海南年百順&一小仙熱帶特色食品產業園在陵水文羅鎮開園運營

糟粕醋是歷史悠久、獨具特色的海南非遺美食，蘊含豐富的海南文化元素，近年來備受全國消費者歡迎，具有良好的發展前景，因此推動糟粕醋產業高質量發展對海南具有特殊重要意義。在此進程中，海南東榕餐飲集團、年百順國際貿易有限公司及旗下一小仙科技有限公司在陵水文羅產業園傾力打造的熱帶特色食品基地于10月18日正式開園運營。該產業園建成當前產能最大、現代化智能化標準化程度最高的糟粕醋“透明工廠”，致力于推動糟粕醋產業化、規模化、標準化、智能化、現代化，全力以赴打造海南傳統產業高質量發展典型范例，奮力書寫好一碗酸湯的自貿港答卷。

海南省委省政府對糟粕醋產業高質量發展高度重視，召開專題會議進行部署，對全省糟粕醋產業發展提出明確要求，指明了發展路徑，給予了有力指導和支持。扎根海南的東榕餐飲集團主動作為投身糟粕醋產業，堅持按照“特色化建基地、產業化擴規模、科技化筑基礎、標準化提質量、品牌化增效益、體系化促融合”的發展路徑，在陵水文羅投資超3億元建設4.7萬多平米綜合基地，包括綜合辦公樓、倉儲冷鏈配送中心、熱帶果蔬加工中心、槽粕醋生產車間、現代化高新實驗室平臺等，加快創建全產業鏈協同發展的龍頭項目，努力打造“研發—生產—銷售”一體化創新發展的示范模式。

據悉，該產業園依托海南熱帶特色食品研究院并聯合多位中國科學院、中國工程院院士及大連工業大學、深圳大學、海南熱帶海洋學院等高校和科研機構，整合海南東榕餐飲集團在連鎖行業的豐富經驗和資源，打通海南傳統非遺美食“產學研用”一體化創新發展路徑，建成全省目前最大的智能化可視化糟粕醋生產線，年產符合傳統工藝要求且風味品質穩定的“零添加”糟粕醋約1萬噸，同時整合生產、研發、物流、服務、旅游等功能于一體，邁出了推進糟粕醋全產業鏈提質升級和海南傳統食品向現代化、智能化轉型的堅實步伐，致力于把糟粕醋從“海南特色小吃”升級為“國民級酸湯調味品”。

多方力量協同創新，打造糟粕醋龍頭示范項目，讓海南酸湯成為中國味道新符號

在18日舉行的開園儀式上，工廠負責人表示，將以本次開園為契機，全面開啟全智能化、透明化的糟粕醋生產線，快速推動糟粕醋產業的現代化升級，為廣大醋迷打造真實健康放心的糟粕醋，乘著自貿封關的浪潮與勢能，讓海南味道走向全國，邁向世界。

中國工程院院士朱蓓薇，海南熱帶海洋學院黨委書記陳銳，深圳?學副校?李永華，海南省?信廳總?程師?家林，世界中餐業聯合會副會?、中國飯店協會副監事?、海南省酒店與餐飲?業協會會?陳恒，中國旅游飯店業協會副會?、海南省旅游飯店業協會會?、三亞旅游酒店?業協會會?劉凱強等嘉賓，以及年百順國際貿易有限公司執?總經理陳錦鈺分別致辭。

朱蓓薇在致辭時表示，海南熱帶特色食品研究院成立以來，緊緊圍繞“科技賦能產業、創新驅動發展”的使命，聚焦熱帶傳統發酵食品的標準化、智能化與產業化。僅用4個月時間就完成了糟粕醋工藝參數的優化、菌種資源的本土化篩選、智能化發酵裝備的調試，并建立起從原料溯源成品出廠的全鏈條質量管控體系。今天生產線的啟動，也是啟動一個融合傳統與現代、連接海南與世界的食品產業新引擎，即通過標準化生產，確保每一瓶糟粕醋都具備穩定的品質與地道的風味；通過智能化控制，實現發酵過程的精準管理與效率提升；通過品牌化運作，讓“海南味道”成為健康、時尚、國際化的代名詞。下一步，將充分依托各合作單位的優勢，搭建“科研-轉化-市場”全鏈條平臺，共同推動海南糟粕醋從“地方特色”邁向“國際品牌”，助力海南特色熱帶食品融入“泛南海經濟合作圈”，打造面向國際的食品產業新高地，將海南味道打造成為中國食品工業一張閃亮的新名片。

