年3·15，有媒體曝光劉文祥麻辣燙某門店存在鴨肉當豬肉、牛肉賣的行為，隨后多家劉文祥門店被相繼曝光食材以次充好、標注混亂問題。

據報道，福建廈門一家劉文祥門店的肥牛卷，在外賣平臺標注為肥牛/牛肉，店員也宣稱是牛肉，實則產品包裝袋顯示為鴨肉。

3月14日起，多地市場監管部門開始對轄區劉文祥麻辣燙門店突擊檢查，發現部分門店環境衛生堪憂。

對此，3月16日，劉文祥發布致歉信，“我們懷著萬分愧疚與自責的心情，向所有關注和支持劉文祥品牌的人鄭重致歉”。近期，有消費者反饋并經市場監管部門核查，部分品牌合作門店存在食材以次充好、品質不達標的問題，嚴重損害了消費者的健康權益，也讓一直以來信任我們的合作伙伴深感失望，更對劉文祥品牌聲譽造成了難以挽回的傷害。在此，我們向所有受到影響的消費者致以最誠摯的歉意，向所有堅守誠信經營的合作伙伴致以最深切的愧疚。

劉文祥品牌創立以來，始終秉持“讓消費者吃到放心又對味的麻辣燙”的初心，為了降低加盟商的運營成本，同時更好地適應當地顧客的口味偏好，我們推行了“本地化食材采購”的合作模式，允許加盟店在當地采購食材、凍品及肉類。這一舉措的初衷，是希望借助當地供應鏈的優勢，讓加盟商能更靈活地調配資源，為消費者提供更貼合本地口味的產品。然而，在品牌快速擴張的過程中，我們的監管體系未能跟上發展的步伐，部分門店受利益驅使，鉆了政策的空子，在食材采購環節放松了標準，甚至采購來源不明、品質不合格的食材，這不僅是對消費者健康的漠視，更是對品牌信任的背叛。

致歉信中稱，劉文祥立即啟動全面整改計劃，具體措施如下:

一、立即處置措施

1、對涉事門店立即停止合作，封存問題食材并全部銷毀，配合市場監管部門調查，依法承擔責任；

2、全國門店開展拉網式自查自糾，重點核查食材來源、資質票據、存儲加工、標簽標注，不合格門店一律關停;

3、全國門店逐步安裝網絡監控，實時監控各門店后廚狀態。

二、長效整改與監管升級

1、嚴控本地采購權限：明確本地采購品類、資質標準與白名單，實行報備一審核一湖源抽檢全流程管控；

2、升級監管體系：增加駐店督導、不定期飛檢與第三方檢測，建立食材全程溯源臺賬，實現來源可查、去向可追、責任可究。

3、從嚴加盟管理：對違規門店從重處罰，情節嚴重者終止加盟合作，將食安全納入加盟考核“一票否決”。

又曝后廚集體抽煙、吐槽3·15

然而，一波未平，一波又起。有網友稱：“看到劉文祥塌房，這下應該沒人了吧？明天我去吃。”

這時，“劉文祥麻辣燙員工在后廚抽煙還吐槽3·15”又登上了熱搜。

3月16日，長沙一市民投訴稱，在劉文祥旭輝店就餐時，看到穿拖鞋的員工在后廚抽煙，一邊做飯一邊吐槽3·15“不查源頭廠家查我們干嘛”。

3月17日，市場監管部門到場檢查，發現問題不止于此：食材放地上、冷藏柜無防塵、新員工無健康證等等。執法人員當場下達書面整改通知。門店負責人鞠躬道歉，稱涉事人員將解聘。

品牌方則回應稱，此前加盟店增長太快，全國巡查組只有兩組，監督確實沒跟上。接下來將給全國門店安裝攝像頭，總部可實時監控。

隨后趕到現場的門店負責人劉先生解釋，因品牌方16日晚就關注到了網友的帖子，已經第一時間要求其閉店了，故沒及時到店處理。

據瀟湘晨報報道，劉先生面對鏡頭道歉稱，品牌方已經要求其閉店，后續會有相應處罰，“（對員工）做了崗前培訓，但是確實出現了員工在后廚抽煙的情況，因為不確定門店是否還會繼續經營下去，可能對涉事人員會直接解聘了。”

從滿街香到滿城疑：劉文祥的擴張與迷失

從周小鬧鏡頭下的市井煙火，到“紫薯精”臺詞里的流量神話，再到3·15聚光燈下的信任崩塌，劉文祥麻辣燙在短短數月間經歷了一場過山車式的品牌震蕩。

公開資料顯示，2005年，劉文祥麻辣燙誕生于黑龍江樺南縣，是東北老式黏糊麻辣燙代表。在315之前，劉文祥麻辣燙已悄悄成為業內的“全國老三”，門店數量僅次于麻辣燙賽道兩大巨頭楊國福麻辣燙與張亮麻辣燙。

劉文祥麻辣燙由劉文祥夫婦創立，前身是黑龍江佳木斯樺南縣二中附近的“滿街香大碗麻辣燙”。憑借混合了香辣湯汁與麻醬的“黏糊”口感在當地小有名氣。2018年，“劉文祥”品牌正式注冊成立。

而劉文祥麻辣燙近期的突然走紅，是因為東北短視頻創作者“周小鬧”的系列作品。不過，早在“紫薯精”之前，劉文祥麻辣燙就已經在社交媒體上走紅。并且，劉文祥麻辣燙還有一個顯著優勢：性價比高。窄門餐眼顯示，劉文祥麻辣燙的人均消費為21元，低于楊國福麻辣燙與張亮麻辣燙。

圖片來源：劉文祥官網

近年來，劉文祥麻辣燙擴張速度較快。據窄門餐眼顯示，2023年至2025年，品牌新開門店數量都超過500家，其中，2025年，劉文祥麻辣燙開店數達到809家。

截至2025年底，劉文祥全國門店已達2751家，2026年春節前突破3374家，穩居麻辣燙行業第三。

不過，在一線及新一線城市，劉文祥麻辣燙門店占比達36.33%，高于楊國福和張亮兩大頭部品牌。

徒手拌醬、食材造假、后廚抽煙等一系列問題的集中爆發，表面看是網紅品牌難以承載流量反噬的縮影，深層次則折射出餐飲連鎖行業在急速擴張中“管理腿短”的頑疾——當門店數量突破三千家、穩坐行業第三時，監管體系卻仍停留在“兩組巡查”的初級階段，這種規模與管控之間的巨大落差，最終讓消費者用腸胃健康為品牌的野蠻生長買單。如今，劉文祥的致歉與整改，與其說是一場危機公關的補救，不如說是一次遲到的自我審視：那碗裹著濃郁麻醬的東北老式麻辣燙，若想真正留住食客的心，必須先守住食品安全這條最樸素的底線。

文中部分內容來自：黑貓投訴、瀟湘晨報