烤魚店最愛用的魚，老家竟然在美洲？

本文轉(zhuǎn)自：《科普中國》

在逐漸變冷的秋日，來上一盤熱乎乎的烤魚，是再讓人享受不過的了。約二三好友，圍坐一桌，當(dāng)帶著沸騰湯汁的大盤烤魚被端上桌時，升騰的鮮香與熱氣，伴隨著浸透了湯汁的烤魚一起入口，魚皮焦香爽滑，魚肉細(xì)嫩甘甜，順著食道向下，不僅暖胃，還能暖心。

不過在享用魚肉的時候，你可曾意識到，盤中的烤魚在過去二三十年間已經(jīng)悄悄變了樣。

在我們的記憶中，2000 年前后，國內(nèi)大排檔賣的烤魚，所選用的魚類還是以草魚、鯉魚為代表的本土鯉科魚，而到了現(xiàn)在，一類掛著“清江魚”“鉗魚”“鮰魚”等商品名的魚已經(jīng)后來居上，成了全國烤魚店最常用、最受歡迎的魚類之一。

這種魚正是我們今天文章的主角——斑點叉尾鮰。鮮為人知的是，這個烤魚界的明星，其實并不是中國的本土魚類，而是引進自北美洲的來客。

來自美國的餐桌豪杰

斑點叉尾鮰（Ictalurus punctatus）是鲇形目北美鯰科的一種中大型鯰魚，原產(chǎn)于美國中部的五大湖、密西西比河流域等區(qū)域，后經(jīng)人為引入，如今在美國從南到北的廣大地區(qū)都有分布。

而正如名字所顯示的那樣，斑點叉尾鮰有兩大典型特征：一是身體表面有深色斑點，二是尾鰭明顯分叉。

作為鲇形目中的一員，斑點叉尾鮰和國內(nèi)常見的黃顙魚、大口鲇、埃及塘鲺等本質(zhì)上都屬于鯰魚，并有著諸多鲇形目共享的特征，比如沒有鱗片、有著厚厚的粘液和大大的嘴巴，以及嘴巴周邊長了四對布滿味覺受體的觸須，能用于探查食物和獵物，然后用大嘴巴一口吞下。

天生的食用魚

斑點叉尾鮰能成為烤魚店家最常用的魚類之一，一方面因為它是一種非常優(yōu)秀的食用魚，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美；另一方面，比起草魚、鯉魚等本土鯉科魚，它有一個巨大的優(yōu)勢，那就是沒有肌間刺。

肌間刺是一類小而堅硬的骨質(zhì)棘狀結(jié)構(gòu)，由相鄰肌節(jié)之間的肌間隔骨化形成，在形態(tài)結(jié)構(gòu)較為原始的硬骨魚類，如青草鰱鳙鯉為代表的鯉形目魚類中，非常常見。

而隨著魚類的演化，肌間刺逐漸消失。作為鲇形目的一員，斑點叉尾鮰是完全沒有肌間刺的。只要去掉身體中間的那條粗大的脊椎后，斑點叉尾鮰身體兩側(cè)剩下的便幾乎全是厚實的魚肉了，非常方便食用。

因此，在被引入中國后，斑點叉尾鮰展現(xiàn)了強大的競爭力，如今成為了烤魚盤中的常客。

水產(chǎn)養(yǎng)殖的香餑餑

無論是在原產(chǎn)地美國，還是在引入的中國等國家，斑點叉尾鮰都是一種非常受歡迎的養(yǎng)殖食用魚。時至今日，斑點叉尾鮰已經(jīng)是全球養(yǎng)殖最多的淡水魚之一，美國的斑點叉尾鮰養(yǎng)殖量更是占據(jù)鯰魚養(yǎng)殖總量的 90%，是美國商業(yè)化養(yǎng)殖中最重要的水生動物物種。

而在中國，斑點叉尾鮰最早在 1984 年由湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究從美國引入并開始養(yǎng)殖。2003-2019 年間，中國的斑點叉尾鮰養(yǎng)殖量幾乎逐年攀升，從 2011 年起便占據(jù)了全球斑點叉尾鮰養(yǎng)殖總量的一半以上。

作為世界上最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)國，中國 2023 年的全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量為 7,116.17 萬噸，其中養(yǎng)殖產(chǎn)量高達 5,809.61 萬噸。斑點叉尾鮰的產(chǎn)量超 44 萬噸，在中國主要淡水養(yǎng)殖魚類中名列第 13 位。