黃家林表示，該項目在院士團隊的頂尖科研賦能下，傳統工藝實現了三大突破：通過微生物發酵技術穩定了風味品質，通過自動化設備革新了生產方式，通過標準化體系打通了產業化通道。這種“產學研用”深度融合的創新模式，為傳統食品現代化轉型樹立了標桿，也為海南特色產業升級提供了可復制、可推廣的實踐路徑。未來將繼續支持企業從守正創新、科技賦能、塑造品牌等方面持續發力，用好海南自貿港優惠政策，打造海南美食“超級IP”和助推區域經濟發展的特色產業典范。

陳銳表示，海南熱帶海洋學院積極參與和服務海南糟粕醋產業全產業鏈提質升級進程，致力于為海南食品產業高質量發展提供科技和人才支撐。與年百順公司及有關單位共建海南熱帶特色食品研究院并推動其產業化，正是履行這一使命的重要成果，更是教育鏈、創新鏈、產業鏈聯動發展的生動實踐。下一步，海南熱帶海洋學院將繼續積極支持研究院和熱帶特色食品產業園發展，把研究基地建在生產線上，把實驗室成果搬進車間里，把論文寫在瓊州大地上，進一步貫通“產學研”鏈條，助推科研成果加快轉化落地，推動糟粕醋從海南“小食品”成長為具有海南特色的中國味道、世界味道。

趙?珂表示，中餐之強，在于科技賦能、產業筑基。年百順與一小仙公司匠心打造"零添加純發酵糟粕醋"，成功破解了傳統風味標準化、規模化的產業瓶頸，標志著糟粕醋產業正從“經驗驅動”邁向“科技引領”與“工藝創新”雙輪驅動的新紀元，為走出海南飄香全球提供了堅實的基礎；其正在構建的供應鏈體系，可以實現從浪頭到舌頭的全程品質把控，不僅為糟粕醋產業夯實根基，更為中餐全球化貢獻著“海南智慧”。世界中餐業聯合會將持續發揮全球網絡與平臺優勢，支持和賦能如海南糟粕醋這般底蘊深厚、風味卓絕的地域美食，借助科技之力保留本真之味，以創新之姿融入全球餐飲語境，讓世界通過這一碗“可品的鄉愁”讀懂海南、感知中國。

陳恒表示，此次投產的糟粕醋工廠，其完善的供應鏈體系，將為海南酒店與餐飲企業提供穩定、優質、標準化的食材保障。這意味著，無論是五星級酒店還是街頭小吃店，都能為消費者提供品質如一的海南特色美食體驗，極大提升了海南餐飲業的整體出品水平與品牌形象。省酒店與餐飲行業協會將積極推動省內會員單位與本土優質供應鏈企業對接，讓海南味道香飄島內萬千餐桌。

劉凱強表示，該項目是海南旅游業與特色食品產業深度融合、協同發展的創新實踐。這碗走向工業化生產的糟粕醋，正在為我們旅游消費體驗升級與旅游產業提質增效注入新的活力。一碗地道的糟粕醋，對于游客而言，是一次深刻的味蕾記憶與文化體驗。今天，我們看到，通過現代化的生產與嚴格的品控，這道海南特色美食能夠以標準化、高品質的糟粕醋產品呈現，使我們全省旅游飯店能夠為游客提供風味穩定、品質可靠的海南特色美食，這極大地豐富了海南旅游的“吃”這一要素，提升了旅游消費的品質內涵。

陳錦鈺在歡迎致辭時說，今天開啟的不僅是一座現代化工廠，更是一個關于未來風味的夢想。一是傳承本真風味，不簡單地復制傳統，而是精準把握其靈魂，以現代工藝把控天然發酵、純粹的酸鮮本味。二是堅持品質，推動糟粕醋從家庭作坊走向現代化標準工廠，用更嚴苛的食品安全標準、更穩定的工藝，確保每件產品安全健康、品質如一。三是推動文化遠航，讓瓊州糟粕醋成為一個文化符號和世界認識海南、感受海南的窗口，讓本土風味擁有走向世界的力量。

一小仙工廠負責人表示，在項目建設運營過程中得到各方的有力支持。各級黨委政府的政策引領，為企業穩健發展提供了底氣；多位院士與多家高校和海南熱帶特色食品研究院的科技賦能，形成了產品創新的核心競爭力；各方合作伙伴的緊密協作，構筑了開拓市場的堅強后盾。一小仙工廠將以現代化的管理理念、品牌化的運作方式、標準化的品控體系，為糟粕醋這道承載無數人記憶的傳統美食插上現代化的翅膀。

