從海洋到餐桌，海天蠔油的“領鮮之旅”

當你在超市貨架前拿起一瓶蠔油時，舌尖上總能回味起那股熟悉的咸鮮風味。即便是再寡淡的食物，只要加入一勺蠔油，就能瞬間激活味蕾。

在同時追求美味與安全健康的當下，一個關鍵的問題常被提及：蠔油里真的有蠔嗎？怎么才能選到既美味又高品質的好蠔油？

面對這個“靈魂拷問”，海天蠔油用一次從源頭開啟的“鮮味之旅”，交出了一份高分答卷。

01

從源頭領“鮮”：定義蠔油的高標準

隨著居民收入的增加和生活水平的提升，響應國家“減鹽行動”的口號，人們對高品質和健康型調味品的需求量不斷增加。

蠔油作為一種廣泛應用的調味品，憑借提味增鮮的效用深受消費者喜愛，需求量穩步上升。

近年來，頭部調味品企業靠“零添加/有機”高端產品突圍，減鹽、有機、零添加的風從醬油刮到了蠔油品類。

如海天味業的零添加薄鹽蠔油、有機蠔油鮮露，太太樂的零添加蠔油，千禾味業的減鹽25%蠔油等等，不少品牌都推出了相關賣點的蠔油產品。

據《2024年品牌足跡報告》，海天在中國的家庭滲透率超過80%，位居中國消費者首選品牌第四，調味品品牌第一，其中蠔油市占率為40.2%，展現了其強大的市場地位。

基于此，一瓶被消費者作為首選的蠔油，其高品質根基，早在生蠔入鍋前就已奠定。

由于生蠔對生長環境極其敏感，水質、采收時令直接決定蠔肉的純凈與肥美。海天為此走遍全國優質海域，在黃金緯度建立起數萬畝天然養殖牧場和千畝有機生蠔牧場。

這些海域日照充足、雨量豐沛，遠離工業污染，浮游生物豐富，為生蠔提供了理想的自然生長環境。

同時，科學標準的建立是領“鮮”的關鍵。海天創新性地提出以蛋白質含量與“肥滿度”作為生蠔品質的雙重量化指標。

蛋白質是鮮味物質谷氨酸和多肽的來源，直接決定蠔油的風味層次；肥滿度（蠔肉占全蠔重量比例）則反映蠔肉的飽滿程度。

通過源頭嚴選機制，海天每年對超過30億只生蠔進行嚴苛篩選，只有高品質的蠔肉，才能進入后續加工環節。

因為海天始終堅持，消費者餐桌上的那一點鮮，值得更扎實更優質的原料基礎。

02

六重鎖鮮核心技術 守護源頭品質

找到好蠔只是第一步，如何將生蠔的極致鮮味穩定封存于每一瓶蠔油中，才是真正的挑戰。

中國綿長的海岸線，讓不同海域的生蠔成熟期自然錯開，借此優勢，海天布局多黃金緯度海域，實現多產區有序銜接與新鮮采收。

并且，海天構建了覆蓋全過程的“六重鎖鮮”核心技術體系，為的就是鎖住蠔油的“鮮味靈魂”。

海天在每個牧場周邊建設現代化加工基地，確保每日捕撈的生蠔當日入廠加工，鎖住“上岸鮮”。

運輸過程全程低溫保鮮，配合專用環保容器與“一單一碼”追溯標識，實現從捕撈到進廠全程可查。后續仍需通過重金屬、微生物等37項指標檢測，全部合格方能用于生產。

到了最關鍵的“熬制”這一步，行業內部分蠔油慣用生蠔“洗澡水”，即生蠔經過蒸煮后，去掉生蠔，再將熬煮的湯水而得到了濃縮蠔汁。

海天長期以來一直堅持鮮蠔鮮熬，整只生蠔入鍋，低溫慢熬十余小時讓蠔肉徹底熬化成汁，做到原只生蠔100%熬化，實現全營養留存。再通過科學配比與專利去腥技術平衡風味，去腥留鮮，這樣出來的蠔油才會更鮮美。

從蠔到油，全程設置109道質檢環節，灌裝也在十萬級潔凈度車間完成。這一標準與制藥、芯片行業看齊，確保送到消費者手上的，都是安全純凈的好蠔油。

03

輕配方升級

減鹽不減味 鮮味更長久

眾所周知，鹽是日常飲食不可或缺的調味品，鹽中的鈉元素是維持人體機能的重要物質。

但鈉攝入過量，也是國人高血壓、心腦血管疾病等慢性病的主要危險因素之一。

然而，早在2010年起，海天通過減鹽、輕配方、鮮蠔鮮熬等一系列技術革新，推出減鹽相關產品。截至2024年末，低鹽/減鹽產品超過300款。

其中最經典的薄鹽蠔油，在優秀原材料基礎上，最大程度的保留蠔的鮮味，優化熬煮工藝，提供產品自然且醇厚的鮮感。這大大彌補了配方升級、減鹽后，蠔油口感單薄的問題，做到了減鹽不減味，比傳統配方有著更柔和、自然的鮮美風味。

那么，如何讓這份鮮味在消費者的餐桌上延續得更長久，海天味業也有自己的理解。

與當地政府、科研機構一起，創新實踐的“種植-養殖-加工-循環處理”綠色全產業鏈模式，讓大量廢棄的蠔殼收集起來，通過高溫技術轉化為改良土壤的調理劑。

這些“回歸大地”的蠔殼，已累計幫助修復了全國190多萬畝酸化土地，也讓胡蘿卜、水稻、蜜柚等70多種農作物長得更好，賦予了傳統蠔業新的生態價值。

讓這份源自海洋的饋贈，以更可持續的方式留在大家的餐桌之上。

04

頂級專家助力

海天牽頭組建中國首個鮮味聯盟

單一企業的力量終有邊界，在今年10月，海天聯合集美大學及十多家產業鏈伙伴，成立了中國調味品行業首個“蠔產業領鮮生態聯盟”。

聯盟的初心很簡單：希望所有伙伴能一起努力，建立更統一、更高標準的管理體系，實現從生蠔源頭到終端全程可控的極致鎖鮮與品質保障。

同時還揭牌了首批領鮮生蠔產業基地，包括養殖基地、初加工基地等，通過技術共享、標準共建與供應鏈協同，推動從生態養殖到精深加工的完整產業閉環形成。

國內頂尖水產科研機構與專家學者指出，“中國蠔產業領鮮生態聯盟”的成立與專業化養殖基地的揭牌，是構建現代化生蠔產業體系的關鍵舉措。標志著中國生蠔產業步入標準化、集約化發展的新階段。”

結語

從一顆生蠔的嚴格篩選，到一滴蠔油的匠心熬制呈現至餐桌上，再到整個產業鏈的綠色循環。海天對鮮味的極致追求，本質上是一場關于信任與品質的拷問。

一瓶好的蠔油，承載的已不僅是大海的饋贈，更是傳統工藝與現代產業深度融合的匠心堅守。

當每一位消費者安心享用那份熟悉的鮮味時，他們品嘗到的，是一個品牌對品質升級的執著引領，也是一個行業邁向更高標準的堅實足跡。