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時間過得可真快,一晃眼就已過了寒露節氣,預示著時節已到深秋。
老話有說“寒露吃一寶,秋冬嗓不倒”,這一寶說的就是這田邊地頭隨處可見的蒲公英。蒲公英在春夏兩季最為鮮嫩,它是難得的時令野菜,不花一分錢,卻比許多蔬菜都珍貴。
而到了秋天,它就不止是菜了,而是一味藥,寒露過后,霜降之前,這段時節采摘的蒲公英為了過冬,根部會積聚更多養分,這時候它的藥用價值是最高的。
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寒露是秋季的第五個節氣,意味著天氣從涼爽向寒冷過渡,露水更涼,甚至即將凝結成霜。此時,氣候干燥,溫差變大,人體容易受涼或感染,引發呼吸道問題。
此外秋冬季節,人們開始進補,且多待在室內,容易內生積熱,加上外感風寒,極易引發“寒包火”型的感冒,出現咽喉腫痛、聲音嘶啞等癥狀。蒲公英能有效清解內熱,從根源上緩解“上火”導致的嗓子不適。
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而且蒲公英偏性寒,有“天然抗生素”和“下火草”的美譽,最適合秋天食用。傳統養生講究“春夏養陽,秋冬養陰”。寒露時節,養生的重點是潤燥、滋陰、清肺。蒲公英正具有清熱解毒的功效,適合用來清除體內因燥熱產生的“火氣”。
那今天我就來用蒲公英加上鵝蛋和您分享一道奶奶教我的土方法,我們小時候每到秋天都會做,家里有孩子的,一定要學起來哦!
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秋季的蒲公英顏色深綠,根莖粗壯,挖蒲公英的時候直接拿個一字形的螺絲刀,在根部直著插進土里,輕輕翹松掉,就可以把蒲公英連根拔起。之后把根部的泥土抖動一下就可以了。
回家之后先把采回來的蒲公英放進大盆里,倒涼水沒過它,泡10分鐘,泥會沉底;然后用小刷子把根上的泥刷掉,葉子背面也多刷兩下,有時候會藏小蟲子;最后再用流動的水沖兩遍,控控水,就干凈了。下一步就是給蒲公英殺青了。
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蒸鍋加水燒開,把蒲公英鋪在蒸屜上,別堆太厚,不然中間蒸不透。大火蒸2分鐘就關火,時間長了葉子會發黑。蒸好趕緊拿出來攤開晾,涼透了再下一步。晾曬的時候隔半小時就給它翻個面,這樣可以讓中間的水分快速晾干。晾到蒲公英半干,表面沒有水分即可。
晾好之后將蒲公英放在案板上切成段,每段兩三厘米就行,之后找個干凈的鐵鍋,別放油,燒到有點熱,把半干的蒲公英放進去,小火慢慢炒。記得勤翻,別讓底下糊了,炒到葉子完全干透,一捏就碎,聞著有股淡淡的焦香味,就關火。放涼后裝在密封罐里,放干燥的地方,能存一年左右。
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炒好的蒲公英茶就可以直接拿去煮水了,但記得別煮太久 抓一小把炒好的蒲公英,加500毫升水,大火燒開后轉小火煮5分鐘,濾掉渣子,茶湯放一邊晾著,等溫度降到不燙手再用。
接著我們準備一個鵝蛋,蛋殼要干凈,沒裂紋、沒斑點,顏色是白色或者淺褐色的,均勻不發暗。拿在手里感覺沉甸甸的,說明水分足、新鮮;要是輕飄飄的,可能放了好久,別買。
也可以把鵝蛋放進清水里,沉在底下橫躺著的是新鮮的;要是斜著或者立起來,就不太新鮮了;浮在水面的直接扔,已經壞了。
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鵝蛋這東西,現在吃得人不多,但它真是個好東西,尤其適合秋天。先說營養。它個頭大,一個頂好幾個雞蛋,里面蛋白質特別足實,吃完頂飽,渾身有勁兒。老家話說它是“補身子”的,一點沒錯,感覺虛了、累了,吃它最管事。
它最厲害的是對腦子好。鵝蛋中的卵磷脂,比普通雞蛋要多出來不少。這東西就像是給腦神經加的98號汽油,經常用腦的人吃它,感覺思路都清楚些。家里有上學孩子或者老人,隔三岔五蒸一個,比吃哪些補品強。
把鵝蛋磕進碗里,用筷子或者打蛋器朝一個方向攪,攪到蛋黃和蛋清完全混在一起,沒有小顆粒就行。別來回亂攪,不然會裹進很多空氣,蒸出來的羹有小孔,不光滑。要是怕有腥味,就放一小勺料酒,別多放,不然會蓋過蒲公英的香味。
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等蒲公英茶湯晾到不燙手了,慢慢倒進蛋液里,邊倒邊朝一個方向攪,別倒太急,不然蛋液會結塊。記住比例:蛋液和茶湯1:1.5,比如100克蛋液,就加150毫升茶湯,茶湯少了蛋羹硬,多了不成形。攪到完全融合,沒有分層就停下。
把調好的蛋液倒進細篩子里,用勺子輕輕壓一壓,讓蛋液慢慢漏到碗里,過濾1遍就行。濾完后,碗表面會有小氣泡,用勺子輕輕撇掉,不然蒸出來表面不平整。
蒸鍋加水燒開,把裝蛋液的碗放進蒸屜里。找一塊保鮮膜,把碗口封嚴實,用牙簽在保鮮膜上扎5、6個小孔,讓蒸汽能跑進去,不然蛋液熟不了,或者直接扣一個小盤子在碗上,防止蒸鍋頂上的水珠滴進蛋液里,滴進去蛋羹會起皺。
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蓋好蒸鍋蓋,轉中小火,蒸12到15分鐘。如果您不知道蛋羹熟沒熟,就用筷子輕輕扎進蛋羹中間,拔出來筷子上沒有蛋液粘著,就是熟了;要是還有蛋液,就再蒸2分鐘。
蒸好后關火后別馬上開蓋,燜2分鐘,讓蛋羹慢慢降溫,不然一冷一熱容易縮。拿出來后,撕掉保鮮膜,淋上一勺秋梨膏或者蜂蜜,用勺子抹勻,趁著熱乎吃,又嫩又香,還有淡淡的蒲公英味,一點都不苦。
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俗話說“寒露吃一寶,秋冬嗓不倒”,這秋冬季節嗓子的守護神,便是那田間地頭的蒲公英。學會今天這個方法,家里的小朋友可就有福啦!
#秋季圖文激勵計劃#
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