曾經的“喂豬菜”，如今成國外的天價“抗癌菜”！很多人還搶著吃

番薯葉，老一輩的人總會說，這菜以前是喂豬的。在很多人的記憶里，番薯葉是一種非常普通的蔬菜，甚至在一些農村地區，它被當作豬食。然而，近年來，番薯葉卻在國外市場上備受追捧，價格昂貴，甚至被稱為“抗癌菜”。

這背后的原因，還得從一項來自美國田納西州立大學的研究說起。這項研究發現，紅薯葉和莖的提取物或能抑制肺癌和乳腺癌細胞的生長。尤其是紫肉薯葉的提取物，對乳腺癌細胞顯示出很強的抗癌活性，抑制率高達96.07%，甚至略微超過了他莫昔芬（95.11%）的抑制效果。

一、番薯葉有哪些成分可抗癌？

番薯葉中含有豐富的抗氧化成分，如維生素C、維生素E和多酚類化合物。這些成分能夠有效清除體內的自由基，減少自由基對細胞的損傷，從而降低細胞癌變的風險。維生素C和維生素E是兩種常見的抗氧化維生素，它們可以保護細胞膜和DNA免受自由基的攻擊。多酚類化合物則具有多種生物活性，包括抗氧化、抗炎和抗癌作用。

番薯葉中含有大量的膳食纖維。膳食纖維可以促進腸道蠕動，幫助排出體內的毒素和廢物，減少有害物質在腸道內的停留時間。研究表明，膳食纖維的攝入與多種癌癥的發生風險呈負相關，特別是結直腸癌。通過促進腸道健康，膳食纖維可以降低腸道內有害物質的積累，從而減少細胞癌變的機會。

番薯葉中還含有類黃酮，這是一種具有多種生物活性的化合物。類黃酮具有抗氧化、抗炎和抗癌作用。它們可以通過調節細胞內的信號通路，抑制癌細胞的生長和擴散。此外，類黃酮還可以增強免疫系統的功能，幫助身體更好地識別和清除癌細胞。

番薯葉中的葉綠素也具有抗癌作用。葉綠素可以結合體內的有害物質，如重金屬和致癌物質，形成不易被吸收的復合物，從而減少這些有害物質對身體的損害。葉綠素還可以調節腸道菌群，促進有益菌的生長，抑制有害菌的繁殖，從而維持腸道的健康環境，減少癌癥的發生風險。

二、番薯葉和番薯的營養效果會一樣嗎？

雖然番薯葉和番薯都來自同一植物，但它們的營養成分存在顯著差異。番薯葉含有更多的維生素、礦物質和抗氧化成分，如維生素C、維生素E、多酚類化合物和葉綠素。而番薯則含有更多的碳水化合物和膳食纖維。因此，番薯葉在抗氧化和抗癌方面具有更強的作用，而番薯則更適合提供能量和維持腸道健康。

從健康功效來看，番薯葉的抗癌作用更為顯著。研究表明，番薯葉中的抗氧化成分和類黃酮可以有效抑制癌細胞的生長和擴散。而番薯則主要通過提供能量和促進腸道蠕動來維持身體健康。此外，番薯葉中的葉綠素可以結合體內的有害物質，減少其對身體的損害，而番薯則沒有這種作用。

三、番薯葉怎么吃更好？

（一）清炒番薯葉

清炒番薯葉是一種簡單又健康的烹飪方式。將番薯葉洗凈，切成段，放入熱油鍋中，加入適量的蒜末和鹽，快速翻炒至熟即可。清炒可以最大程度地保留番薯葉中的營養成分，同時也能保持其清脆的口感。此外，蒜末的加入不僅可以增加風味，還能提供額外的抗氧化和抗菌作用。

（二）番薯葉湯

番薯葉湯是一種營養豐富的湯品。將番薯葉洗凈，切成段，放入沸水中煮3 - 5分鐘，加入適量的鹽和雞精調味即可。番薯葉湯不僅口感鮮美，還能提供豐富的維生素和礦物質。此外，湯的形式可以更好地被身體吸收，適合老年人和兒童食用。

（三）番薯葉汁

番薯葉汁是一種方便快捷的飲品。將新鮮的番薯葉洗凈，放入榨汁機中，加入適量的水，榨成汁即可。番薯葉汁可以提供豐富的營養成分，同時也能滿足現代人快節奏的生活需求。為了增加口感和營養，可以在番薯葉汁中加入一些蘋果或檸檬汁。

（四）曬干保存

在番薯葉豐收的季節，可以將番薯葉洗凈，曬干，保存起來。曬干的番薯葉可以用于煲湯或煮粥，不僅方便保存，還能在冬季也能享受到番薯葉的營養。曬干的番薯葉在使用前，需要用溫水浸泡，使其恢復柔軟狀態。