科技賦能、智能透明，助推傳統食品向現代化智能化產業轉型邁出關鍵一步

開園儀式上，海南一小仙科技有限公司總經理?振華向與會嘉賓作了糟粕醋產品介紹。開園儀式前，大家參觀了已經投產的工廠和智能化可視化流水線，并品鑒了糟粕醋相關產品。

在參觀中可以看到，工廠已進入繁忙運營狀態，生產線全速運轉、倉儲中心堆滿成品箱、物流車排隊裝貨。企業負責人透露，開園前市場已響應熱烈，已迎來爆發式訂單。同時，基地還構建了大倉儲體系與源頭直采模式保障穩定供應，機器分揀加工實現高效生產，一站式配送覆蓋全國客戶。

走進生產車間，這里人不多，最引人注目的是一個個智能發酵罐組成的透明化車間。黃振華介紹，依托海南特色熱帶食品研究院的強大科研力量，工廠打造了全自動灌裝生產線、智能發酵控溫系統、無人化可視化車間，共同組成智能化的“透明工廠”，實現了糟粕醋生產過程的精準化控制，大幅提高了生產效率和產品質量，全流程可視化設計則便于接受監管部門和社會各界監督，也方便對糟粕醋文化富有興趣的游客來“一探究竟”。

不僅如此，該基地依托海南熱帶特色食品研究院平臺，從糟粕醋的基礎研究入手，整合食品科學、生物技術、工程技術等多學科優勢，開展傳統食品現代化升級研究。

比如一個個看似平常的發酵罐，其實內建有智能發酵控制系統，實現發酵過程的精準化控制和溫度、濕度、菌群動態平衡，保證了糟粕醋產品的自然發酵酸香和久煮不散的特性。

黃振華告訴記者，產業現代化提質升級遇到的困惑在于，過去的作坊式糟粕醋生產全憑人工和經驗，品質和安全都不穩定，每次產出的風味可能都不盡相同；而傳統的工廠化生產雖能保證穩定品質和大規模，但難以避免額外添加，不符合現代飲食的發展潮流。如何破解這一矛盾，還是需要以更加科學的理念和技術，從根本上改變糟粕醋產業的底層技術支撐，以現代工藝再現傳統非遺技藝的精髓，在避免“科技狠活”的同時穩定呈現本質風味。

據介紹，通過與朱蓓薇院士團隊建立深度合作，科學分析了影響糟粕醋發酵的關鍵過程中的重要發酵菌種，并從幾百種傳統發酵菌種中進行科學選擇優化，從根源上實現了對發酵過程的科學控制，保證了品質穩定如一，確保食品安全性與風味并重。

在配方上順應科學健康飲食潮流，配料極簡，僅有優質凈化水、海鹽、大蒜、小米辣、米酒糟，鹽的添加量比常規產品低50%以上，不額外添加白砂糖，純糧發酵自然酸甜均衡，讓糟粕醋完全符合現代健康飲食的標準。

在風味上用科學工藝保留非遺傳統技藝的精髓，采用純糧自然發酵超30天，利用自研菌種代謝天然產生有機酸，形成層次豐富的天然酸香，久煮后風味不散失，符合健康飲食趨勢下的味覺偏好。

“零添加純發酵”的生產理念，完全契合全球消費升級背景下對綠色、健康、可持續餐飲的追求。而如果沒有科學的加持，這幾乎無法實現。參與本次項目的大連工業大學教授張素芳表示，通過多學科交叉融合，形成了傳統食品現代化升級的創新體系，為糟粕醋產業的可持續發展提供了堅實的技術支撐。

除工廠外，基地還包括了研發、物流、果蔬加工、產業服務等功能。據介紹，年百順及一小仙公司已初步構建起“從田間到餐桌”涵蓋原料種植、生產加工、冷鏈物流、市場營銷的全產業鏈體系，確保產品從源頭到終端的全程可控和品質穩定。

依托該基地，公司與海南本地農戶建立緊密合作關系，推動果蔬種植標準化和規模化，提升農產品附加值，形成產業聯動發展的良好格局。

據悉，面向海南自貿港糟粕醋產業發展的廣闊空間，年百順及一小仙公司將進一步加強品牌化建設，深入挖掘糟粕醋背后的文化內涵，講好“踏浪南洋”“漁家釀造”“百年酸湯”故事，打造“海南百年酸湯文化IP”，傳承和弘揚海南文化，增強品牌的文化底蘊和吸引力。

同時，將協同區域餐飲品牌和產業鏈上下游共同發展，構建糟粕醋品牌矩陣，全力打造海南糟粕醋產業高質量發展的領軍企業，并積極拓展全國市場，帶動一批鏈上企業和本地農戶，形成“龍頭引領、中小跟隨”的規模化發展格局，共同將海南糟粕醋打造為國內外知名的標桿品牌。公司還將借助海南自貿港的政策優勢和國際貿易便利條件，積極開拓國際市場，推動這一碗海南酸湯走向世界舞臺。