我國癌癥高發，都是包子惹的禍？提醒：3種食物才是“含鋁大戶”

清晨六點，王阿姨像往常一樣拎著保溫桶走進社區醫院。她臉色蠟黃，右手按著胃部，腳步虛浮——這是她這個月第三次因胃痛來就診了。醫生翻開病歷本，發現她近半年的體檢報告里，胃黏膜損傷指標持續超標，更令人擔憂的是，血液檢測顯示鋁含量超出正常值兩倍。

“您平時早餐都吃些什么？”醫生邊問邊在病歷上記錄。王阿姨嘆了口氣：“我天天早上吃樓下包子鋪的肉包，配點咸菜，有時候趕時間就抓兩根油條路上吃。”她頓了頓，又補充道：“我家那口子說現在癌癥多，總說包子不干凈，我還覺得他瞎操心……”

話音未落，診室門被推開，護士遞來一份剛出的檢查報告——王阿姨的胃鏡結果顯示，胃部有多處糜爛性潰瘍，病理切片顯示部分細胞出現異型增生，屬于癌前病變。

這個結果讓王阿姨愣住了。她怎么也沒想到，自己吃了半輩子的早餐，竟成了健康的“隱形殺手”。醫生指著報告耐心解釋：“您長期攝入的包子、油條里，可能含有超標的鋁元素，加上高鹽飲食，雙重刺激下，胃黏膜反復受損，細胞修復過程中就容易出錯，增加癌變風險。”

一、為什么說癌癥高發，是包子惹的禍？

王阿姨的遭遇并非個例。近年來，“包子致癌”的說法在網絡上流傳甚廣，但真相遠比傳言復雜。包子本身由面粉和餡料制成，面粉中的碳水化合物、餡料中的蛋白質和脂肪，都是人體必需的營養素。問題往往出在制作工藝和搭配方式上：

1.劣質肉餡

部分小作坊為降低成本，使用淋巴肉、病死豬肉或過期肉制作餡料。這些肉中可能攜帶沙門氏菌、大腸桿菌等病原體，更可怕的是，為延長保質期，商家常添加亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽本身無毒，但在胃酸環境下會與胺類物質結合，生成致癌物亞硝胺。世界衛生組織將加工肉類列為1類致癌物，長期攝入可能增加胃癌、結直腸癌風險。

2. 含鋁泡打粉

為讓包子口感松軟，部分商家在面團中添加含鋁膨松劑（如硫酸鋁鉀）。鋁元素攝入過量會干擾神經遞質傳導，與阿爾茨海默病相關；同時抑制鈣吸收，導致骨質疏松。我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，油炸面制品中鋁殘留量應≤100mg/kg，但檢測顯示，部分包子鋁含量超標達3倍。

3. 高鹽高油

肉包配咸菜、油條的組合，鹽分與反式脂肪酸攝入嚴重超標。高鹽飲食會損傷胃黏膜，削弱免疫系統對癌細胞的清除能力；反式脂肪酸則促進炎癥反應，為腫瘤生長提供“土壤”。

二、哪3類食物需警惕？

鋁并非人體必需元素，長期過量攝入會引發認知障礙、貧血、骨質疏松等問題。以下3類食物是鋁攝入的主要來源，需特別注意：

1. 油炸面制品

油條是鋁超標的“重災區”。某市市場監管局抽檢顯示，30%的油條鋁殘留量超標，最高達300mg/kg。鋁會抑制胃蛋白酶活性，引發消化不良；同時促進尿鈣排泄，增加骨折風險。建議選擇無鋁膨松劑制作的油條，或改食蒸玉米、紅薯等粗糧。

2.膨化食品

膨化食品的酥脆口感源于泡打粉，其中鋁含量常超標。例如，某品牌蝦條的鋁殘留量達150mg/kg，遠超安全限值。鋁在腦組織中蓄積，可能引發兒童智力發育遲緩，中老年人則面臨記憶力衰退風險。建議選擇非油炸的凍干果蔬片，或自制烤燕麥片。

3.加工海產品與粉條

海蜇加工需用明礬脫水定型，若未清洗干凈，鋁殘留量可能超標5倍。粉絲為增強韌性，常添加明礬，煮后久不爛的粉絲需謹慎食用。鋁會干擾鐵代謝，導致小細胞低色素性貧血，出現乏力、面色蒼白等癥狀。建議購買標注“無鋁添加”的粉絲，海蜇食用前需反復浸泡換水。

三、如何降低健康風險？

避免鋁攝入過量，需從日常飲食和生活習慣入手：

1. 減少鋁制餐具使用

避免用鋁鍋長期烹煮酸性食物（如番茄、醋），改用鐵鍋或不銹鋼鍋。鋁制餐具盛放咸菜、醬油等高鹽食物時，鋁離子更易析出，需特別注意。

2. 警惕“偽健康”食品

部分標榜“無糖”的糕點可能用麥芽糊精替代糖，同時添加含鋁膨松劑，需仔細閱讀配料表。選擇食品時，優先選擇配料簡單、添加劑少的產品。

3. 優化早餐結構

以全谷物（燕麥、雜糧饅頭）+優質蛋白（雞蛋、豆腐）+新鮮蔬果為基礎，避免單一高油高鹽食物。例如，一碗小米粥配水煮蛋和涼拌菠菜，既能控鋁又能均衡營養。

4. 定期監測與干預

高危人群（如腎功能不全者、兒童、老年人）需定期檢測血鋁水平，必要時在醫生指導下補充維生素D和鈣劑，促進鋁排泄。