酒皇叔對話光良：“國民自用酒” 的守正創新之路

細雨斜斜，擋不住行業交流的熱忱，更擋不住“國民自用酒”對品質的較真。11月7日上午，光良酒業的王總準時抵達川池酒廠，帶我奔赴一場關于白酒品質升級的深度之約 —— 作為“國民自用酒”的代表，光良這趟請我來，要的就是把 “好喝、實在、性價比” 的底色，刻進現代化生產的每一個環節。

一、以尊重為媒：技術的價值，藏在彼此的誠意里

車子剛駛入光良二期廠區，大門處 LED 屏上 “熱烈歡迎中國釀酒大師王杰先生蒞臨指導” 的字樣便映入眼簾，在雨霧中透著滿滿的誠意。辦公大樓下方總帶著講解小姐姐撐傘等候，更讓人動容的是他們口中的那句：“王老師，咱光良做‘國民自用酒’，圖的就是老百姓喝著放心、喝著舒心”。方總的話語樸實又懇切，這份對“國民自用酒”的堅守，讓我愈發重視這場交流。

二、以匠心為魂：老味新釀，是傳統與市場的雙向奔赴

走進光良的四大核心區，我看到的是一場“不丟根本、不違市場” 的產業實踐。

1、二期現代化廠區：數字賦能，筑牢品質底線

跟著接待團隊走進廠區，150 畝的現代化生產基地讓人眼前一亮。全自動化灌裝線高速運轉，機精準完成灌裝、貼標、裝箱等一系列流程，大數據屏幕上數據實時跳動，將“現代化數字管理”的優勢展現得淋漓盡致——這不僅是生產效率的提升，更是白酒品質穩定性的核心保障。講解小姐姐細致介紹著光良生產規模及市場分布。從數據中能清晰感受到這家“2000年后發展最快的白酒企業之一”的成長底氣。

隨后，我們來到正在規劃建設的五糧雙曲釀酒工藝場地，但從布局規劃中能看出光良對新工藝的嚴謹態度。方總介紹著對于未來雙曲五糧酒生產的規劃，我一邊聽一邊在腦海中梳理工藝落地的關鍵節點，默默記下細節。

交流的核心環節在三樓會議室展開，針對二期工程新建雙曲五糧車間生產線，我結合18年酒廠實地教學的實戰經驗，以及服務上千家酒廠的案例積累，聚焦“糖化線升溫管控”與“發酵期管理”兩大關鍵環節，提出具體優化建議：“糖化線升溫速率必須嚴格控制，超過范圍會破壞酶的活性，直接影響出酒率和酒體純凈度；發酵期要分階段精準管控，每天監測酸度、溫度實時監控，后期重點鎖香，這樣才能保證酒體風味協調醇厚。”技術團隊邊聽邊記，不時提出疑問，我逐一耐心解答，將抽象的理論轉化為可落地的實操方案。會議室里的討論熱烈而務實，沒有空泛的口號，只有對釀酒技術的極致追求——這正是白酒行業得以長久發展的根基。

走進光良展廳，一幅光良酒業的成長畫卷徐徐展開：從創業初期的青澀到如今的行業標桿，從單一產品線到多元化布局，墻上的榮譽證書、明星代言海報，無不印證著“2000年后發展最快的白酒企業之一”的稱號。這份快速成長的背后，是對品質的堅守，更是對市場需求的敏銳洞察。

2、一期老酒廠：守正創新，貼合年輕口味

而在20畝一期老酒廠，這場“守正創新” 更顯深刻。酒廠大樓上“光良酒-有態度的光瓶良心酒”幾個大字格外醒目，這與“國民自用酒”的理念不謀而合：不搞虛頭巴腦的包裝，只在酒質上較真。方總直言：“現在年輕人不愛濃香型的窖底重味，咱要做有態度的良心酒，就得跟著市場需求調整，但老窖的魂不能丟！”

這正是白酒行業的核心命題：傳統不是包袱，市場不是枷鎖。

我蹲在正在改建的濃香窖池邊，結合多年經驗給出建議：保留老窖泥的微生物基礎，通過調整發酵輔料比例、優化發酵周期，讓濃香白酒既保留醇厚底蘊，又褪去厚重窖味，實現“老味新釀”的平衡——既要守得住匠心，又要接得住年輕消費者的味蕾。

3、濕地風光酒莊：文旅融合，拓寬酒生活邊界

光良的野心，不止于釀好酒。最讓人眼前一亮的，是光良正在規劃的濕地風光酒莊。不同于傳統酒廠的單一生產屬性，這里要打造成融文旅、存酒產業為一體的休閑勝地：觀山望水、騎行漫步、湖畔釣魚，累了有舒適住宿歇腳，餓了有特色美食果腹，做“國民自用酒”不僅要讓大家喝得好，更想讓大家走進白酒文化——讓白酒不再只是貨架上的商品，更成為一種可參與、可回味的生活方式，這正是酒文化傳播的鮮活路徑

4、三期工程：未來布局，錨定品質新高度

最后一站，我們來到光良正在建設的三期工程現場。170畝的開闊場地里，機械轟鳴、塔吊林立，項目大樓上“用良心釀造更好喝的國民自用酒”的標語格外醒目，字字句句都透著光良對未來的篤定與擔當。

方總介紹：“三期建成后，會成為集研發、生產、儲存于一體的核心基地，讓‘國民自用酒’的品質再上一個臺階?！?看著眼前熱火朝天的建設景象，我由衷感慨：白酒行業的未來，從來不是閉門造車，而是像光良這樣，以良心為基、以技術為翼、以創新為徑，既守得住傳統匠心，又跟得上時代步伐。這種“不丟根本、不違市場”的發展思路，值得每一個釀酒人借鑒。

三、以傳承為任：技術的終極意義，是讓行業更有未來

這趟光良之行，與其說是我在提供技術指導，不如說是彼此成就。光良讓我看到了白酒企業 “既要低頭做酒，也要抬頭看路”的清醒，而我18年的教學積累，也在這樣的實踐中找到了更深遠的價值——釀酒教學不是“教會一個人釀酒”，而是“教會一群人如何讓白酒適應時代”。

在華沃釀酒，我們堅持“酒廠實地教學”，不僅是讓學員掌握釀酒、調酒、品酒的硬技術，更是要傳遞“守匠心、懂市場、有遠見”的行業認知。3萬多學員的成功案例證明：真正的釀酒技術，既要能解決酒苦酒澀、糖化發酵等實際問題，也要能看懂產業趨勢、對接市場需求。