說(shuō)起北京的粵菜,還真是不少。不過(guò),做的好吃,價(jià)格又不貴的,那就屈指可數(shù)了。就像朝陽(yáng)門(mén)南小街的粵小館,火了好多年,巴掌大的地方,每次去都人擠人,就沒(méi)有不排隊(duì)的時(shí)候,但那也架不住大伙就是愛(ài)吃呀。
好在粵小館這幾年又開(kāi)了幾家分店,而且一家比一家大,最近開(kāi)的這家就在新源里。上下兩層,有大堂,也有包間,比之前那是寬敞舒適多了。菜品還是保持了特色,一到飯點(diǎn)依然爆滿(mǎn)。
【家鄉(xiāng)紅蔥頭撈雞】
這道紅蔥頭撈雞,據(jù)說(shuō)是葉師傅獨(dú)創(chuàng)的做法。正常的湛江雞一般是不用紅蔥頭的。
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雞用的就是湛江雞,做法也很湛江。雞肉保持了滑嫩的狀態(tài),里層的肉偏粉色,骨頭里還帶著血色,這樣的雞肉才是剛剛好。配上紅蔥頭,與蘸過(guò)醬汁的雞肉一起嚼,蔥香味濃,不需要任何多余的調(diào)味料,就足以襯托雞肉的美味了。
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葉師傅這次還給我們做了一道新菜—沙姜煎焗湛江雞。這道菜看上去有點(diǎn)像廣東版的辣子雞,不過(guò)入口辣度并不是很高,反而沙姜的味道很濃,雞肉煎的金黃焦脆,特別適合下酒吃。
【黃腳立】
蔡瀾先生說(shuō):全世界最好吃的魚(yú),叫黃腳臘(黃腳立魚(yú))。既然都這么好吃了,那一定要嘗嘗。
黃腳立,學(xué)名“黃鰭鯛”,廣泛分布于我國(guó)的東海、南海海域。因?yàn)檫@種魚(yú)的
腹鰭、臀鰭、尾鰭都帶黃色,其腹鰭形狀又像兩只張開(kāi)的、立于水中的腳,當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱(chēng)其為“黃立魚(yú)”,是一種高蛋白、高氨基酸、高牛磺酸和低脂肪的優(yōu)質(zhì)魚(yú)種。
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這次我們吃的是用客家“魚(yú)飯”做法做的冷吃魚(yú)。魚(yú)肉看起來(lái)很瓷實(shí),實(shí)際放入口中卻是嫩滑無(wú)比,入口即化。這種做法保持了黃腳立極致的鮮甜,原汁原味,肉質(zhì)潔白如玉。
【海腸撈飯】
無(wú)數(shù)人跟我推薦過(guò)粵小館的海腸撈飯,其實(shí)我自己去也是每次必點(diǎn)。
亮哥跟我說(shuō),海腸撈飯分為南北兩派,他家屬于南派的做法。但我個(gè)人認(rèn)為,不管哪一派,他家的海腸撈飯至少在北京都屬于天花板級(jí)別的了。
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海腸新鮮,入口就會(huì)有甜味,滑嫩無(wú)腥味,湯汁也很濃稠,包裹住每一粒米飯,
韭菜屬于畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆,一口入魂,千萬(wàn)記住要趁熱吃。
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