海底撈開漢堡店，要和麥當(dāng)勞、肯德基搶生意？

來源 · 紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)

作者 · 周沫 編輯：王秀清

圖片來源 · 小嗨愛炸官方小紅書

海底撈要和麥當(dāng)勞、肯德基搶生意了？

近日，據(jù)小紅書網(wǎng)友@販賣生活爆料，海底撈旗下品牌“小嗨愛炸hiburger”首店預(yù)計(jì)12月正式開業(yè)。

紅餐網(wǎng)了解到，該門店由原有海底撈旗下副牌“小嗨愛炸”門店升級(jí)而來。目前，大眾點(diǎn)評(píng)顯示小嗨愛炸長(zhǎng)沙萬象城原店已處于暫停營(yíng)業(yè)狀態(tài)，位置與“小嗨愛炸hiburger”首店信息一致。

圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

事實(shí)上，這并不是小嗨愛炸第一次賣漢堡。

1月，小嗨愛炸推出品牌牛肉漢堡。3月，香炸雞大堡、麻醬菠蘿炸雞大堡在小嗨愛炸全國(guó)門店上市；7月，其又上新了Hey ya黑鴨炸雞堡。截至目前，太原、武漢等多地小嗨愛炸門店均能買到漢堡產(chǎn)品，定價(jià)介于28-39.9元之間。

如今，將“漢堡”元素直接寫進(jìn)品牌名中，意味著海底撈正在嘗試加碼漢堡產(chǎn)品線，隱隱透出“中式漢堡”的定位意圖。

回溯起點(diǎn)，小嗨愛炸最初并非以漢堡見長(zhǎng)。2024年8月20日，小嗨愛炸首家門店亮相于太原國(guó)金天地，主打“現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)做、現(xiàn)拌”拌醬炸雞概念。區(qū)別于傳統(tǒng)炸雞品類的裹醬方式，強(qiáng)調(diào)口味定制化，推出約7種口味的炸雞，價(jià)格在35.9-55.9之間，并設(shè)置自助飲品區(qū)，可樂、雪碧、檸檬紅茶等暢飲僅需5元/位，精釀啤酒和氣泡水則按瓶售賣。

圖片來源：小嗨愛炸官方小紅書

彼時(shí)，它還是一家典型的炸雞專門店。但僅僅數(shù)月后，小嗨愛炸便開始了對(duì)不同品類的嘗試。

2025年3月，小嗨愛炸上線超300克的新鮮現(xiàn)炒意面；5月推出麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦等季節(jié)限定產(chǎn)品；7月則推出了咖啡系列產(chǎn)品，包括冷萃美式、經(jīng)典拿鐵、橙C冰美式，單杯價(jià)格等低至5.9元起售，覆蓋早餐、午餐、下午茶等場(chǎng)景。

與此同時(shí)，不同門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也呈現(xiàn)出明顯分化。例如，小嗨愛炸太原國(guó)金店SKU超過50種，涵蓋炸雞、主食（火雞面、炸雞飯）、串類（牛肉小串、掌中寶）、小食（芝士球、藕條），甚至還有披薩、酒飲與咖啡；而濟(jì)南印象城店則聚炸雞、炸串、小食和汽水四大品類，SKU不足20款。

店型方面，小嗨愛炸于2024年11月在紹興天地開設(shè)首家“黑金店”。相比標(biāo)準(zhǔn)店，黑金店更注重空間體驗(yàn)，打造可休憩的社交場(chǎng)所。產(chǎn)品線也更為豐富，除炸雞、漢堡、咖啡、炸串外，還引入手打精釀啤酒。

在后續(xù)不到一年時(shí)間內(nèi)，這家“黑金店”又進(jìn)行了多輪創(chuàng)新嘗試。

2025年1月，該店推出晚間輕酒吧模式，晚上7點(diǎn)后，消費(fèi)者花68元可暢飲8款精釀啤酒。

2025年4月，這家店又全面升級(jí)為“生活方式類餐酒品牌店”，菜單大幅擴(kuò)充，新增低溫慢烤BBQ豬肋排、谷飼雪花牛肋條串，多款意面與色拉，搭配數(shù)款漢堡及湯品，實(shí)現(xiàn)從早午餐到深夜聚會(huì)的全時(shí)段覆蓋。

圖片來源：小嗨愛炸官方小紅書

此外，小嗨愛炸的部分門店還推出了“韓料暢吃自助”模式，初期早鳥價(jià)為39.9元/位，提供40多種菜品，暢吃產(chǎn)品包括炸雞類、小吃、炸物、甜品等120分鐘內(nèi)暢吃。目前，小程序顯示該自助價(jià)格已進(jìn)一步調(diào)整，單人套票為59.9元/位，用餐時(shí)長(zhǎng)也從120分鐘縮短至60分鐘。

對(duì)比頻繁調(diào)整、創(chuàng)新的門店模式，小嗨愛炸的擴(kuò)張節(jié)奏相對(duì)較慢。截至2025年9月，其在全國(guó)僅開出8家直營(yíng)門店。

今年9月，小嗨愛炸正式啟動(dòng)合伙人招募，計(jì)劃通過店長(zhǎng)合伙、租賃合伙兩種模式加速擴(kuò)張，第一批開放合伙的城市為太原。據(jù)了解，小嗨愛炸將為合伙人提供運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)、品牌支持、線上營(yíng)銷、員工培訓(xùn)及供應(yīng)鏈保障等支持。此舉被視為加速規(guī)?；闹匾盘?hào)。

如今，小嗨愛炸將長(zhǎng)沙萬象城店升級(jí)為漢堡店，究竟是短暫試水還是長(zhǎng)期計(jì)劃，目前尚且不得而知。

但僅從漢堡賽道來看，小嗨愛炸的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手并不算少。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年5月，西式快餐賽道中門店數(shù)在500家以上的品牌數(shù)占比從2024年的2.6提升至2.8%。從企業(yè)營(yíng)收來看，2024年全國(guó)西式快餐賽道年度營(yíng)收規(guī)模前五企業(yè)的市場(chǎng)份額占比達(dá)到44%，頭部品牌強(qiáng)勢(shì)。

而具體到漢堡賽道，肯德基、麥當(dāng)勞兩大巨頭加速擴(kuò)張，兩個(gè)品牌在2024年5月至2025年5月的凈增門店均超過1000家；本土品牌華萊士以近2萬家的門店穩(wěn)居規(guī)模榜首；中式漢堡品牌塔斯汀的門店規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，2024年5月至2025年5月凈增門店超2000家，總門店超過9500家。

如今，小嗨愛炸通過更名的方式切入漢堡市場(chǎng)，背靠海底撈成熟的供應(yīng)鏈體系、強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)能力以及“紅石榴計(jì)劃”的孵化機(jī)制，雖具備著一定的后發(fā)優(yōu)勢(shì)。

然而，前方是麥當(dāng)勞、肯德基筑起的品牌高墻，是華萊士鋪就的千城網(wǎng)絡(luò)，也是塔斯汀掀起的“中式漢堡”浪潮。小嗨愛炸hiburger最終能否殺出重圍，尚待市場(chǎng)檢驗(yàn)。

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