成功的捕食者與適應(yīng)者

斑點叉尾鮰的成年個體體長通常超過 30 厘米，體重達 1.8-3.6 斤，不過養(yǎng)殖個體通常養(yǎng)到 1.5 斤左右便會上市。在自然環(huán)境中，斑點叉尾鮰最長可以長到 127 厘米，而目前有記錄的最重個體于 1964 年在美國南卡羅來納州的桑蒂-庫珀保護區(qū)被捕獲，體長 120 厘米，體重高達 52.6 斤！

斑點叉尾鮰能長這么大，主要是因為它是一種高效的機會主義捕食者，同時具有強大的適應(yīng)能力和生存能力。

斑點叉尾鮰有著卓越的嗅覺和味覺能力，整個身體和觸須內(nèi)都有味覺受體，能夠幫助它們感知并鎖定食物所在的位置。它們的眼睛也比其他的鯰魚更大，方便在清澈的水域中利用視覺捕食。

斑點叉尾鮰的食性極雜，水中的藻類、昆蟲、魚類到各種食物殘渣，它們來著不拒！

斑點叉尾鮰還有著極強的環(huán)境適應(yīng)能力。盡管最適水溫范圍為 24°C–30°C，但它能夠耐受 0°C–38°C 的水溫以及 0‰-11‰ 的鹽度。雄性斑點叉尾鮰還會守護卵直至其孵化，這使得斑點叉尾鮰在野外有著較高的年存活率。

此外，斑點叉尾鮰還具有一種特殊的防御機制——它們進化出了尖銳的背鰭棘和帶鋸齒的胸鰭棘，在面對捕食者的時候，還能將胸鰭棘外展并鎖定，使得捕食者難以下咽，甚至可能被其刺傷。諸如大口黑鱸、北方水蛇、大白鷺、褐鵜鶘等捕食者，都有在捕食過程中遭到胸鰭棘反殺的案例報道。

快速擴散的外來物種

憑借強大的生存能力，斑點叉尾鮰能夠迅速在原生分布區(qū)外建立穩(wěn)定種群，是全球擴散速度最快的物種之一。在中國，斑點叉尾鮰在作為食用魚類引進養(yǎng)殖后，也迅速發(fā)生了逃逸，在中國多個淡水流域建立了穩(wěn)定種群。

作為外來物種，斑點叉尾鮰已經(jīng)對中國的本土淡水生態(tài)系統(tǒng)造成了多種負(fù)面影響。

首先，斑點叉尾鮰在中國缺乏天敵，本土獵物也缺乏有效的反捕食行為。而且這類出于水產(chǎn)養(yǎng)殖目的引入的外來魚類，通常具備生長速度快、適應(yīng)性強、抗病性強等優(yōu)良特性，這使得它們面對本土物種時往往具備很強的競爭力，會導(dǎo)致本土魚類的產(chǎn)量迅速下降。

其次，外來物種有可能攜帶外來疾病并感染本土魚類。從美國引入的部分斑點叉尾鮰攜帶有北美原生的伊氏鯰菌（Edwardsiella ictaluri），能夠感染中國本土的經(jīng)濟魚類黃顙魚。斑點叉尾鮰引入中國后，伊氏鯰菌在部分養(yǎng)殖區(qū)域迅速傳播，導(dǎo)致區(qū)域內(nèi)超過 50%的黃顙魚死亡。

水產(chǎn)養(yǎng)殖具備重要的經(jīng)濟價值和社會價值，隨著全球經(jīng)濟與國際貿(mào)易的持續(xù)發(fā)展，可以預(yù)期未來會有更多的外來魚類被引入中國。這是大勢所趨，不能因為潛在的入侵風(fēng)險而因噎廢食。

但正因如此，對外來魚類的科學(xué)管理也顯得至關(guān)重要。比如在引入外來淡水魚種之前，提前進行適當(dāng)?shù)娘L(fēng)險評估，開發(fā)物種分布模型，并建立外來魚類監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，以此能降低外來物種的入侵風(fēng)險。

最后，假如你在野外釣到了斑點叉尾鮰，請不要把它們丟回水里。中國的野生河流并不是它的最好歸宿，烤魚店才是。