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細雨斜斜,擋不住行業交流的熱忱,更擋不住“國民自用酒”對品質的較真。11月7日上午,光良酒業的王總準時抵達川池酒廠,帶我奔赴一場關于白酒品質升級的深度之約 —— 作為“國民自用酒”的代表,光良這趟請我來,要的就是把 “好喝、實在、性價比” 的底色,刻進現代化生產的每一個環節。
一、以尊重為媒:技術的價值,藏在彼此的誠意里
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車子剛駛入光良二期廠區,大門處 LED 屏上 “熱烈歡迎中國釀酒大師王杰先生蒞臨指導” 的字樣便映入眼簾,在雨霧中透著滿滿的誠意。辦公大樓下方總帶著講解小姐姐撐傘等候,更讓人動容的是他們口中的那句:“王老師,咱光良做‘國民自用酒’,圖的就是老百姓喝著放心、喝著舒心”。方總的話語樸實又懇切,這份對“國民自用酒”的堅守,讓我愈發重視這場交流。
二、以匠心為魂:老味新釀,是傳統與市場的雙向奔赴
走進光良的四大核心區,我看到的是一場“不丟根本、不違市場” 的產業實踐。
1、二期現代化廠區:數字賦能,筑牢品質底線
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跟著接待團隊走進廠區,150 畝的現代化生產基地讓人眼前一亮。全自動化灌裝線高速運轉,機精準完成灌裝、貼標、裝箱等一系列流程,大數據屏幕上數據實時跳動,將“現代化數字管理”的優勢展現得淋漓盡致——這不僅是生產效率的提升,更是白酒品質穩定性的核心保障。講解小姐姐細致介紹著光良生產規模及市場分布。從數據中能清晰感受到這家“2000年后發展最快的白酒企業之一”的成長底氣。
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隨后,我們來到正在規劃建設的五糧雙曲釀酒工藝場地,但從布局規劃中能看出光良對新工藝的嚴謹態度。方總介紹著對于未來雙曲五糧酒生產的規劃,我一邊聽一邊在腦海中梳理工藝落地的關鍵節點,默默記下細節。
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交流的核心環節在三樓會議室展開,針對二期工程新建雙曲五糧車間生產線,我結合18年酒廠實地教學的實戰經驗,以及服務上千家酒廠的案例積累,聚焦“糖化線升溫管控”與“發酵期管理”兩大關鍵環節,提出具體優化建議:“糖化線升溫速率必須嚴格控制,超過范圍會破壞酶的活性,直接影響出酒率和酒體純凈度;發酵期要分階段精準管控,每天監測酸度、溫度實時監控,后期重點鎖香,這樣才能保證酒體風味協調醇厚。”技術團隊邊聽邊記,不時提出疑問,我逐一耐心解答,將抽象的理論轉化為可落地的實操方案。會議室里的討論熱烈而務實,沒有空泛的口號,只有對釀酒技術的極致追求——這正是白酒行業得以長久發展的根基。
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走進光良展廳,一幅光良酒業的成長畫卷徐徐展開:從創業初期的青澀到如今的行業標桿,從單一產品線到多元化布局,墻上的榮譽證書、明星代言海報,無不印證著“2000年后發展最快的白酒企業之一”的稱號。這份快速成長的背后,是對品質的堅守,更是對市場需求的敏銳洞察。
2、一期老酒廠:守正創新,貼合年輕口味
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而在20畝一期老酒廠,這場“守正創新” 更顯深刻。酒廠大樓上“光良酒-有態度的光瓶良心酒”幾個大字格外醒目,這與“國民自用酒”的理念不謀而合:不搞虛頭巴腦的包裝,只在酒質上較真。方總直言:“現在年輕人不愛濃香型的窖底重味,咱要做有態度的良心酒,就得跟著市場需求調整,但老窖的魂不能丟!”
這正是白酒行業的核心命題:傳統不是包袱,市場不是枷鎖。
我蹲在正在改建的濃香窖池邊,結合多年經驗給出建議:保留老窖泥的微生物基礎,通過調整發酵輔料比例、優化發酵周期,讓濃香白酒既保留醇厚底蘊,又褪去厚重窖味,實現“老味新釀”的平衡——既要守得住匠心,又要接得住年輕消費者的味蕾。
3、濕地風光酒莊:文旅融合,拓寬酒生活邊界
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光良的野心,不止于釀好酒。最讓人眼前一亮的,是光良正在規劃的濕地風光酒莊。不同于傳統酒廠的單一生產屬性,這里要打造成融文旅、存酒產業為一體的休閑勝地:觀山望水、騎行漫步、湖畔釣魚,累了有舒適住宿歇腳,餓了有特色美食果腹,做“國民自用酒”不僅要讓大家喝得好,更想讓大家走進白酒文化——讓白酒不再只是貨架上的商品,更成為一種可參與、可回味的生活方式,這正是酒文化傳播的鮮活路徑
4、三期工程:未來布局,錨定品質新高度
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最后一站,我們來到光良正在建設的三期工程現場。170畝的開闊場地里,機械轟鳴、塔吊林立,項目大樓上“用良心釀造更好喝的國民自用酒”的標語格外醒目,字字句句都透著光良對未來的篤定與擔當。
方總介紹:“三期建成后,會成為集研發、生產、儲存于一體的核心基地,讓‘國民自用酒’的品質再上一個臺階。” 看著眼前熱火朝天的建設景象,我由衷感慨:白酒行業的未來,從來不是閉門造車,而是像光良這樣,以良心為基、以技術為翼、以創新為徑,既守得住傳統匠心,又跟得上時代步伐。這種“不丟根本、不違市場”的發展思路,值得每一個釀酒人借鑒。
三、以傳承為任:技術的終極意義,是讓行業更有未來
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這趟光良之行,與其說是我在提供技術指導,不如說是彼此成就。光良讓我看到了白酒企業 “既要低頭做酒,也要抬頭看路”的清醒,而我18年的教學積累,也在這樣的實踐中找到了更深遠的價值——釀酒教學不是“教會一個人釀酒”,而是“教會一群人如何讓白酒適應時代”。
在華沃釀酒,我們堅持“酒廠實地教學”,不僅是讓學員掌握釀酒、調酒、品酒的硬技術,更是要傳遞“守匠心、懂市場、有遠見”的行業認知。3萬多學員的成功案例證明:真正的釀酒技術,既要能解決酒苦酒澀、糖化發酵等實際問題,也要能看懂產業趨勢、對接市場需求。
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