湖北
成都的午后，陽光透過梧桐葉在青磚上投下光斑。寬窄巷子深處的民居里，豆瓣醬的醇香與花椒的麻香交織飄散——這是成都人家常廚房的交響曲，麻婆豆腐與回鍋肉正在上演味覺雙重奏。
麻婆豆腐創自清同治年間，陳麻婆的巧手讓普通豆腐煥發傳奇。正宗做法需六字訣：麻、辣、燙、香、酥、嫩。郫縣豆瓣與漢源花椒是靈魂，牛肉末煸炒至酥，豆腐切塊焯水定型，勾芡三次方能入味。最后撒那把花椒面是點睛之筆，麻香撲鼻才夠地道。
回鍋肉則是川菜之王。選二刀坐臀肉，煮至斷生切片，回鍋煸炒成燈盞窩狀。甜面醬與豆瓣醬調配的醬料決定風味，青蒜苗或彩椒增添色彩。肉片肥瘦相間，入口焦香與軟糯并存，辣中回甜，最宜下飯。
在成都老小區，我見識了劉阿姨行云流水的廚藝。她一邊晃鍋讓豆腐均勻受熱，一邊翻炒回鍋肉，動作如舞蹈。“做川菜要猛火快炒，但心不能急。”她舀起麻婆豆腐，紅油襯著雪白豆腐，撒上的花椒面如初雪覆蓋山巒。
她兒子從北京回來，一口氣吃下三碗飯。“還是家里的回鍋肉香！”他滿足地抹嘴。劉阿姨笑道：“你們年輕人總說鄉愁，要我說啊，鄉愁就是回鍋肉的味道。”這話讓人心頭一暖——原來最深的思念，都藏在味蕾記憶里。
成都人懂得用美食化解生活艱辛。就像這兩道菜，麻婆豆腐熱烈奔放，回鍋肉醇厚回甘，恰似成都人外放內斂的雙重性格。在這座以休閑聞名的城市，認真吃好每頓飯就是最高哲學。
當夜幕降臨，成都街頭火鍋沸騰，串串飄香。但總有些人家亮著溫馨燈火，廚房里麻婆豆腐與回鍋肉的香氣依舊。這是成都的底色——無論世界如何變化，總有些味道堅守如初，提醒著每個歸家的人：生活至味，就在這一粥一飯之間。
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