尋味寧夏：銀川搓面哪家強？記憶中浮沉里的銀川味道

記得剛到銀川的時候，朋友每次說出去吃飯，一般都是去的搓面館。

威記倒沒覺得它有什么好吃，因為銀川的面，除了湯面，不就是炒的燴的嗎？并且用的面，很多都是拉面，也就是把面拉好煮熟，然后放到鍋里炒或者燴，出來清一色的湯湯水水，分不清什么炒還是燴！

或許，他喜歡的是搓面的“手工”性吧？

不過，如今的銀川面館中，搓面館已經難得一見，要是能遇到的，招牌也都充滿了歲月浸潤的韻味！

而對于搓面的味道，很多人都已經淡忘了吧？

01

銀川的搓面，準確來說，叫“羊肉湯面”。面是通過手工搓、搟等工序，然后切成條狀而成。配料一般有豆腐和青蘿卜、西紅柿。湯色是紅亮的，但不是辣椒油那種扎眼的紅，是暖洋洋的、透著食欲的紅。

味道是咸鮮打底，然后羊肉的濃香漫上來，最后是那一絲若有若無的、來自西紅柿的酸香收尾，不膩，反倒把味覺吊得明明白白。

那時候，這樣的館子散落在老城的各個角落，像城市的關節，把日子連接得溫潤而踏實。經常看到放學下班的人們，要是懶得開火，會鉆進店里喊一聲“來碗搓面”，不出十分鐘，熱騰騰一碗就放在面前桌上。埋頭吃完，額角冒汗，通體舒坦，什么煩心事都暫時被那口熱湯熨平了。

也不知從什么時候起，這樣的館子就少了。好像是一夜之間，街邊冒出了更多黃燜雞、麻辣燙、連鎖牛肉面，還有各式各樣的加盟快餐。它們的招牌更亮，裝修更新，出餐更快，味道也更“標準”——標準到無論在哪家吃，都差不多。

02

如今在銀川街頭，想尋一家地道的搓面館，得花點心思了。偶爾在老社區深處，或者某個即將拆遷的街區旮旯，還能撞見一兩家。招牌上的字褪了色，木頭的紋理都皴裂開來，確實充滿了“歲月浸潤的韻味”，但那韻味里，也透著一股行將落幕的寂寥。

店里的客人，多是些上了年紀的老主顧，或者像威記朋友那樣，還執著于尋找舊日味道的懷舊者。年輕人很少了，他們大概更習慣用手機下單，等著包裝精致、風味濃烈的外賣。

搓面的味道，很多人怕是真忘了。它不像牛肉面那樣有沖勁，不像麻辣口味那樣刺激，它就是一碗家常的、溫吞的、需要靜下心來感受的湯面。

它的好，在于一種平衡：手工面的筋骨與羊肉湯的豐腴，咸鮮的底味與那抹畫龍點睛的酸香，扎實的飽腹感與吃完后的舒坦。它不追求驚艷，只負責妥帖。

可如今的生活節奏，好像越來越容不下這種“妥帖”了。都追求快，追求新，追求能在社交網絡被瞬間識別和傳播的符號化味道。搓面太“慢”了，從搓面到煮面，快不了；它的形象也太“土”了，沒有網紅菜的顏值；它的味道更不夠“炸”，無法在第一時間用重口味攥住味蕾。它默默地躺在舊時光的食譜里，隨著那些熟悉它的老面孔一起，漸漸模糊。

有時候想，一種食物的式微，消失的或許不只是某種口味，更是一種生活節奏，一種人情溫度，甚至是一種地方性格里曾經很鮮明的切片。

搓面館里，常能聽到食客和老板用方言拉家常，能看見老師傅不緊不慢搓面的背影，能感受到那種不靠裝修、只憑手藝和實在材料做生意的老派誠信。這些東西，也和那碗面的味道一樣，在慢慢變淡。

前幾天，老朋友回銀川，拉著威記又去吃了一次。朋友吃得很專注，最后連湯都喝盡了。他放下碗，嘆了口氣，說：“不知道還能吃幾回。”

威記忽然就明白了，他當年喜歡的，不單單是那碗面。是面里那份耗時費工的心意，是那種確定不變的熟悉感，是坐在簡陋店里、被食物熱氣烘托著的、松弛而有人情味的舊時光。

那碗搓面，搓進去的，是手藝，是工夫，是銀川某個時期特有的、不慌不忙的生活滋味。

在銀川，也許搓面永遠不會徹底消失，總會有人記得，也總會有人尋找。就像城市記憶里一個頑固的坐標，提醒著在飛奔向前的路上，曾經擁有過怎樣一種踏實而溫暖的、需要親手“搓”出來的好味道。

它的浮沉，映照的是一座城市味覺記憶的變遷，而食客的尋覓，大概就是在為那份尚未完全飄散的溫度，做一次次微小的、倔強的注腳。

這碗面的味道，但愿不會只沉在往事里。

話說，哪家搓面好吃？

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關注！