山西
在四川的美食版圖上，成都的擔擔面、樂山的蹺腳牛肉聲名遠揚，但在川北，綿陽人卻用自己的早餐信仰——綿陽米粉，開啟每一個清晨。這是一場在碗中上演的“雙城記”：紅湯的酣暢淋漓與清湯的溫潤鮮美，共同構成了這座城市獨特的味覺記憶。
綿陽米粉的獨特之處，首先在于其本身。與其他地方粗壯的米粉不同，綿陽米粉用的是極細的秈米米粉，口感軟糯順滑，幾乎無需咀嚼，一吸即可入喉。這種米粉需要提前用溫水泡發，客人點單后，在笊籬里放入米粉，在滾水中僅需燙上幾秒鐘，便可倒入碗中，過程行云流水。
接下來，便是選擇湯頭的關鍵時刻。紅湯派，是綿陽米粉的主流。用牛骨或羊骨熬制湯底，加入豆瓣醬、辣椒、花椒等多種香料，熬成一鍋紅亮油潤、麻辣鮮香的濃湯。澆頭通常是燉得軟爛的牛肉或肥腸。吃一口，細米粉掛滿湯汁，麻辣味層層遞進，瞬間喚醒沉睡的感官，讓人大汗淋漓，暢快無比。
而清湯派，則展現了綿陽米粉溫柔的一面。湯底多用雞骨熬制，色澤清亮，味道鮮美醇厚。澆頭通常是豌豆、海帶、筍子，或是清淡的雞肉片。吃清湯米粉，品味的是雞湯的本味和米粉的米香，口感清爽，暖心暖胃，尤其適合口味清淡或追求養生的食客。
在綿陽的早晨，無論是投入紅湯的麻辣江湖，還是沉醉于清湯的溫柔鄉，這碗細作的米粉，都以它極致的軟滑和地道的風味，為綿陽人注入了新一天最初始的能量與滿足。
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