在四川的美食版圖上,成都的擔擔面、樂山的蹺腳牛肉聲名遠揚,但在川北,綿陽人卻用自己的早餐信仰——綿陽米粉,開啟每一個清晨。這是一場在碗中上演的“雙城記”:紅湯的酣暢淋漓與清湯的溫潤鮮美,共同構成了這座城市獨特的味覺記憶。
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綿陽米粉的獨特之處,首先在于其本身。與其他地方粗壯的米粉不同,綿陽米粉用的是極細的秈米米粉,口感軟糯順滑,幾乎無需咀嚼,一吸即可入喉。這種米粉需要提前用溫水泡發,客人點單后,在笊籬里放入米粉,在滾水中僅需燙上幾秒鐘,便可倒入碗中,過程行云流水。
接下來,便是選擇湯頭的關鍵時刻。紅湯派,是綿陽米粉的主流。用牛骨或羊骨熬制湯底,加入豆瓣醬、辣椒、花椒等多種香料,熬成一鍋紅亮油潤、麻辣鮮香的濃湯。澆頭通常是燉得軟爛的牛肉或肥腸。吃一口,細米粉掛滿湯汁,麻辣味層層遞進,瞬間喚醒沉睡的感官,讓人大汗淋漓,暢快無比。
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而清湯派,則展現了綿陽米粉溫柔的一面。湯底多用雞骨熬制,色澤清亮,味道鮮美醇厚。澆頭通常是豌豆、海帶、筍子,或是清淡的雞肉片。吃清湯米粉,品味的是雞湯的本味和米粉的米香,口感清爽,暖心暖胃,尤其適合口味清淡或追求養生的食客。
在綿陽的早晨,無論是投入紅湯的麻辣江湖,還是沉醉于清湯的溫柔鄉,這碗細作的米粉,都以它極致的軟滑和地道的風味,為綿陽人注入了新一天最初始的能量與滿足。
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